バーニャカウダ：ピエモンテの象徴的な料理

オロパの道は、セッラからカナヴェーゼ、そしてヴァルドスターノまでのルートです。平野から始まり、山に向かって進みます。リズムと風景が変わるんだよ。この道を進むと、食事も徐々に変わります。リゾ・イン・カニョーネ、トルチェッティ、ラタフィア、そしてカネストレッリの後、今回は道中のディナーに注目します。

普段、夕食は割と早く済ませます。そして軽く食べるようにしています。でも、旅の途中では全然違います。動いた後の夜はお腹が空くんです。次の日には消化するってわかってるからね。だから、普段は避ける料理を楽しみました。消化が難しいからね。でも、旅の途中では全てが変わるんです。

オロパで、そしてビエッラに向かう途中で、バーニャカウダを食べました。「ラ・ボッソラ」というネトロのレストランで食べたんだ。前菜として、他の前菜やパスタ、良いワイン、デザートと一緒に。全部で約30ユーロでした。都市ではこんな伝統的な味を味わえなかったね。

ピエモンテの伝統的な料理の中で、バーニャカウダは特に有名です。地域外でも知られ、愛されています。名前はピエモンテ方言で「温かいソース」を意味します。実際、温かくて濃厚なソースです。主な材料はアンチョビ、ニンニク、オリーブオイルの3つです。

バーニャカウダはただのレシピじゃないよ。ピエモンテの歴史や文化、魂を語る儀式なんだ。秋冬の寒い時期に、みんなで温かい料理を囲むのがいいね。

バーニャカウダの基本の材料は少ないけど、味は強いよ。塩漬けのアンチョビ、新鮮なニンニク、エクストラバージンオリーブオイルだね。地域や家族の伝統によって、バターやクリームを加えることもある。でも、本物のモンフェッラートやランゲの田舎版は、ニンニク、アンチョビ、オイルだけで作るんだ。

海なしの地域の象徴的な料理に、アンチョビが使われるのは驚きかも。でも、これには面白い歴史的な理由があるんだ。昔、ピエモンテはプロヴァンスやニースの塩を輸入してたんだよ。塩は「塩の道」と呼ばれるルートで運ばれたんだ。商人たちは関税を避けるために、塩を塩漬けアンチョビの樽に隠して運んでたんだ。だから、アンチョビはピエモンテの山岳地帯でも広まって、地元料理に取り入れられたんだ。

印象的なのはその強さだね。香りは料理が来る前に漂ってくるし、味はしっかりしてる。でも、うまく作れば過剰じゃないんだ。

いつ、どうやって食べるの？主に夕食で、みんなで分け合って食べるよ。僕は歩いた一日の終わりに食べたよ。その後、チーズ料理が食べたくなったんだ。だから、ポレンタ・コンチャも食べたよ。

実用的なメモオロパの道（セッラ）は通常3～4日で歩くよ。サンティアからオロパの聖域まで約60～70kmだね。ハイキングの難易度で、長い週末やトレッキングの初体験にぴったりだよ。イヴレアのモレーン丘陵を通るんだ。3～4日でたくさんのものを味わえるよ。小さな料理や地元の産物、異なる習慣を楽しむんだ。これは地域を知る具体的な方法だよ。ただ通り過ぎるだけじゃないんだ。