巴尼亚卡乌达：皮埃蒙特的象征菜肴

奥罗帕之路是一条步道网络。从塞拉到卡纳韦塞，再到瓦尔多斯塔诺。它们从平原出发，一步步带你走向山脉，节奏和风景都会变化。继续这条路，餐桌上的变化也很自然。吃过米饭、扭结饼、酒和甜饼后，这次我在路上停下来吃了一顿晚餐。

通常我吃晚餐很快，也注意吃得清淡。但在路上，一切都变了。经过一天的运动，晚上会很饿，而且知道第二天会消耗掉。所以我吃了一道平时会避免的菜，因为不太好消化。但在路上，一切都变了。

在奥罗帕，然后往比耶拉走，我吃了热蒜酱。我在Netro的La Bossola餐厅吃的。作为开胃菜，还有其他开胃菜，然后是主菜、好酒和甜点。全部大约30欧元。在城市里，我没能尝到这种传统味道。

在皮埃蒙特传统美食中，热蒜酱是最有名的之一。它在地区外也很受欢迎。名字来自皮埃蒙特方言，意思是热酱。它是一种丰富美味的热酱，用三种主要成分制成：凤尾鱼、大蒜和橄榄油。

"Bagna cauda"不仅仅是个食谱。它是皮埃蒙特的文化和灵魂。这个菜把人们聚在一起。尤其在秋冬季节，大家喜欢分享温暖的食物。

"Bagna cauda"的主要材料很简单。咸鳀鱼、新鲜大蒜和特级初榨橄榄油。有些地方会加黄油或奶油。这样酱汁会更柔和。但传统的做法只用大蒜、鳀鱼和油。

奇怪的是，这个没有海的地方用鳀鱼。其实，这有个有趣的历史原因。过去，皮埃蒙特从普罗旺斯和尼斯进口盐。盐通过"盐路"运输。商人们为了避税，把盐藏在鳀鱼桶里。这样鳀鱼就进入了当地的饮食。

"Bagna cauda"的味道很浓烈。香味先到，味道浓郁但不太过。

什么时候吃？怎么吃？通常在晚餐时吃，大家一起分享。我是在一天徒步后吃的。吃完后想吃奶酪。我还吃了奶酪玉米粥。

实用提示"Oropa之路"通常走3到4天。全程约60-70公里，从Santhià到Oropa圣地。适合长周末或徒步初学者。沿途经过伊夫雷亚的冰碛丘陵。3到4天里还能品尝很多东西。小菜、当地产品、不同习惯。这样你能真正了解这个地方。