ピエモンテ風ミックスフライの材料と秘密

オロパの道の味を楽しむ旅を続けます。再びカリジオから始めます。ここは平野の出発点の一つです。この辺りはまだ田んぼが広がっています。低地の自然がよくわかります。でも、ちょっと上を見れば山が見えます。山はいつも背景にあります。自然な方向を示しているみたいです。そこから道は少しずつ変わります。一歩一歩、違う環境へと導いてくれます。

この道はネットワークになっています。セッラからカナヴェーゼ、そしてヴァルドスターノまで続きます。カリジオとこの平野から始まります。ステップごとに山へと向かいます。リズムと風景が変わります。最初は開けた景色です。目の前には広い畑と広い地平線があります。遠くに山が見えます。ほぼ常に目印のようです。その後、森が現れます。登りが増えてきます。日々の過ごし方も変わります。

「カニョーネのリゾット」や「トルチェッティ」、「ラタフィア」、「カネストレッリ」、「バーニャカウダ」、「トーマ」、「マッカーニョ」、「ラビオリ・デル・プリン」の後、今回はもっと典型的で他の地域ではあまり見られないものに注目します。それは「ピエモンテ風フリットミスト」です。これは農村の伝統から生まれた料理です。無駄を出さないように、塩味も甘味もすべての部分を使いました。だからこのフリットミストは特別なんです。同じ皿に肉（レバーや脳、アニマル）、野菜、甘いセモリナ、さらにはアマレットやリンゴまで、すべてパン粉をつけて揚げます。今では珍しい組み合わせかもしれませんが、これは再利用の料理をよく表しています。そして、ピエモンテの特別料理になりました。

私はビエッレのジモーネにある「ダ・エンリコ」で食べました。2人で15ユーロの一皿を取り分けました。とても美味しかったです。本当に典型的なものを味わったと言える料理の一つです。特に甘さと塩味の対比が印象的です。最初は驚きますが、後でうまく調和します。そして、ピエモンテのワインとよく合います。揚げ物の部分をさっぱりさせて、いろんな味をまとめてくれます。