Los secretos de los besos de dama piemonteses revelados

¿Qué son los besos de dama piemonteses?

Los besos de dama son dulces típicos piemonteses, originarios de la ciudad de Tortona, en la provincia de Alessandría. Se trata de dos pequeñas galletas de masa quebrada de almendra, unidas por una capa deliciosa de chocolate negro. Su nombre proviene precisamente de su apariencia: parecen dos labios que se unen en un dulce beso.

¿Cuál es el origen de los besos de dama?

Los besos de dama nacieron a mediados del siglo XIX en Tortona. Inicialmente se preparaban con harina de avellanas, más económica y fácilmente disponible en comparación con la de almendras. Solo más tarde, con la llegada de materias primas más refinadas, se difundió la versión con almendras, que se convirtió en la más conocida y apreciada.

¿Por qué se llaman "besos de dama"?

El nombre romántico de estas galletas se inspira en su apariencia. Las dos mitades de masa quebrada, unidas por el chocolate negro, recuerdan a dos labios que se rozan para darse un beso. Una leyenda cuenta que fueron creadas precisamente para conquistar los paladares más refinados de la nobleza piemontesa, con un toque de elegancia y dulzura.

¿Cuáles son los ingredientes tradicionales de los besos de dama?

La receta original piemontesa de los besos de dama incluye pocos ingredientes simples pero de alta calidad: mantequilla, azúcar, harina 00, harina de almendras y chocolate negro para el relleno. Su sabor depende mucho de la calidad de la mantequilla y de la frescura de las almendras utilizadas.

¿Cómo preparar los verdaderos besos de dama piemonteses?

Preparar los besos de dama es más sencillo de lo que parece, pero hay que respetar algunas reglas fundamentales. En primer lugar, es importante mantener bajas las temperaturas durante el proceso y seguir con atención los tiempos de reposo.

1. Trabaja la mantequilla blanda en cubos junto con el azúcar, la harina y la harina de almendras, hasta obtener una masa compacta.

2. Envuelve el bloque en film transparente y déjalo reposar en el frigorífico durante aproximadamente 2 horas.

3. Luego forma pequeñas bolitas de aproximadamente 3-4 gramos cada una y colócalas en una bandeja forrada con papel de horno.

4. Pon la bandeja en el congelador durante aproximadamente una hora: este paso ayudará a que las galletas mantengan su característica forma de cúpula.

5. Hornea los besos de dama en horno estático a 140°C durante aproximadamente 15-17 minutos, hasta que estén dorados pero no demasiado oscuros.

6. Una vez frías, derrite el chocolate negro al baño maría y une dos galletas a la vez por el lado plano.

¿Qué errores evitar en la preparación de los besos de dama?

Uno de los errores más comunes es no respetar los tiempos de enfriamiento de la masa. Si no se deja reposar lo suficiente en el frigorífico y en el congelador, las galletas corren el riesgo de aplanarse durante la cocción. También la temperatura del horno es fundamental: si es demasiado alta, las galletas se oscurecen y pierden su fragilidad.

¿Cuánto tiempo se necesita para preparar los besos de dama?

El tiempo total es de aproximadamente 3 horas y media: 2 horas de reposo en el frigorífico, 1 hora en el congelador y 15-17 minutos de cocción. Aunque la preparación parece larga, la mayor parte del tiempo solo se utiliza para el enfriamiento de la masa, indispensable para obtener la consistencia perfecta.

¿Existen variantes de los besos de dama?

Sí, a lo largo de los años han surgido muchísimas variantes. Las más conocidas son los besos de Alassio, elaborados con avellanas, miel y cacao. También hay versiones de coco, con dos merengues en lugar de galletas, e incluso versiones saladas, perfectas como aperitivo. Sin embargo, la receta clásica piemontesa de almendras sigue siendo la más querida.

¿Los besos de dama son una idea de regalo?

¡Absolutamente sí! Los besos de dama son perfectos como regalo gastronómico. Puedes empaquetarlos en una caja de lata o en una bolsa transparente con un lazo de color. Son ideales para San Valentín, Navidad o como un dulce pensamiento para llevar a amigos y familiares.

¿Cómo conservar los besos de dama?

Los besos de dama no rellenos se conservan perfectamente hasta una semana en una caja de lata o en un recipiente hermético. Si ya están rellenos, es mejor consumirlos en pocos días. También se pueden congelar, tanto con chocolate como sin él, durante aproximadamente un mes.

¿Cuál es la mejor combinación para disfrutar de los besos de dama?

Estas galletas combinan muy bien con un té negro aromático, un café expreso o un vasito de vino dulce piemontés, como el Moscato d'Asti. También son perfectas como postre después de un almuerzo o una cena, tal vez servidas junto a otros dulces típicos del Piemonte.

¿Dónde probar los verdaderos besos de dama en Biella?

En Biella puedes probar los verdaderos besos de dama en estas pastelerías y tiendas, todas renombradas por la calidad de su producción artesanal y el uso de materias primas seleccionadas: En cada uno de estos puntos de venta encontrarás besos de dama preparados con la avellana tonda gentile trilobata y chocolate negro, con empaques ideales también para regalos gastronómicos. Muchos locales también ofrecen desayunos, dulces frescos y productos para llevar.

La Pastelería Simone De Mori

Local moderno y acogedor, conocido por la pastelería piemontesa tradicional y algunas propuestas creativas. Los besos de dama están elaborados con ingredientes seleccionados. También ofrece venta para llevar y empaques de regalo.

Pastelería Dolcemanna

Un rincón dulce en el centro, propone varias especialidades piemontesas y dulces frescos, entre ellos los besos de dama. Ambiente familiar e ingredientes locales, ideales también para un desayuno.

De Mori Punto de Venta Biella

Punto de venta histórico de la famosa pastelería de Biella, apreciada por la alta calidad de sus postres y empaques de regalo. Los besos de dama son una de las especialidades ofrecidas.

Romano Panadería Pastelería

Panadero con pastelería artesanal, ofrece besos de dama fragantes, perfectos para disfrutar frescos. También presta atención a la selección de materias primas locales.

Biscottificio Cervo

Especializado en la producción de galletas típicas piemontesas, incluidos los besos de dama, incluso cubiertos de chocolate. Ambiente simple y auténtico, ideal para la compra directa.

Pastelería Chocolatería Coggiola - Canestrelli, Coggiolini, Productos típicos bielleses, Tartas

Excelencia local y larga tradición, esta pastelería ofrece una selección de besos de dama y otros dulces típicos bielleses en diferentes empaques.

Pastelería Massera Gino srl - Tienda Biella

Pastelería histórica, activa desde 1920, famosa por los dulces tradicionales piemonteses, como los besos de dama preparados según la verdadera receta artesanal.

¿Por qué a los turistas les encantan los besos de dama?

Los turistas que visitan Piemonte quedan fascinados por la historia romántica y el sabor delicado de los besos de dama. Son un símbolo de dulzura y tradición, perfectos para llevar a casa como recuerdo o como souvenir gastronómico. Cada bocado encierra un poco de la cultura piemontesa y de la elegancia de sus antiguas pastelerías.

¿Cómo servir los besos de dama durante un viaje a Piemonte?

Durante una estancia en Piemonte, los besos de dama se pueden disfrutar de muchas maneras: con un cappuccino en el desayuno, con un té por la tarde o como postre después de una cena típica. Muchos restaurantes y cafés los ofrecen como pequeña pastelería junto al café expreso.

¿Los besos de dama son un símbolo de Piemonte?

Sí, junto a los gianduiotti y los krumiri, los besos de dama representan una de las especialidades dulces más famosas de Piemonte. Son embajadores de la tradición dulce de la región y un orgullo para la ciudad de Tortona, que los ha hecho célebres en todo el mundo.