Las popizze baresi, el tesoro gastronómico de Puglia
Las popizze baresi, aperitivos queridos en Puglia, son crujientes y suaves, símbolo de la tradición gastronómica barese.
Sales de la Catedral de San Sabino y ya estás en Bari Vecchia. No necesitas buscar nada: las popizze las encuentras oliendo. El olor a frito llega antes de ver algo.
No es un local. Es una puerta abierta, una sartén al fuego, alguien friendo sin parar. Hay personas comiendo de pie, apoyadas en la pared. Ese es el señal correcto.
Las popizze son bolitas de masa fermentada fritas al momento. Se sirven en papel, aún calientes. Casi siempre vienen con sgagliozze: cuadrados de polenta frita, crujientes por fuera y suaves por dentro. No eliges mucho: pides una porción y comes lo que sale.
Los precios rondan entre 2 y 3 €. No hay cartel, no te lo dicen antes. Pagas al final, a menudo en efectivo, sin mucha formalidad.
Van bien con una cerveza. En Bari, la Peroni es la más bebida. Con el vino no es igual: el frito necesita algo fresco y ligero, no algo con cuerpo.
El mejor momento es desde las 17 en adelante. La luz baja y los callejones empiezan a llenarse. El fin de semana hay más gente, más movimiento. Se convierte en un punto de encuentro espontáneo, más que una parada.
Si ya pasaste la mañana en el Molo San Nicola y la tarde en Pane e Pomodoro, las popizze cierran bien el día. No porque haya un orden lógico, sino porque suele ser así.
Te detienes cinco minutos, los dedos se engrasan, el papel se mancha. Luego sigues.
