巴尼亚卡乌达：皮埃蒙特的象征菜肴

皮埃蒙特的巴尼亚卡乌达是什么?

在所有皮埃蒙特传统美食中,巴尼亚卡乌达无疑是最著名的之一,甚至在区域边界之外也广为人知和喜爱。它的名字源于皮埃蒙特方言,字面意思是“热酱”。它确实是一种丰富而美味的酱汁,热食,主要由三种成分制成:凤尾鱼、大蒜和橄榄油。

巴尼亚卡乌达不仅仅是一道菜谱:它是一种社交仪式,一道讲述皮埃蒙特历史、文化和灵魂的菜肴。这是一种将人们聚集在餐桌周围的准备,通常在秋冬季节,当寒冷促使人们分享热腾腾、香气四溢的菜肴时。

巴尼亚卡乌达的主要成分是什么?

巴尼亚卡乌达的基本成分虽然不多,但味道鲜明:盐腌凤尾鱼、新鲜大蒜和特级初榨橄榄油。根据地区或家庭传统,也可以加入黄油或奶油,以使酱汁更加细腻。然而,真正的版本,即来自蒙费拉托和朗格地区的版本,仅用大蒜、凤尾鱼和橄榄油制成,没有任何添加。

为什么凤尾鱼是皮埃蒙特菜肴的主要成分?

看起来令人惊讶的是,一个没有海岸线的地区的象征菜肴使用凤尾鱼作为主要成分。然而,这一选择有着迷人的历史解释。在过去,皮埃蒙特从普罗旺斯和尼斯的盐田进口盐,通过一条被称为“盐路”的路线运输。在这些漫长的旅程中,商人为了避免关税,将盐藏在覆盖着盐腌凤尾鱼的桶中,这些凤尾鱼来自从巴塞罗那到土伦的海岸线。这样,凤尾鱼成为了皮埃蒙特山区普遍的食物,并最终进入了当地的烹饪。

巴尼亚卡乌达的起源是什么?

巴尼亚卡乌达起源于蒙费拉托、朗格和罗埃罗的乡村,这些地区以葡萄酒和秋季蔬菜而闻名。最初,它是一个葡萄种植者的菜肴,他们在收获季节结束时庆祝,享用简单而温暖的共享餐。这是社区的象征,也是对刚刚结束的丰收的感谢。

自古以来,巴尼亚卡乌达就被用来庆祝收获的结束和新酒的装瓶。家庭聚集在餐桌旁,将蔬菜浸入热酱中,配以巴贝拉或多尔切托酒。

巴尼亚卡乌达怎么做?

制作巴尼亚卡乌达需要耐心和细心。以下是基本步骤:1. 清洗凤尾鱼:在水下彻底清洗以去除盐分,然后小心去骨。2. 剥大蒜:去掉内部的心,以使其更易消化。3. 慢慢烹饪:在陶罐或陶土锅中放入橄榄油,加入切碎的大蒜和凤尾鱼,慢火煮至形成均匀的酱汁。大蒜绝不能烧焦。

最终结果是一种芳香可口的奶油,热食上桌。

与巴尼亚卡乌达搭配哪些蔬菜?

巴尼亚卡乌达传统上与多种时令蔬菜搭配,无论是生的还是熟的。最常用的有:尼斯蒙费拉托的扁蓟、红黄椒、洋姜、花椰菜、甜菜、茴香、烤洋葱、土豆和卷心菜。每个家庭都有自己喜欢的蔬菜组合,但原则始终相同:简单而天然的成分,突出酱汁的力量和复杂性。

巴尼亚卡乌达怎么上菜?

在过去,巴尼亚卡乌达通常在一个叫做“dian”的陶罐中上菜,放在餐桌中央,由一个装满炭火的陶土加热器保持温暖。所有的食客一起将自己的蔬菜浸入,形成一种分享和欢乐的姿态。

如今,出于卫生和实用的原因,使用一个叫做“fojot”(或“fujot”)的小个体容器,这是一个陶土碗,由酒精炉或蜡烛加热。这样,每个人都可以保持自己的酱汁温暖,慢慢享用,无需匆忙。

什么时候吃巴尼亚卡乌达?

巴尼亚卡乌达通常是一道秋冬菜肴。它与葡萄酒和蔬菜的季节相关,当大自然提供最好的果实,寒冷的日子邀请人们聚会。如今,它常常是节日和庆典的主角,例如每年在阿斯蒂和许多皮埃蒙特地方举行的巴尼亚卡乌达日,吸引成千上万的游客。

与巴尼亚卡乌达搭配哪些葡萄酒?

巴尼亚卡乌达味道鲜明且持久,完美搭配皮埃蒙特的红葡萄酒,以平衡其咸味。最佳搭配有:阿斯蒂巴贝拉、阿尔巴多尔切托、内比奥罗、弗雷萨。喜欢更柔和口味的人可以选择芳香的白葡萄酒,如卡卢索的厄尔巴鲁切或年轻的加维。

为什么巴尼亚卡乌达被视为皮埃蒙特的象征?

巴尼亚卡乌达不仅仅是一道菜谱:它是皮埃蒙特社交、团结和简单的象征。这是一道一起准备、分享和慢慢享用的菜肴,伴随着葡萄酒、欢笑和闲聊。它代表了家庭的温暖、丘陵的慷慨以及与土地和传统的深厚联系。