Le Ratafià d'Andorno, un liqueur au charme unique

Je continue mon parcours virtuel parmi les saveurs du Chemin d'Oropa.

C'est un réseau de chemins. Ils vont de la Serra au Canavese jusqu'au Valdostano. Ils partent de la plaine et, étape par étape, te mènent vers les montagnes. Le rythme et le paysage changent.

Après le riz in cagnone, cette fois je m'arrête sur un bon liqueur que j'ai goûté le soir. J'ai transgressé les règles que je m'étais fixées.

Je n'ai pas l'habitude de boire de l'alcool. Mais en chemin, tout change. Après beaucoup de marche, je me suis permis un petit écart : un liqueur.

À Oropa, au bar près du Sanctuaire, j'ai goûté un liqueur local : le Ratafià.

Le Ratafià d'Andorno est un liqueur typique du Piémont. Il est produit par la distillerie Giovanni Rapa, qui perpétue la recette depuis des générations.

Le nom vient du piémontais "rata fià", qui signifie "gratte souffle". Cela décrit bien la sensation : doux, mais avec une chaleur qui reste en gorge.

Il est préparé avec du jus de cerises noires, du sucre et des arômes naturels. Le résultat est un liqueur parfumé, doux, facile à boire même pour ceux qui, comme moi, n'y sont pas habitués.

Il est né à Andorno Micca, dans la province de Biella. Là, au XIXe siècle, Giovanni Rapa a mis au point la recette encore utilisée aujourd'hui. Le nom Ratafià Rapa est resté lié à cette production.

L'histoire remonte encore plus loin. Le Ratafià était utilisé pour sceller des accords ou célébrer des moments importants. On dit qu'on prononçait la phrase latine "et sic rata fiat", c'est-à-dire "ainsi soit-il ratifié". D'où le nom.

Avec le temps, il s'est répandu dans plusieurs régions. Mais il est surtout présent au Piémont.

Quel goût a le Ratafià ?

Il est sucré, mais pas écœurant. La cerise noire se sent tout de suite. Mais elle reste agréable. Sa douceur le rend facile à boire, même pour ceux qui ne boivent pas de liqueurs d'habitude.

Ce qui reste, c'est surtout la sensation : chaud, parfumé, persistant.

Quand et comment le boire ?

C'est une liqueur polyvalente. Tu peux la boire pure, à température ambiante ou légèrement fraîche, après les repas.

Mais il n'y a pas de règles strictes. Moi, je l'ai bu le soir, après l'étape.

Il va bien aussi avec les desserts simples de la région, ou seul, sans accompagnement.

Finalement, plus que la manière de le boire, c'est le moment qui compte.

Pour finir un dîner, je l'ai goûté avec des torcetti : un délice.