Falle pugliesi, el dulce tradicional que no te puedes perder

¿Qué son las Falle pugliesi?

Las Falle pugliesi son uno de los dulces más antiguos y representativos de la tradición campesina del Sur de Italia. Se preparan sobre todo en el período de Pascua, pero en muchas familias también se cocinan durante el año para acompañar fiestas y celebraciones.

Se trata de pequeños dulces de masa fina, rellenos de mermelada de uva, membrillo, almendras tostadas, chocolate y cáscaras de cítricos. El resultado es un dulce fragante, perfumado y de sabor intenso, capaz de contar con un solo bocado toda la dulzura de la auténtica Puglia.

¿Cuáles son los ingredientes de las Falle pugliesi?

La receta tradicional de las Falle pugliesi incluye pocos ingredientes genuinos y fáciles de encontrar.

Para la masa: 500 g de harina 1 huevo 50 g de azúcar 100 ml de aceite de oliva virgen extra Vino blanco tibio (o agua) lo suficiente para obtener una masa suave

Para el relleno: Mermelada de uva al gusto Mermelada de membrillo al gusto Chocolate picado al gusto Almendras tostadas picadas al gusto Cáscara rallada de limón y naranja al gusto

Cada ingrediente tiene un papel importante: el aceite de oliva hace que la masa sea elástica, las mermeladas aportan dulzura y aroma, mientras que la mezcla de cítricos añade frescura al relleno.

¿Cómo se prepara la masa de las Falle pugliesi?

Para obtener una masa perfecta, hay que disponer la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo. En el centro se añaden el huevo, el azúcar y el aceite de oliva virgen extra.

Se comienza a amasar vertiendo gradualmente el vino blanco tibio o el agua, hasta obtener una consistencia suave, lisa y no pegajosa. Una vez lista, la masa debe reposar durante aproximadamente media hora, cubierta con un paño limpio.

Durante el reposo, la masa se vuelve más elástica y fácil de trabajar, lista para recibir el relleno.

¿Cómo se prepara el relleno de las Falle pugliesi?

El relleno es el corazón de este dulce. En un bol se mezclan la mermelada de uva y la de membrillo, creando una base dulce y espesa. Luego se añaden las almendras tostadas y picadas, el chocolate troceado y la cáscara rallada de limón y naranja.

El aroma que se desprende de esta mezcla es extraordinario: una combinación de notas cítricas y dulces que recuerdan las fiestas familiares y las antiguas tradiciones pugliesas.

Quien lo desee puede personalizar la receta añadiendo un toque de canela o una cucharadita de licor de anís, para hacer el relleno aún más aromático.

¿Cómo se forman las Falle pugliesi antes de la cocción?

Después del reposo, se divide la masa en porciones y se extiende con un rodillo hasta obtener una lámina fina. Con un vaso o un molde redondo se cortan discos de masa.

En el centro de cada disco se coloca una cucharadita de relleno, luego se cierra por la mitad, como un pequeño panzerotto dulce. Los bordes deben presionarse bien con los dedos o sellarse con un cortador de bordes para evitar que el relleno se escape durante la cocción.

Las Falle adquieren así su forma típica, simple pero elegante, que recuerda a los dulces de antaño hechos en casa por las abuelas pugliesas.

¿Cómo se cocinan las Falle pugliesi?

Las Falle se pueden freír o cocinar al horno, dependiendo de la tradición familiar o del gusto personal.

Versión frita: se fríen en abundante aceite de cacahuete hasta dorarse. Después de la cocción, se escurren sobre papel absorbente y se espolvorean con azúcar glas.

Versión al horno: se hornean a 180°C durante unos 15-20 minutos, hasta que se doran. También en este caso, un espolvoreado final de azúcar glas hace que el dulce sea aún más delicioso.

Ambas versiones son deliciosas, pero la fritura es la más tradicional y desprende todo el aroma de la masa con aceite de oliva.

¿Cuándo se preparan las Falle en Puglia?

Las Falle se preparan durante el período pascual, pero muchos puglieses disfrutan de hacerlas también para Navidad o durante las fiestas del pueblo. Son dulces de la tradición casera, vinculados a momentos de celebración y de compartir.

En el pasado, las mujeres pugliesas se reunían en las cocinas familiares para prepararlas juntas, contando historias y transmitiendo los secretos de las recetas de generación en generación.

¿En qué zona de Puglia nacieron las Falle?

Las Falle se encuentran en diferentes zonas de Puglia, especialmente en la Murgia barese y en el Tarantino, pero cada provincia tiene su propia versión. Algunas variantes incluyen solo mermelada de uva, otras añaden frutos secos o miel.

Como muchos dulces puglieses, las Falle también cuentan la historia de una cocina pobre pero creativa, capaz de valorizar ingredientes simples como harina, aceite y mermelada casera.

¿Qué variantes existen de las Falle pugliesi?

Además de la receta clásica, existen versiones diferentes según la zona o la familia. Algunos ejemplos: Con relleno de higos secos y nueces; Con crema de avellanas en lugar de mermelada; Con miel y cacao para un sabor más intenso; Con relleno de guindas para un toque más fresco.

Cada variante conserva el espíritu auténtico de este dulce: una cáscara crujiente que encierra un corazón suave y perfumado.

¿Dónde se pueden probar las Falle pugliesi?

Las Falle se encuentran sobre todo en las pastelerías tradicionales y en los hornos locales durante el período pascual. En muchas ciudades pugliesas, como Bari, Altamura, Taranto y Brindisi, los maestros pasteleros las preparan según las antiguas recetas campesinas.

Quien visita Puglia puede encontrarlas también en los mercadillos de Pascua o en los agroturismos que ofrecen dulces típicos hechos en casa. Algunas familias las ofrecen a los visitantes como gesto de bienvenida, junto a un vaso de vino dulce o un café.