ビエッラの野菜カプネット、発見すべき料理

ビエッラには素晴らしい料理があるよ。でもあまり知られてないんだ。

ミシュランガイドに載る料理じゃないし、他のピエモンテの地域みたいに全国的なシンボル料理もない。観光的にはあまり知られてないからね。だから、注目度は低いけど、価値がないわけじゃないよ。

市内では寿司やラーメン、伝統料理まで色々あるよ。でも、本当にビエッラらしい料理は山に向かう谷で見つかるんだ。観光客向けにアレンジされてない、昔ながらの味だよ。

ポレンタ・コンチャを考えてみて。シンプルだけど、ちゃんと作ればどの季節でも美味しいよ。それに、地元のサラミもあるんだ。ランゲやモンフェッラートのものほど有名じゃないけど、質は高いことが多いよ。チーズも独特な味わいがあるんだ、特にアルプスのものはね。

もう一つの魅力はコスパの良さだよ。ピエモンテの他の有名な地域と比べて、ビエッラでは安くて美味しい食事ができるんだ。二人で50ユーロあれば、十分満足できるよ。これが全体の体験に大きく影響するんだ。

さらに、ここで食事をすると気づくことがあるよ。何でもやろうとするレストランは少ないんだ。少ないメニューでも、しっかりとした味を提供しているよ。

具体的な例はカプネだね。冬の終わりから春の始めにかけて、旬のキャベツを使うんだ。中に色々な具材を詰めたロールで、「小さな魚」とも呼ばれる形をしているよ。

この料理は残り物から生まれたんだ。日曜日の肉の残りを使って、固くなったパンやチーズ、卵と混ぜて作るの。無駄にせず、味を保つための工夫だね。

地域によっては、そこにご飯を加えたり、フライパンからオーブンに移して軽くグラタンにすることもあるよ。

名前の「カポネット（またはカプネット）」は、おそらく「カッポーネ」の縮小形なんだ。貧しい料理にちょっとした品格を与えるためのユーモアだね。

僕はグラリアで食べたよ。ビエッラの山の上にある小さな町なんだ。多くの人はラウレターナの水や聖域で知ってるけど、トレッキングの出発点としても完璧な場所なんだ。ハイキングの後、リストロ・ロッキに寄ったよ。シンプルな料理、適量のポーション、そしてカプネットは本当に美味しかった。

似たような感覚を、オアジ・ゼーニャのエリアにあるグリボード・オステリア・ディ・モンターニャでも感じたよ。そこもまた、森や小道、きれいな空気に囲まれているんだ。料理はその場所のリズムに合わせているよ。人々はリラックスしていて、その雰囲気が伝わってくるんだ。料理は少ないけど、しっかり作られていて、またしてもカプネットが記憶に残るんだ。