カニョーネのライスとその魅力的な歴史

仕事では、すべてを計画して旅行するのに慣れています。時間や乗り継ぎ、移動もね。目的は時間を無駄にしないこと。でも、そうするとあまり見られないし、いつも同じものを食べてしまいます。どこでも見つかるような標準的なものです。

休暇中は違うアプローチを取ります。もっとゆっくり動き、場所に長く留まります。既に知っているものではなく、地元の料理を探します。いわゆるスロー・ツーリズムを試みます。私はこれを人生と呼んでいます。

だからこそ、私は歩くのが好きなんです。でも、残念ながら最近になって発見したんです。

オロパの道は特に、地域に本当に入り込むことができました。見たものだけでなく、食べたものも含めてね。

オロパの道は一つではなく、自然と精神性の間を行き来するルートのネットワークです。

最も知られているのはセッラの道です。四つのステージがあり、よく標識があり、経験が少ない人でもアクセス可能です。ここが一番人が集まります。

次に、東の道があります。これはどちらの方向にも進むことができ、セッラの道を実際に延ばしています。

カナヴェーゼの道はもっと長いです。ヴァルペルガから始まり、イヴレアを通り、主要なルートに繋がります。

最後に、ヴァルドスターノの道があります。これはフォンテーヌモールからオロパまで、5年ごとに行われる歴史的な行列のルートを辿ります。

同じ場所に到達するための四つの異なる方法です。

私はサンティアからオロパの聖域までのルートを選びました。グラリアの聖域を通ります。

このルートは直線的です。平野から始まり、最初の丘を越え、本当に登り始めます。

道中で、さまざまな地元の料理や製品を発見しました。リゾ・イン・カニョーネ、バターのトルチェッティ、ラタフィア、カネストレッリ、トマ、バーニャカウダ、マッカーニョ、プリンのラビオリ、トミーノ、バーチ・ディ・ダーマ、ピエモンテ風フリット・ミストです。

これは作られたリストじゃないよ。本当に道中で出会うものなんだ。たぶん、ヴァッレ・ダオスタより知られていないから、もっと本物なんだよね。観光客向けの作り物じゃないんだ。

オロパの道を使って、バーチャルにビエッラ料理の旅をするよ。

すぐに気づくことがあるよ。伝統的な料理は、ビエッラの中心よりも、山に向かうほど見つかるんだ。

街では色々あるよ。地元料理からアジア料理まで。でも、外に出て、道中や山の地域では、料理がもっと地元に忠実なんだ。

出発点はリゾ・イン・カニョーネだよ。

リゾ・イン・カニョーネは、ビエッラとヴェルチェッリの間のシンプルな料理だ。リゾットじゃないよ。ご飯を茹でて、バターとチーズで味付けするんだ。通常はトマチーズだね。材料は少なくて、複雑な手間はないよ。

特定の地域で生まれた料理なんだ。田んぼと山の間にね。米はヴェルチェッリの平野から来て、バターとチーズはビエッラからだよ。この料理は、これら二つの環境をつなぐ道のように、中間にあるんだ。

「カニョン」という名前は、方言で幼虫を意味するんだ。炊いた後の米粒の見た目を指しているんだよ。少し不規則で明るい色だね。上品な名前じゃないけど、飾らない料理を表現しているんだ。

これは貧しい料理だけど、そのシンプルさが特に道中でありがたいんだ。

僕はトラッチョリーノのボッソラで食べたよ。

緑と静けさに包まれた場所の一つだよ。そこに行くには少し登らないといけないけど、行く価値があるよ。

料理はシンプルだったけど、登った後はとても美味しかったよ。

リゾ・イン・カニョーネの値段は約10ユーロだよ。

僕は、全部で約30ユーロで前菜、メイン、デザート、ワインを楽しんだよ。価格はとても妥当だね。