Der Ratafià von Andorno – ein Likör mit einzigartigem Charme
Der Ratafià von Andorno ist ein einzigartiger und süßer piemontesischer Likör.
Ich setze meine virtuelle Reise durch die Aromen des Cammino di Oropa fort.
Es ist ein Netzwerk von Wegen. Sie führen von der Ebene bis zu den Bergen. Dabei ändern sich Rhythmus und Landschaft.
Nach dem Riso in Cagnone probiere ich diesmal einen guten Likör. Ich habe ihn abends probiert, obwohl ich mir andere Regeln gesetzt hatte.
Normalerweise trinke ich keinen Alkohol. Aber unterwegs ist alles anders. Nach viel Bewegung gönnte ich mir einen kleinen Ausreißer: einen Likör.
In Oropa, in der Bar beim Heiligtum, probierte ich einen lokalen Likör: den Ratafià.
Der Ratafià aus Andorno ist ein typischer piemontesischer Likör. Er wird vom Likörhersteller Giovanni Rapa produziert, der das Rezept seit Generationen weiterführt.
Der Name kommt vom Piemontesischen "rata fià", also "gratta fiato". Das beschreibt das Gefühl gut: süß, aber mit einer Wärme, die im Hals bleibt.
Er wird aus Saft von schwarzen Kirschen, Zucker und natürlichen Aromen hergestellt. Das Ergebnis ist ein duftender, weicher Likör. Er ist leicht zu trinken, auch für Leute wie mich, die es nicht gewohnt sind.
Er entstand in Andorno Micca, in der Provinz Biella. Hier entwickelte Giovanni Rapa im 19. Jahrhundert das Rezept, das noch heute verwendet wird. Der Name Ratafià Rapa blieb mit dieser Produktion verbunden.
Die Geschichte reicht noch weiter zurück. Ratafià wurde genutzt, um Vereinbarungen zu besiegeln oder wichtige Momente zu feiern. Man sagt, dass der lateinische Satz "et sic rata fiat" ausgesprochen wurde, was "so sei es ratifiziert" bedeutet. Daher der Name.
Im Laufe der Zeit hat es sich in verschiedenen Regionen verbreitet. Aber hauptsächlich in Piemont.
Wie schmeckt der Ratafià?
Er ist süß, aber nicht zu süß. Die schwarze Kirsche schmeckt man sofort. Aber sie bleibt angenehm. Eine Weichheit macht ihn leicht trinkbar. Auch für Leute, die normalerweise keine Liköre trinken.
Was bleibt, ist vor allem das Gefühl: warm, duftend, anhaltend.
Wann und wie trinkt man ihn?
Es ist ein vielseitiger Likör. Du kannst ihn pur trinken. Bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt, nach dem Essen.
Aber es gibt keine festen Regeln. Ich habe ihn abends nach der Etappe getrunken.
Er passt auch gut zu einfachen regionalen Süßigkeiten. Oder einfach allein, ohne Begleitung.
Am Ende zählt mehr der Moment, als die Art, ihn zu trinken.
Ich habe ihn zum Abschluss eines Abendessens probiert. Zusammen mit Torcetti: eine köstliche Kombination.
