Capunet de verduras biellesi un plato por descubrir
Los Capunet de verduras biellesi son un plato tradicional rico en sabores.
Biella tiene una cocina excelente y con tradición antigua, pero poco conocida.
No es una cocina de Guía Michelin. Tampoco tiene platos que sean símbolos nacionales como en otras partes del Piamonte. Además, Biella es menos turística: llega menos gente y se cuenta menos. Por eso queda un poco en segundo plano, más por visibilidad que por valor.
En la ciudad encuentras de todo, desde sushi hasta ramen y cocina tradicional. Pero en los valles y subiendo a la montaña, encuentras lo más típico de Biella. Es una cocina fiel, sin adaptarse para gustar a los turistas.
Piensa en la polenta concia: simple, pero bien hecha es deliciosa en cualquier estación. O los embutidos locales, menos conocidos que los de Langhe y Monferrato, pero de gran calidad. También los quesos tienen un carácter único, especialmente los de montaña.
Otro aspecto que destaca es la relación calidad-precio. Comparado con otras zonas del Piamonte, en Biella comes bien sin gastar mucho: con 50 euros, dos personas comen muy bien. Esto influye mucho en la experiencia total.
Además, hay otro detalle al comer aquí: no encuentras restaurantes que intentan hacer de todo. A menudo hacen pocas cosas, pero las hacen bien.
Un ejemplo concreto son los capunet. Aprovechan la col cuando está en su mejor momento, entre finales de invierno y principios de primavera. Son rollitos con relleno mixto, también llamados "pesciolini" por su forma alargada.
Nacen como un plato de aprovechamiento. Se usaban los restos de carne del domingo, mezclados con pan duro, queso o huevos. Era una forma ingeniosa de no desperdiciar nada, pero manteniendo el sabor.
En algunas zonas se añade también arroz, o se pasan de la sartén al horno con una ligera gratinación.
El nombre caponèt (o capunèt) probablemente es un diminutivo de cappone: una manera irónica de dar dignidad a un plato humilde.
Yo los probé en Graglia, un pequeño pueblo en las montañas sobre Biella. Es un lugar que muchos conocen por el agua Lauretana o por el Santuario, pero también es un punto de partida perfecto para el senderismo. Después de una caminata, me detuve en el Ristoro Rocchi: cocina simple, porciones justas, y capunet hechos como deben ser.
Tuve una sensación similar en la Gribaud Osteria di Montagna, en el área del Oasi Zegna. Allí también estás en el entorno adecuado: bosques, senderos, aire limpio. La cocina sigue el mismo ritmo del lugar. La gente está relajada, y te transmite tranquilidad. Pocos platos, pero bien hechos, y una vez más los capunet son de esos que se quedan en la memoria.
