皮埃蒙特的普林饺子的秘密

我继续在奥罗帕之路的味道中虚拟旅行。我从卡里西奥出发，这里是平原，是经典的起点之一。起初还能看到一些稻田，这是低地的标志。远处已经能看到山脉。从那里开始，步伐慢慢改变。

这是一张路径网络----从塞拉到卡纳维塞，再到瓦尔多斯塔诺。从卡里西奥和这些平原地区出发，一步步走向山脉，节奏和风景都在变化。开始时视野很开阔：前面是田野和宽广的地平线，远处的山脉像是一个恒定的参照。然后进入森林，爬坡变多，生活方式也改变了。

吃过cagnone的米饭、黄油扭结饼、ratafià、canestrelli、bagna cauda、toma、maccagno后，这次我停下来尝试更典型但不太知名的食物：plin饺子。

它们很小，比常见的饺子小得多。"plin"这个名字来自于它的封口动作：用手指快速捏一下。这个细节很好地体现了当地的烹饪风格，动作迅速而实在。有点像皮埃蒙特的社会。

馅料各有不同，但通常是烤肉混合物。有小牛肉、猪肉，有时还有兔肉。再加上蔬菜和一点奶酪。这不是为了赶时髦，而是因为需要。人们用现有的食材，变成营养又美味的东西。Plin饺子就是在这种农家背景下诞生的。在Langhe和Monferrato之间，填馅的面食用来提升前几天的剩菜，尤其是周日的。随着时间推移，它们成了皮埃蒙特传统的象征菜。

真正让人印象深刻的是它们的上菜方式。有时只配黄油和鼠尾草，有时是"al tovagliolo"，就是不加调料，只用肉的煮汁。刚开始可能觉得奇怪，但走了一天后就很合理。它们轻盈，却非常美味。

我在回程中尝了这些。从Oropa回来时，我们停在Biella参观。在那里，我们在一家叫L'Arrugginita的地方吃了。我点了配maccagno奶酪和西兰花的。这种搭配很好，因为奶酪的奶油质地与薄面皮和西兰花结合得很好。价格12欧元，与当地价格一致。

这就是旅行的意义。不仅是换个风景，还慢慢融入当地的饮食文化。因为发现一座城市，也意味着发现它的美食，不只是它的纪念碑或风景。