Die Geheimnisse der piemontesischen Buttertorcetti

Was sind die piemontesischen Buttertorcetti?

Die Buttertorcetti sind typische Kekse aus dem Piemont, berühmt für ihr Aroma und ihren zarten Geschmack, der nie zu süß ist, trotz der Zuckerglasur. Diese kleinen Leckereien haben eine charakteristische, leicht gedrehte Tropfenform, von der der Name "Torccetti" abgeleitet ist. Sie sind perfekt, um eine Tasse heiße Schokolade oder ein Glas Passito-Wein zu begleiten, und stellen eine der beliebtesten Spezialitäten der piemontesischen Täler dar.

Woher stammen die Buttertorcetti?

Die Buttertorcetti haben antike Ursprünge und sind in verschiedenen Regionen des Piemont zu finden, insbesondere rund um Biella, Turin, im Canavese und in den Lanzo-Tälern. Sie werden auch im nahegelegenen Aostatal zubereitet, insbesondere in der Gegend von Saint-Vincent. Jede Region hat ihre eigene Version entwickelt, wobei sich Größe und Konsistenz unterscheiden: Zum Beispiel sind die Torcetti aus Biella größer und dunkler, während die aus den Lanzo-Tälern kleiner, heller und knuspriger sind.

Was ist die Geschichte der piemontesischen Torcetti?

Die Legende besagt, dass die Torcetti in den Backöfen der piemontesischen Bäcker entstanden. Als die Frauen des Dorfes die Brote zum Backen brachten, bereiteten die Bäcker diese kleinen Leckereien für die Kinder vor, indem sie den Ofen nutzten, der sich gerade aufheizte. Die Torcetti stellen also ein Gebäck dar, das mit dem alltäglichen Leben der Menschen und dem Leben in den Bergdörfern verbunden ist, wo nichts verschwendet wurde und jede Gelegenheit genutzt wurde, um etwas Gutes zum Teilen zu schaffen.

Wie werden die Buttertorcetti zubereitet?

Der Teig für die Torcetti ist wirklich besonders. Im Gegensatz zu vielen anderen Keksen basiert er auf einem Hefeteig mit Bierhefe, genau wie beim Brot oder der Pizza. Nach einer ersten Gärung wird die Butter hinzugefügt, die den Teig weich, aber auch schwer zu verarbeiten macht. Aus diesem Grund muss der Teig im Kühlschrank ruhen, um sich zu festigen und leichter formbar zu werden. Sobald sie geformt sind, werden die Torcetti im Zucker gewälzt und im Ofen gebacken, bis sie goldbraun und duftend sind.

Warum heißen die Torcetti so?

Der Name "Torccetti" stammt von ihrem gedrehten Aussehen. Jeder Keks wird von Hand geformt, wobei ein kleines, geflochtenes oder gerolltes Tropfen entsteht. Früher wurden sie auch "Torchietti" genannt, um diese charakteristische Form zu kennzeichnen, die sie von anderen piemontesischen Keksen unterscheidet. Die Drehung ist nicht nur ästhetisch: Sie hilft auch, den Zucker besser zu verteilen und während des Backens die richtige Knusprigkeit zu erzeugen.

Gibt es eine Regelung für die piemontesischen Torcetti?

Es gibt keine offizielle Regelung für die Buttertorcetti. Jede piemontesische Familie hat ihr eigenes Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, mit kleinen Variationen in der Menge an Butter, Zucker oder der Gärzeit. Auch die Bäckereien und Konditoreien der piemontesischen Täler hüten ihre Geheimnisse und bieten einzigartige und unverwechselbare Versionen an.

Wann wurden die piemontesischen Torcetti geboren?

Laut dem Wissenschaftler Sandro Doglio, Autor des Wörterbuchs der Gastronomie des Piemont, sollen die Torcetti im 18. Jahrhundert im Lanzo-Tal entstanden sein. Ihre Anwesenheit ist im "Confetturiere Piemontese" von 1790 und im "Trattato di Cucina e Pasticceria Moderna" von 1854 dokumentiert, das vom Souschef von Vittorio Emanuele II. von Savoyen verfasst wurde. Dies macht sie zu einem der ältesten und repräsentativsten piemontesischen Desserts.

Was sind die Unterschiede zwischen den Torcetti aus Biella, Lanzo und Saint-Vincent?

Die Torcetti aus Biella sind größer, leicht dunkler und haben eine weichere Konsistenz. Die aus den Lanzo-Tälern hingegen sind dünner, heller und knuspriger. In Saint-Vincent, im Aostatal, ist das Rezept sehr ähnlich, aber mit einem zusätzlichen Schuss Butter und einer sanfteren Backzeit, die dem Keks einen noch zarteren Geschmack verleiht. Diese Vielfalt an Versionen macht die Torcetti zu einem vielseitigen und beliebten Gebäck in ganz Norditalien.

Womit kann man die Buttertorcetti kombinieren?

Die Torcetti passen perfekt zu heißer Schokolade oder Zabaione, zwei traditionellen piemontesischen Spezialitäten. Sie können aber auch mit süßen und passiti Weinen serviert werden, wie dem Moscato d'Asti oder dem Erbaluce passito. Für ein perfektes Tablett können sie mit anderen Eintauch-Keksen wie den Lingue di gatto oder den klassischen Butterkeksen kombiniert werden.

Wo kann man die authentischen piemontesischen Torcetti kaufen?

Wer das Piemont besucht, kann frische Torcetti in fast allen Bäckereien und handwerklichen Konditoreien der Provinzen Turin und Biella finden. Einige historische Bäckereien, wie die in den Lanzo-Tälern, bereiten sie immer noch nach Familienrezepten zu und verwenden nur lokale Butter und Mehle aus der Region. Auf Märkten und gastronomischen Messen im Piemont sind die Torcetti eines der am meisten nachgefragten Produkte bei Touristen, oft in eleganten Verpackungen verkauft, die sich perfekt als Souvenir eignen.

Werden die Torcetti auch zu Hause zubereitet?

Ja, die Buttertorcetti können auch zu Hause mit ein wenig Geduld zubereitet werden. Die Zutaten sind einfach: Mehl, Butter, Bierhefe, Zucker und eine Prise Salz. Nachdem der Teig aufgegangen ist und die Butter hinzugefügt wurde, werden kleine gedrehte Ringe geformt, in Zucker gewälzt und bis zur Goldbraunheit gebacken. Das Ergebnis ist ein duftender Keks mit dem unwiderstehlichen Aroma von Butter und Vanille.