ピエモンテのバター・トルチェッティの秘密

ピエモンテのバター・トルチェッティとは何ですか?

バター・トルチェッティは、ピエモンテ地方の代表的なビスケットで、その香ばしさと決して甘すぎない繊細な味わいで有名です。これらの小さなお菓子は、わずかにねじれた滴のような特徴的な形をしており、そこから「トルチェッティ」という名前が付けられました。ホットチョコレートや甘口ワインと一緒に楽しむのに最適で、ピエモンテの谷の最も愛されている特産品の一つです。

バター・トルチェッティはどこから来たのですか?

バター・トルチェッティは古い起源を持ち、特にビエッラ、トリノ、カナヴェーゼ、ランツォの谷周辺のピエモンテのさまざまな地域で見られます。近隣のアオスタ渓谷でも、特にサン・ヴィンセンツの地域で作られています。各地域は独自のバージョンを発展させ、サイズや食感が異なります。たとえば、ビエッラのトルチェッティは大きくて暗い一方、ランツォの谷のものは小さく、明るく、サクサクしています。

ピエモンテのトルチェッティの歴史は何ですか?

伝説によれば、トルチェッティはピエモンテのパン職人のオーブンで生まれました。村の女性たちが焼くためのパンを持ってくると、パン屋は子供たちのためにこれらの小さなお菓子を作り、温まっているオーブンを利用しました。したがって、トルチェッティは日常生活と山の村の生活に結びついたお菓子であり、無駄にすることなく、共有するために何か良いものを作る機会を大切にしていました。

バター・トルチェッティはどのように作りますか?

トルチェッティの生地は本当に特別です。他の多くのビスケットとは異なり、その基盤はパンやピザと同じように酵母を使った発酵生地です。最初の発酵の後、バターが加えられ、生地は柔らかくなるが扱いにくくなります。このため、生地は冷蔵庫で休ませて固まり、成形しやすくする必要があります。形を整えた後、トルチェッティは砂糖をまぶされ、黄金色で香ばしくなるまでオーブンで焼かれます。

なぜトルチェッティと呼ばれるのですか?

「トルチェッティ」という名前は、まさにそのねじれた外観に由来しています。各ビスケットは手で成形され、小さな絡み合った滴や巻かれた形を作ります。以前は「トルキエッティ」とも呼ばれ、この特徴的な形が他のピエモンテのビスケットと区別されることを示していました。このねじれは見た目だけでなく、砂糖をより均等に分配し、焼成中に適切なサクサク感を生み出すのにも役立ちます。

ピエモンテのトルチェッティには規定がありますか?

バター・トルチェッティの公式な規定は存在しません。各ピエモンテの家庭は、世代から世代へと受け継がれた独自のレシピを持ち、バターの量、砂糖の量、発酵時間に小さなバリエーションがあります。ピエモンテの谷のパン屋や菓子屋も、独自の秘密を大切にし、ユニークで識別可能なバージョンを提供しています。

ピエモンテのトルチェッティはいつ誕生しましたか?

学者のサンドロ・ドリオによれば、彼の著書『ピエモンテのガストロノミー辞典』によると、トルチェッティは18世紀にランツォの谷で誕生したとされています。彼らの存在は1790年の『ピエモンテのジャム製造者』や、1854年にヴィットリオ・エマヌエーレ2世の副料理長によって書かれた『現代料理と菓子のトリートメント』に記録されています。これにより、彼らはピエモンテの最も古く代表的なお菓子の一つとなります。

ビエッラ、ランツォ、サン・ヴィンセンツのトルチェッティの違いは何ですか?

ビエッラのトルチェッティは大きく、わずかに暗く、食感が柔らかいです。一方、ランツォの谷のものは薄く、明るく、サクサクしています。アオスタ渓谷のサン・ヴィンセンツでは、レシピは非常に似ていますが、バターが少し多く、より穏やかな焼き加減で、ビスケットにさらに繊細な味わいを与えます。このバリエーションの多様性により、トルチェッティは北イタリア全体で愛される多用途なお菓子となっています。

バター・トルチェッティは何と組み合わせることができますか?

トルチェッティはホットチョコレートやザバイオーネと完璧に相性が良く、これらは伝統的なピエモンテの特産品です。しかし、モスカート・ダスティやエルバルーチェ・パッシートのような甘口ワインやパッシートとも一緒に提供できます。完璧なトレイのために、猫の舌やクラシックなバター・ビスケットなど、他の浸し用ビスケットと組み合わせることができます。

本物のピエモンテのトルチェッティはどこで購入できますか?

ピエモンテを訪れる人は、トリノとビエッラの州のほぼすべてのパン屋や職人菓子屋で新鮮なトルチェッティを見つけることができます。ランツォの谷の歴史的なパン屋のいくつかは、家族のレシピに従って、地元のバターと地域の小麦粉のみを使用して今でも作っています。ピエモンテの市場やグルメフェアでは、トルチェッティは観光客に最も人気のある製品の一つで、しばしばお土産にぴったりなエレガントなパッケージで販売されています。

トルチェッティは家庭でも作れますか?

はい、バター・トルチェッティは少しの忍耐があれば家庭でも作ることができます。材料はシンプルで、小麦粉、バター、酵母、砂糖、塩のひとつまみです。生地を発酵させ、バターを加えた後、小さなねじれたドーナツを形成し、砂糖をまぶして焼き色がつくまで焼きます。その結果、バターとバニラの香りがたまらない、香ばしいビスケットが出来上がります。