Los secretos de los Canestrelli Biellesi por descubrir
Los Canestrelli Biellesi son dulces típicos del Piamonte, un símbolo de la tradición dulce.
El Camino de Oropa es una red de rutas. Desde la Serra al Canavese hasta el Valdostano. Comienzan en la llanura y, paso a paso, te llevan hacia las montañas. Cambian el ritmo y el paisaje.
Continuando este camino, también en la mesa el cambio es gradual. Después del riso in cagnone, los torcetti, y el ratafià, sigo mi camino entre los sabores del Camino de Oropa. Me detengo en un desayuno hecho en el trayecto.
Normalmente desayuno rápido, cuidando las calorías. Pero cuando estás en camino, todo cambia.
En Oropa, y luego bajando hacia Biella, probé los canestrelli.
Los probé en el desayuno, en la Pasticceria Jeantet.
La Pasticceria Jeantet es un local histórico en el centro de Biella. Es famosa por sus canestrelli, además de los marron glacés y la producción de licores como el Ratafià.
Además, tenía curiosidad por ver esta pastelería. Había visto su publicidad en diarios nacionales y siempre me pregunté dónde estaba.
Los canestrelli biellesi son un dulce típico del Piamonte, originario de Biella. Consisten en dos finas obleas rectangulares que encierran una crema suave de chocolate. La forma es inconfundible: dos rectángulos de unos 9x4,5 centímetros, ligeros, con una superficie ligeramente rayada.
Nacieron en el Biellese, una región de colinas y tradiciones artesanales. Con el tiempo, cada taller desarrolló su propia versión, pero manteniendo la estructura original.
Sus orígenes son antiguos. Ya en el siglo XVII se preparaban en casas nobles y monasterios. Un documento de 1805 en la Biblioteca Real de Turín los menciona. Se describen como una pastelería de chocolate apreciada incluso fuera de la zona.
Lo que sorprende es el contraste: crujientes por fuera, suaves por dentro. El aroma de mantequilla y chocolate llega de inmediato, pero no es pesado.
No soy un dulce de escaparate. Soy algo cotidiano, para el desayuno o una pausa.
Se encuentran en varias zonas del Piamonte. Pero aquí, en el biellese, tienen una identidad precisa.
¿A qué saben los canestrelli?
Son delicados. Se siente la mantequilla, pero no es pesada. La dulzura es ligera, nunca invasiva. Son esos bizcochos que empiezas a comer sin darte cuenta, y luego tomas otro.
¿Cuándo y cómo se comen?
Se comen sobre todo en el desayuno o con el café.
Yo los tomé por la mañana, antes de partir.
No dan una energía "fuerte", pero son perfectos para empezar con calma, sin pesadez.
Al final, más que la forma correcta de comerlos, importa el momento.
Como suele pasar en este camino, son cosas simples que, en el contexto adecuado, tienen otro sabor.
Nota práctica
El Camino de Oropa (de la Serra) se recorre normalmente en 3 o 4 días, cubriendo unos 60-70 km desde Santhià hasta el Santuario de Oropa. Es un recorrido de dificultad excursionista, ideal para un fin de semana largo o como primer acercamiento al senderismo, con etapas que atraviesan la serra morenica de Ivrea.
En 3 o 4 días también se prueban muchas cosas: pequeños platos, productos locales, diferentes costumbres. Es una manera concreta de conocer el territorio, no solo atravesarlo.
