Cialdèdde, el plato símbolo de la tradición biscegliese

La cialdèdde, también llamada *cialledda*, es un plato tradicional de Bisceglie. Se prepara con pan duro, tomates, cebolla y aceite de oliva virgen extra. Es una receta sencilla, fresca y económica, ideal para los días de verano. La descubrí casi por casualidad durante una estancia en Bisceglie y me encantó.

Dónde comí la cialdèdde y cómo se prepara

Reservé un B&B no muy cerca del puerto para ahorrar en el alojamiento. Una noche entré en un local cercano y, al leer el menú, encontré un plato que no conocía: la cialdella, ofrecida a 7 euros.

La descripción mencionaba datterino rojo, cebolla roja de Acquaviva marinada, uva y pepino. Decidí probarla y me pareció buenísima. Fresca, sabrosa y con ingredientes que combinaban muy bien. Una de esas sorpresas gastronómicas que hacen agradable una elección hecha inicialmente para ahorrar.

En general, encontré los restaurantes de Bisceglie bastante económicos, especialmente comparados con lugares turísticos cercanos como Trani. Puedes comer bien sin gastar mucho, eligiendo trattorias y locales alejados del puerto. Los restaurantes junto al mar, especialmente los especializados en pescado, pueden ser más caros. Es otro aspecto que aprecié de Bisceglie: la posibilidad de descubrir la cocina local con un presupuesto ajustado.

La cialdèdde alla biscegliese viene de la cocina pobre de Puglia. Cuando sobraba pan, no se tiraba. Se usaba para preparar una comida sustanciosa. La receta tradicional utiliza pocos ingredientes:

Pan duro de trigo, preferiblemente casero.

Tomates maduros o tomatitos.

Cebolla roja, a menudo de Acquaviva delle Fonti.

Aceite de oliva virgen extra, sal y, según la variante, orégano u otras verduras de temporada.

El pan se humedece un poco para ablandarlo. Luego se condimenta con las verduras cortadas y el aceite. Es importante no mojarlo demasiado, para que no pierda su consistencia.

Existen varias versiones de la cialdèdde. Algunas añaden pepinos, aceitunas u otros ingredientes de verano. La que probé yo era una reinterpretación del plato. Tenía uvas que le daban un toque dulce.

La cialdèdde muestra un aspecto de la cocina pugliese que aprecio mucho: crear platos sabrosos con ingredientes comunes y sin desperdicios.

Si visitas Bisceglie, quizás después de un día en la Spiaggia del Cagnolo, busca la cialdèdde en los menús locales.