Maccagno：一种值得探索的山区奶酪

Maccagno是什么?

Maccagno是比耶利斯山区的典型奶酪,被认为是皮埃蒙特奶酪的真正优质代表。它的名字源于位于比耶利北部的科萨雷洛山下的马卡尼奥阿尔卑斯山。它完美体现了皮埃蒙特阿尔卑斯山谷的奶酪传统,代表了该地区美食文化最真实的表达之一。

Maccagno这个名字来自哪里?

Maccagno这个名字源于同名的高山牧场,这是一个数百年来一直进行奶酪生产的高海拔牧场。这些牧场富含山草和花卉,使牛奶散发出独特的香气,这种香气反映在奶酪的味道中。因此,Maccagno在一个未受污染的自然环境中诞生,牧羊业仍然采用传统方法进行。

Maccagno的生产始于何时?

Maccagno的生产起源于比耶利东部的山谷,但随着时间的推移,它传播到整个省。从中世纪开始,这些山区的居民就致力于牛奶的加工,以便更长时间地保存,创造出各种各样的奶酪和高山奶酪。Maccagno凭借其卓越的品质,迅速成为这一传统的象征。

Maccagno的特点是什么?

Maccagno是一种半硬质奶酪,采用全脂生牛奶制作。它的外壳薄而规则,呈浅稻草黄色,而奶酪的质地紧实但富有弹性,带有小而规则的孔洞。内部颜色从象牙白到淡黄色不等,具体取决于生产季节。

其味道浓烈而均衡,带有甜美和略微奶油的风味,随着成熟而演变。香气细腻而持久,带有阿尔卑斯草药和新鲜牛奶的气息。

Maccagno是如何制作的?

Maccagno的生产至今仍遵循代代相传的传统方法:

1. 加热牛奶:刚挤出的全脂牛奶被加热至约35°C。 2. 添加凝乳酶:使用天然凝乳酶促进牛奶的凝固。 3. 破碎凝乳:一旦形成,凝乳被切成小颗粒并加热以促进乳清的排出。 4. 压制:将凝乳收集,放入模具中并压制数小时。 5. 盐腌和成熟:奶酪块用干盐或盐水腌制,并在凉爽潮湿的地方成熟至少60天,以发展其特有的香气。

成熟时间可延长至6-8个月,以获得更浓郁和复杂的味道。

Maccagno在哪里生产?

Maccagno主要在比耶利斯山谷生产,特别是在Oropa、Rosazza、Piedicavallo和Sordevolo等地区,但在皮埃蒙特的其他山区也有生产。位于1200至2000米海拔之间的高山牧场为养牛和生产高质量牛奶提供了理想条件。

在夏季,生产集中在高山牧场,而在冬季则在山谷的牛舍中进行。这种季节性循环确保了随着季节变化而变化的多种香气和味道。

Maccagno与普通奶酪有什么区别?

Maccagno与其他皮埃蒙特奶酪的区别在于牛奶的质量和加工过程的精确性。它是一种更精致和芳香的奶酪,质地更柔软,味道更和谐。可以称其为比耶利奶酪的优质代表,是受到鉴赏家和厨师认可的卓越产品。

Maccagno有哪些认可和趣闻?

Maccagno因其著名的赞誉而成为一种传奇奶酪。它曾是意大利王后玛格丽塔·萨沃伊的最爱,她以对皮埃蒙特特产的热爱而闻名,以及奎丁托·塞拉,意大利王国的政治家和部长,也是意大利阿尔卑斯俱乐部的创始人。他们都帮助将Maccagno推广到皮埃蒙特以外的地方。

Maccagno如何品尝?

Maccagno适合多种食用方式。可以在奶酪仍然柔软和甜美时享用新鲜奶酪,或者在成熟后享用,以获得更浓郁和芳香的味道。它非常适合作为餐桌奶酪,但也可用于烹饪,制作皮埃蒙特的传统菜肴,如:

奶酪火锅和奶酪玉米粥; 奶酪拌面团或奶酪烩饭; 涂有融化的Maccagno和山蜜的面包片。

它的多样性使其成为提升传统和现代食谱的珍贵食材。

Maccagno与哪些葡萄酒搭配?

Maccagno与中等结构的皮埃蒙特红葡萄酒完美搭配。最佳搭配包括:

比耶利的内比奥罗,优雅而芬芳; 阿斯蒂的巴贝拉,清新且酸度平衡; 适合更成熟的Maccagno的Gattinara DOCG。

即使是结构良好的白葡萄酒,如卡卢索的Erbaluce,也可以和它和谐搭配,尤其是在年轻版本中。

在哪里可以购买或品尝Maccagno?

Maccagno可在比耶利的特色产品商店和农贸市场购买。也可以直接在当地的高山牧场和牧场中品尝,生产者会讲述他们工作的故事,并提供搭配黑麦面包和蜂蜜的品尝。

在皮埃蒙特的美食展览会上,如比耶利奶酪博览会或奶酪和Maccagno节,游客可以发现这种奶酪的不同变种,并直接从奶酪制造商那里购买。