ピエモンテのプリンクラビオリの秘密

私はオロパの道の味を巡る仮想の旅を続けています。カリジオから出発しました。そこは平野の始まりの一つです。最初はまだいくつかの水田が見えます。これが低地の特徴ですね。そして遠くには山々が見え始めます。そこから少しずつ道が変わっていきます。

この道はネットワークです。セッラからカナヴェーゼ、そしてヴァルドスターノまで続きます。カリジオとこの平野から始まり、段階的に山へと導きます。最初は開けた風景です。前には広い畑と地平線があり、遠くに山が見えます。それが常に目印のようです。次に森が現れ、登りが増えてきます。日々の過ごし方も変わります。

カニョーネのリゾットやトルチェッティ・アル・ブルロ、ラタフィア、カネストレッリ、バーニャカウダ、トーマ、マッカーニョの後、今回はもっと典型的で知られていないものに注目します。それはプリンのラビオリです。

小さくて、普段のラビオリよりもずっと小さいです。「プリン」という名前は、指で素早くつまんで閉じる動作から来ています。この動作が、この地域の料理をよく表しています。素早くて実用的な動きです。ちょっとピエモンテの社会のようですね。

詰め物は色々だけど、よくあるのは焼いた肉のミックス。例えば、子牛や豚、時にはウサギも。野菜と少しのチーズも一緒にね。これは流行のためのゼロウェイスト料理じゃないよ。必要だから、あるものを使って栄養があって美味しいものに変えるんだ。プランのラビオリはこんな農村の背景で生まれたんだよ。ランゲとモンフェッラートの間でね。特に日曜日の残り物を活かすために作られたんだ。それがいつの間にかピエモンテの伝統料理の象徴になったんだ。

本当に驚くのはその提供方法なんだ。時にはバターとセージだけで、または「アル・トヴァリオロ」、つまり調味料なしで肉の煮汁だけで出されることもある。最初は変に思うかもしれない。でも、長い歩きの後には完璧に理にかなってるんだ。軽いけど、とても風味豊かなんだよ。

帰り道でそれを味わったんだ。オロパから戻る途中、ビエッラに立ち寄ったんだ。そこで「ラルッジニータ」という店で食べたよ。マッカーニョのフォンデュとブロッコリーと一緒にね。チーズのクリーミーさが薄いパスタとブロッコリーにぴったり合ってて、とても美味しかった。値段は12ユーロで、その地域では普通の価格だね。

結局、これが旅の意味なんだ。景色を変えるだけじゃなくて、少しずつ料理に触れること。街を知るってことは、その料理も知ることなんだ。単にその街のモニュメントや景色だけじゃなくてね。