Der Reis in Cagnone und seine faszinierende Geschichte

Beruflich reise ich oft mit einem festen Plan: Zeiten, Verbindungen, Bewegungen. Ziel ist es, keine Zeit zu verlieren. Aber dann sehe ich wenig und esse immer das Gleiche, diese Standardsachen, die es überall gibt.

Im Urlaub gehe ich anders vor. Ich bewege mich langsamer, bleibe länger an Orten, suche lokale Gerichte statt der bekannten Optionen. Ich versuche, das zu leben, was man heute langsamen Tourismus nennt. Für mich ist das einfach Leben.

Deshalb mag ich Wanderwege. Leider habe ich sie erst in den letzten Jahren entdeckt.

Der Weg von Oropa hat mir besonders geholfen, das Gebiet wirklich zu erleben. Nicht nur durch das, was ich gesehen habe, sondern auch durch das, was ich gegessen habe.

Der Weg von Oropa ist kein einzelner Pfad, sondern ein Netz von Routen zwischen Natur und Spiritualität.

Der bekannteste ist der Cammino della Serra: vier gut markierte Etappen, auch für Unerfahrene zugänglich. Hier sind die meisten Menschen unterwegs.

Dann gibt es den Cammino Orientale, der in beide Richtungen begehbar ist und den Serra-Weg verlängert.

Der Cammino Canavesano ist länger: Er beginnt in Valperga, führt durch Ivrea und verbindet sich mit der Hauptstrecke.

Schließlich gibt es den Cammino Valdostano, der Fontainemore mit Oropa verbindet. Er folgt der historischen Prozession, die alle fünf Jahre stattfindet.

Vier verschiedene Wege führen zum gleichen Ziel.

Ich habe die Route von Santhià zum Heiligtum von Oropa gewählt, über das Heiligtum von Graglia.

Es ist ein geradliniger Weg: Du startest in der Ebene, überquerst die ersten Hügel und beginnst dann wirklich zu steigen.

Unterwegs habe ich verschiedene lokale Gerichte und Produkte entdeckt: Riso in cagnone, Torcetti al burro, Ratafià, Canestrelli, Toma, Bagna cauda, Maccagno, Ravioli del plin, Tomino, Baci di dama und Fritto misto alla piemontese.

Es ist keine konstruierte Liste. Es sind Dinge, die du wirklich unterwegs triffst. Vielleicht auch, weil das Gebiet weniger bekannt ist als das Aostatal. Es ist authentischer geblieben. Kein vorgefertigtes Produkt für Touristen.

Ich werde den Cammino di Oropa nutzen, um virtuell durch die Köstlichkeiten der Biella-Küche zu reisen.

Eines fällt sofort auf: Die traditionellste Küche findest du vor allem in den Tälern, nicht im Zentrum von Biella.

In der Stadt gibt es viel Auswahl: von lokaler bis asiatischer Küche. Aber draußen, entlang des Weges und in den Bergen, bleibt die Küche dem Gebiet treu.

Der Ausgangspunkt ist der Riso in Cagnone.

Riso in Cagnone ist ein einfaches Gericht, typisch zwischen Biella und Vercelli. Es ist kein Risotto: Der Reis wird gekocht und dann mit Butter und Käse, meist Toma, gewürzt. Wenige Zutaten, keine komplizierten Zubereitungen.

Es entsteht in einem bestimmten Gebiet, zwischen Reisfeldern und Bergen. Der Reis kommt aus der vercellesischen Ebene, Butter und Käse aus dem Biellese. Es ist ein Gericht, das dazwischen liegt, wie der Weg, der diese beiden Umgebungen verbindet.

Der Name "cagnon" bedeutet im Dialekt Larve. Er bezieht sich auf das Aussehen der Körner nach dem Kochen, etwas unregelmäßig und hell. Kein eleganter Name, aber passend für eine Küche, die Dinge ohne Verschönerung beschreibt.

Es ist ein einfaches Gericht, aber gerade diese Einfachheit macht es auf dem Weg besonders schätzbar.

Ich habe es in der Bossola, am Tracciolino, gegessen.

Es ist einer dieser Orte, umgeben von Grün und Stille. Um dorthin zu gelangen, musst du ein paar Anstiege machen, aber es lohnt sich.

Das Gericht war einfach, aber nach dem Aufstieg schmeckte es hervorragend.

Der Preis für Riso in Cagnone liegt bei etwa 10 Euro.

Insgesamt habe ich mit etwa 30 Euro Vorspeise, Hauptgericht, Dessert und Wein genossen. Sehr faire Preise.