比耶尔的托马奶酪：阿尔卑斯山谷的美味

我继续在Oropa之路的美味中虚拟旅行。我从Santhià出发，这是一个经典的起点。这里是平原，旅程慢慢改变。路径网络从Serra到Canavese，再到Valdostano。它们从低地开始，一步步带你走向山脉，节奏和风景都在变。在开始时，一切都很开阔。然后进入森林，坡度增加，生活方式也变了。

在尝过米饭、黄油饼干、Ratafià、饼干、Bagna Cauda后，这次我停下来尝更典型的东西：一种奶酪。

我只听说过比耶莱奶酪的名字。在意大利很多地方都有，但很少品尝。它不像其他皮埃蒙特奶酪那么有名，所以可能被忽视。

但在旅途中，视角改变了。我们在某一站吃了夹着比耶莱奶酪的三明治。没有比这更好吃的了：面包和奶酪。走了几个小时后，这是我吃过的最好吃的三明治之一。

比耶莱奶酪是皮埃蒙特阿尔卑斯山谷最具代表性的奶酪之一。它有古老的起源，至今仍用非常传统的方法制作，几乎没有"工业化"。用至少两次连续挤奶的全牛奶，通常来自当地的Oropa红斑牛。

与Oropa的联系很强，因为我正沿着这条路前往那里。Oropa红斑牛是比耶莱山谷的本地品种，适应寒冷气候和山地牧场。它产出的牛奶富含脂肪和蛋白质。

这是真正的山地奶酪，不仅仅是名字。它诞生于比耶莱的阿尔卑斯山谷，这里有绿色的牧场和清新的空气。这里的牛吃野生草和花，这在牛奶和奶酪中都能品尝到。

传统由来已久。早在中世纪，牧羊人就制作奶酪。这样可以在冬天保存牛奶。现在，在牧场和高山牧场，制作仍然很慢。技术是代代相传的。

奶酪可以更新鲜或更陈年。它可以更软或更紧实。但它总是保持那种浓郁的味道。有点草香，反映了当地特色。在当地，它几乎是一个象征。不是橱窗里的产品，而是日常生活的一部分。甚至进入人们的说话方式。如果有人不明白，就说："你把罗马听成奶酪了吗？"

我偶然尝了一下。晚上我决定再吃一次。在比耶拉，我走进一家叫"波西塔诺"的餐厅。你可能期待南方菜，但这里也有本地菜。做得很好，价格也合理。

我点了三种奶酪。奶酪当然在其中。

慢慢品尝，坐在餐桌上，和在面包里不一样。但最后感觉一样：非常好吃。

它适合在路上夹在面包里，也适合晚餐后作为奶酪拼盘。在那家餐厅，三种奶酪大约8欧元。价格合理，符合产品的价值。