Ingredientes y secretos del frito misto piemontés

Sigo este recorrido entre los sabores del Camino de Oropa. Comienzo de nuevo en Carisio, en la llanura, uno de los puntos de inicio más clásicos. Aquí el paisaje sigue siendo de arrozales, que muestran bien la naturaleza de estas zonas bajas. Pero solo necesitas levantar la vista para ver las montañas. Siempre están presentes al fondo, como una dirección natural. Desde ahí, el camino cambia de ritmo gradualmente, llevándote paso a paso hacia un entorno diferente.

Es una red de caminos. Desde la Serra al Canavese hasta el Valdostano. Comienza en Carisio y estas zonas de llanura. Etapa tras etapa, te lleva hacia las montañas, cambiando ritmo y paisaje. Al principio, todo es más abierto: tienes campos y horizontes amplios delante. Y a lo lejos, ya se ven las montañas, casi como un referente constante. Luego, aparecen los bosques, las subidas se hacen más presentes y cambia también la forma en que vives los días.

Después del arroz en cagnone, los torcetti al burro, el ratafià, los canestrelli, la bagna cauda, la toma, el maccagno, los ravioli del plin, esta vez me detengo en algo más típico y menos conocido en otras partes de Italia: el fritto misto a la piemontese. Es un plato que nace de la tradición campesina. Se buscaba no desperdiciar nada y usar todas las partes disponibles, tanto saladas como dulces. Por eso el fritto misto es especial. En el mismo plato encuentras carne (como hígado, sesos, mollejas), verduras, sémola dulce y hasta amaretti o manzanas, todo empanado y frito. Puede parecer raro hoy, pero describe bien una cocina de aprovechamiento. Con el tiempo, se convirtió en una especialidad del Piamonte.

Lo comí en Da Enrico, en Zimone, en el Biellese. Pedimos una porción para dos, por 15 euros. Estaba buenísimo, uno de esos platos que te hacen sentir que probaste algo realmente típico. Sorprende el contraste dulce y salado, que al principio choca, pero luego funciona. Y combina muy bien con los vinos del Piamonte, que limpian lo frito y unen todos esos sabores diferentes.