Les secrets des Canestrelli Biellesi à découvrir
Les Canestrelli Biellesi sont des douceurs typiques du Piémont, un symbole de la tradition pâtissière.
Le chemin d'Oropa est un réseau de parcours. Ils vont de la Serra au Canavese jusqu'au Valdostano. Ils commencent dans la plaine et, étape par étape, t'emmènent vers les montagnes. Le rythme et le paysage changent.
En continuant ce parcours, même à table, la transition est douce. Après le riz in cagnone, les torcetti, et le ratafià, je continue mon chemin. Je découvre les saveurs du Chemin d'Oropa en m'arrêtant pour un petit déjeuner en route.
Habituellement, je prends mon petit déjeuner assez rapidement, en faisant attention aux calories.Mais quand tu es en chemin, tout change.
À Oropa, puis en descendant vers Biella, j'ai goûté les canestrelli.
Je les ai goûtés au petit déjeuner, à la Pâtisserie Jeantet.
La Pâtisserie Jeantet est un lieu historique au centre de Biella. Elle est célèbre pour ses canestrelli, mais aussi pour ses marrons glacés et ses liqueurs comme le Ratafià.
En plus, j'étais curieux de voir cette pâtisserie. J'avais vu la publicité dans des journaux nationaux et je me demandais où elle se trouvait.
Les canestrelli biellesi sont une douceur typique du Piémont, originaires de la région de Biella. Ils sont composés de deux fines gaufrettes rectangulaires. Elles renferment une crème douce au chocolat. Leur forme est inimitable : deux rectangles d'environ 9x4,5 centimètres, légers, avec une surface légèrement striée.
Ils sont nés dans le Biellese, une région de collines et de traditions artisanales. Avec le temps, chaque atelier a développé sa propre version, mais en gardant la structure originale.
Leurs origines sont anciennes. Déjà au XVIIe siècle, ils étaient préparés dans les maisons nobles et les monastères. Un document de 1805, conservé à la Bibliothèque Royale de Turin, en témoigne. Il les décrit comme une pâtisserie au chocolat appréciée même en dehors de la région.
Ce qui frappe, c'est le contraste : friables à l'extérieur, moelleux à l'intérieur. Le parfum de beurre et de chocolat arrive immédiatement, mais sans être lourd.
Je ne suis pas un dessert de vitrine. Je suis quelque chose de quotidien, pour le petit-déjeuner ou une pause.
On les trouve dans plusieurs régions du Piémont, mais ici, dans le Biellese, ils ont une identité précise.
Quel goût ont les canestrelli ?
Ils sont délicats. On sent le beurre, mais ce n'est pas lourd. La douceur est légère, jamais envahissante. Ce sont ces biscuits que tu commences à manger sans y penser, puis tu en prends un autre.
Quand et comment les mange-t-on ?
On les mange surtout au petit-déjeuner ou avec le café.
Je les ai pris le matin, avant de repartir.
Ils ne donnent pas une énergie "forte", mais ils sont parfaits pour commencer doucement, sans alourdir.
Finalement, plus que la façon de les manger, c'est le moment qui compte.
Comme souvent sur ce chemin, ce sont des choses simples qui, dans le bon contexte, ont un autre goût.
Note pratique
Le Chemin d'Oropa (de la Serra) se parcourt généralement en 3 ou 4 jours, couvrant environ 60-70 km de Santhià au Sanctuaire d'Oropa. C'est un parcours de difficulté randonnée, idéal pour un long week-end ou comme première approche du trekking, avec des étapes qui traversent la moraine d'Ivrea.
En 3 ou 4 jours, on goûte aussi beaucoup de choses : petits plats, produits locaux, habitudes différentes. C'est une façon concrète de connaître le territoire, pas seulement de le traverser.
