皮埃蒙特黄油扭饼的秘密

皮埃蒙特黄油扭饼是什么?

皮埃蒙特黄油扭饼是皮埃蒙特地区的传统饼干,以其芳香和细腻的味道而闻名,尽管外面覆盖着糖,但从未显得过于甜腻。这些小点心具有特有的稍微扭曲的水滴形状,因此得名“扭饼”。它们非常适合搭配一杯热巧克力或一杯甜酒,是皮埃蒙特山谷中最受欢迎的特色之一。

黄油扭饼来自哪里?

黄油扭饼有着悠久的历史,主要分布在皮埃蒙特的不同地区,特别是在比耶拉、都灵、卡纳韦塞和兰佐山谷周围。它们在邻近的瓦尔达奥斯塔也有制作,尤其是在圣文森特地区。每个地区发展出了自己的版本,大小和口感各有不同:例如,比耶拉的扭饼更大且颜色更深,而兰佐山谷的扭饼则更小、更浅且更脆。

皮埃蒙特的扭饼历史是什么?

传说中,扭饼是在皮埃蒙特面包师的烤炉中诞生的。当村里的妇女们带着面包去烘烤时,面包师会利用正在加热的烤炉为孩子们准备这些小点心。因此,扭饼代表了一种与民众日常生活和山区生活相关的甜点,在那里没有任何东西被浪费,每个机会都被用来创造一些美味的东西与人分享。

黄油扭饼是如何制作的?

扭饼的面团非常特别。与许多其他饼干不同,它们的基础是用酵母发酵的面团,就像面包或比萨饼一样。在第一次发酵后,加入黄油,使面团变得柔软但也难以操作。因此,面团需要在冰箱中休息,以便变得更紧实,更容易塑形。成型后,扭饼会被裹上糖,放入烤箱中烘烤,直到变得金黄和香脆。

为什么扭饼叫这个名字?

“扭饼”这个名字正是源于它们扭曲的外观。每个饼干都是手工塑形,形成一个小的交织或卷曲的水滴。过去,它们也被称为“扭扁饼”,正是为了指代这种特有的形状,使它们与其他皮埃蒙特饼干区分开来。扭曲不仅仅是为了美观:它还有助于更好地分布糖分,并在烘烤过程中创造出适当的脆度。

皮埃蒙特的扭饼有官方标准吗?

黄油扭饼没有官方的标准。每个皮埃蒙特家庭都有自己的食谱,代代相传,在黄油的用量、糖的数量或发酵时间上有小的变化。皮埃蒙特山谷的面包店和糕点店也珍藏着自己的秘密,提供独特且不可混淆的版本。

皮埃蒙特的扭饼是什么时候诞生的?

根据研究者桑德罗·多利奥的说法,他是《皮埃蒙特美食词典》的作者,扭饼可能是在18世纪的兰佐山谷诞生的。它们的存在在1790年的《皮埃蒙特果酱书》和1854年由维托里奥·埃马努埃尔二世的助理厨师所写的《现代烹饪与糕点学》中有记载。这使得它们成为最古老和最具代表性的皮埃蒙特甜点之一。

比耶拉、兰佐和圣文森特的扭饼有什么区别?

比耶拉的扭饼更大,颜色略深,口感更柔软。而兰佐山谷的扭饼则更薄、更浅且更脆。在瓦尔达奥斯塔的圣文森特,食谱非常相似,但多了一点黄油,烘烤得更温和,使饼干的味道更加细腻。这种多样化的版本使得扭饼成为一种在整个意大利北部都受到喜爱的多功能甜点。

黄油扭饼可以搭配什么?

扭饼与热巧克力或意大利传统的扎巴翁完美搭配。这两种都是皮埃蒙特的传统特色。但它们也可以与甜酒和陈年酒搭配,例如阿斯蒂莫斯卡托或艾尔巴卢切甜酒。为了完美的点心,可以将它们与其他浸泡饼干搭配,如猫舌饼干或经典的黄油饼干。

哪里可以购买到正宗的皮埃蒙特扭饼?

访问皮埃蒙特的人几乎可以在都灵和比耶拉省的所有面包店和手工糕点店找到新鲜的扭饼。一些历史悠久的烤炉,如兰佐山谷的烤炉,仍然根据家庭食谱制作扭饼,仅使用当地的黄油和本地面粉。在皮埃蒙特的市场和美食展览中,扭饼是游客最受欢迎的产品之一,通常以优雅的包装出售,非常适合作为纪念品。

扭饼也可以在家制作吗?

是的,黄油扭饼也可以在家制作,只需一点耐心。所需的材料很简单:面粉、黄油、酵母、糖和一小撮盐。在让面团发酵并加入黄油后,形成小的扭曲环,裹上糖,放入烤箱中烘烤至金黄。结果是香脆的饼干,散发着不可抗拒的黄油和香草的香气。