El Ratafià de Andorno, un licor con un encanto único
El Ratafià de Andorno es un licor piemontés único y dulce.
Continúo mi recorrido virtual entre los sabores del Camino de Oropa.
Es una red de rutas. Desde la Serra al Canavese hasta el Valdostano. Comienzan en la llanura y, paso a paso, te llevan hacia las montañas. Cambian el ritmo y el paisaje.
Después del riso in cagnone, esta vez me detengo en un buen licor que probé. Fue por la noche, rompiendo las reglas que me impuse.
Normalmente no suelo beber alcohol. Pero cuando estás en camino, todo cambia. Después de tanto movimiento, me permití un pequeño capricho: un licor.
En Oropa, en el bar cerca del Santuario, probé un licor local: el Ratafià.
El Ratafià de Andorno es un licor típico piamontés. Lo produce el licorista Giovanni Rapa, quien lleva generaciones con la receta.
El nombre viene del piamontés "rata fià", que significa "rasca garganta". Describe bien la sensación: dulce, pero con un calor que queda en la garganta.
Se prepara con jugo de cerezas negras, azúcar y aromas naturales. El resultado es un licor perfumado, suave, fácil de beber incluso para quienes, como yo, no están acostumbrados.
Nace en Andorno Micca, en la provincia de Biella. Aquí, en el siglo XIX, Giovanni Rapa perfeccionó la receta que aún se usa hoy. El nombre Ratafià Rapa sigue ligado a esta producción.
La historia va más atrás. El Ratafià se usaba para cerrar acuerdos o celebrar momentos importantes. Se dice que se pronunciaba la frase latina "et sic rata fiat", es decir, "así sea ratificado". De ahí viene el nombre.
Con el tiempo se ha difundido en varias zonas. Pero se encuentra principalmente en Piamonte.
¿A qué sabe el Ratafià?
Es dulce, pero no empalagoso. La cereza negra se nota enseguida. Pero sigue siendo agradable. Tiene una suavidad que lo hace fácil de beber. Incluso para quienes no suelen beber licores.
Lo que queda es sobre todo la sensación: cálido, perfumado, persistente.
¿Cuándo y cómo se bebe?
Es un licor versátil. Puedes beberlo solo, a temperatura ambiente o ligeramente fresco, después de las comidas.
Pero en el camino no hay reglas estrictas. Yo lo he bebido por la noche, después de la etapa.
Va bien también con los dulces simples de la zona. O solo, sin acompañamiento.
Al final, más que la forma correcta de beberlo, importa el momento en que lo bebes.
Yo, para cerrar una cena, lo probé con torcetti: una combinación deliciosa.
