Los secretos de los Canestrelli Biellesi por descubrir

¿Qué son los Canestrelli Biellesi?

Los Canestrelli Biellesi son unos deliciosos dulces típicos del Piamonte, originarios de la zona de Biella. Se trata de galletas compuestas por dos delgadas obleas rectangulares, rellenas con una suave crema de chocolate. Su forma es inconfundible: dos rectángulos de aproximadamente 9x4,5 centímetros, con un peso de alrededor de 15 gramos cada uno, que encierran un corazón goloso y fragante. Estas galletas representan un auténtico símbolo de la tradición dulce biellese y son apreciadas por su consistencia fragante y su sabor equilibrado.

¿De dónde provienen los Canestrelli Biellesi?

Los Canestrelli Biellesi nacen en la zona de Biella, una tierra de colinas, bosques y tradiciones artesanales. Son una especialidad piamontesa que data de siglos atrás y que hoy se produce tanto en pastelerías artesanales como en empresas de dulces locales. Cada taller conserva pequeños secretos transmitidos a lo largo del tiempo, haciendo que cada versión sea ligeramente diferente y única.

¿Cuál es el origen histórico de los Canestrelli Biellesi?

El origen de los Canestrelli Biellesi se remonta al siglo XVII. Ya en 1600, estas galletas se preparaban en las casas nobles y en los monasterios de la zona. El testimonio más antiguo se encuentra en un manuscrito conservado en la Biblioteca Real de Turín, datado en 1805 y titulado "Notice sur l'arrondissement de Biella, département de la Sésia". En el documento se habla de los Canestrelli como una "excelente pastelería a base de chocolate, valorada y enviada a diversas ciudades". Esto demuestra cuánto ya eran apreciados y difundidos más allá de las fronteras de Biella.

¿Cómo se preparan los Canestrelli Biellesi?

La receta de los Canestrelli Biellesi incluye dos obleas crujientes y ligeras, preparadas con harina de trigo y de maíz, azúcar, mantequilla, huevos, sal y un toque de polvos leudantes. La masa se extiende en delgados rectángulos y se cocina en planchas especiales que imprimen las características líneas superficiales. Después de la cocción, las obleas se rellenan con una crema de chocolate, a veces enriquecida con avellanas o almendras trituradas, y luego se emparejan de dos en dos. El resultado es una galleta crujiente por fuera y cremosa por dentro, perfecta para quienes aman los dulces tradicionales pero refinados.

¿Qué ingredientes hacen únicos a los Canestrelli Biellesi?

Los ingredientes principales son pocos pero seleccionados con cuidado: harina de trigo blando, harina de maíz, azúcar, mantequilla, huevos, sal y levadura. Algunos maestros pasteleros también añaden vainilla natural, especias o un chorrito de ron, que aportan un aroma intenso y un sabor aún más rico. El relleno de chocolate puede ser simple o enriquecido con frutos secos piamonteses, como las avellanas de las Langhe o las almendras tostadas, que realzan el sabor y la consistencia de la crema.

¿Cómo lucen los Canestrelli Biellesi?

Los Canestrelli Biellesi tienen forma rectangular y una superficie ligeramente estriada, similar a la de las obleas para helado pero más gruesa y crujiente. En su interior esconden una crema suave de chocolate que se derrite en la boca, creando un delicioso contraste entre crujiente y dulzura. Cada galleta pesa alrededor de 15 gramos, y el aroma de mantequilla y chocolate es inmediatamente reconocible.

¿Cuáles son las variantes de los Canestrelli Biellesi?

Aunque la versión más clásica es la que lleva relleno de chocolate, existen variantes que incluyen cremas a base de avellanas, almendras o incluso chocolate blanco. En algunas pastelerías de Biella se pueden encontrar también versiones aromatizadas con ron o vainilla, pensadas para realzar la delicadeza de la oblea. Cada zona o pastelero tiende a añadir un toque personal, manteniendo siempre la estructura tradicional que distingue a estas galletas.

¿Cómo se sirven los Canestrelli Biellesi?

Los Canestrelli Biellesi se pueden disfrutar solos, acompañados de un café o de una copa de vino dulce como el Moscato d'Asti. También son perfectos con té o chocolate caliente durante los meses de invierno. A menudo se sirven en pequeñas cajas de regalo, ideales como souvenir gastronómico del Piamonte. Su forma elegante y su sabor delicado los hacen perfectos para cualquier ocasión, desde meriendas vespertinas hasta fiestas tradicionales.

¿Cuál es el secreto de su bondad?

El secreto de los Canestrelli Biellesi radica en la simplicidad y en la calidad de las materias primas. El uso de harinas locales, mantequilla fresca y chocolate de alta calidad garantiza un sabor auténtico y natural. Además, la doble oblea confiere a la galleta una consistencia única: crujiente por fuera y cremosa por dentro. Algunos pasteleros dejan reposar las galletas durante unas horas antes de servirlas, para que la crema se mezcle perfectamente con la oblea, haciendo que cada bocado sea irresistible.

¿Qué papel juegan los Canestrelli en la cultura gastronómica piamontesa?

Los Canestrelli Biellesi representan un patrimonio dulce del Piamonte y encarnan el espíritu artesanal de la región. Son un ejemplo perfecto de la tradición pastelera piamontesa, que desde hace siglos une ingredientes simples con técnicas refinadas. Como otros dulces típicos, los Canestrelli cuentan una historia hecha de familias, talleres y pasión por la buena cocina. En cada bocado se encuentra un pedacito de historia biellese, un vínculo con el territorio y con sus raíces.

¿Dónde se pueden comprar los auténticos Canestrelli Biellesi?

Quien visite Biella y sus valles puede encontrar los Canestrelli originales en las pastelerías históricas y en los talleres artesanales. Algunos productores locales los envasan en cajas decorativas que cuentan la historia de la galleta, haciéndolos perfectos como regalo o souvenir. También se pueden encontrar en los mercados típicos y en las ferias enogastronómicas del Piamonte, donde los productores ofrecen degustaciones acompañadas de vinos y licores locales.