Les secrets des baci di dama piémontais révélés

Que sont les baci di dama piémontais ?

Les baci di dama sont des petits gâteaux typiques du Piémont, originaires de la ville de Tortona, dans la province d'Alexandrie. Ce sont deux petits biscuits en pâte sablée aux amandes, unis par une couche délicieuse de chocolat noir. Leur nom vient de leur apparence : ils ressemblent à deux lèvres qui se rejoignent dans un doux baiser.

Quelle est l'origine des baci di dama ?

Les baci di dama sont nés au milieu du XIXe siècle à Tortona. Au départ, ils étaient préparés avec de la farine de noisettes, plus économique et facilement disponible par rapport à celle des amandes. Ce n'est que plus tard, avec l'arrivée de matières premières plus raffinées, que la version aux amandes s'est répandue, devenant ensuite la plus connue et appréciée.

Pourquoi s'appellent-ils "baci di dama" ?

Le nom romantique de ces biscuits s'inspire de leur apparence. Les deux coques de sablé, unies par le chocolat noir, rappellent deux lèvres qui se frôlent pour s'embrasser. Une légende raconte qu'ils ont été créés justement pour conquérir les palais les plus raffinés de la noblesse piémontaise, avec une touche d'élégance et de douceur.

Quels sont les ingrédients traditionnels des baci di dama ?

La recette originale piémontaise des baci di dama nécessite peu d'ingrédients simples mais de haute qualité : beurre, sucre, farine 00, farine d'amandes et chocolat noir pour la garniture. Leur saveur dépend beaucoup de la qualité du beurre et de la fraîcheur des amandes utilisées.

Comment préparer les véritables baci di dama piémontais ?

Préparer les baci di dama est plus simple qu'il n'y paraît, mais il faut respecter certaines règles fondamentales. Tout d'abord, il est important de maintenir des températures basses pendant le travail et de suivre attentivement les temps de repos.

1. Travaillez le beurre mou en dés avec le sucre, la farine et la farine d'amandes, jusqu'à obtenir une pâte compacte.

2. Enveloppez le pâton dans du film plastique et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

3. Formez ensuite de petites boules d'environ 3-4 grammes chacune et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

4. Mettez la plaque au congélateur pendant environ une heure : cette étape aidera les biscuits à conserver leur forme caractéristique en dôme.

5. Faites cuire les baci di dama dans un four statique à 140°C pendant environ 15-17 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais pas trop foncés.

6. Une fois refroidis, faites fondre le chocolat noir au bain-marie et unissez deux biscuits à la fois par le côté plat.

Quels erreurs éviter lors de la préparation des baci di dama ?

Une des erreurs les plus courantes est de ne pas respecter les temps de refroidissement de la pâte. Si l'on ne laisse pas reposer suffisamment au réfrigérateur et au congélateur, les biscuits risquent de s'aplatir à la cuisson. La température du four est également fondamentale : si elle est trop élevée, les biscuits deviennent foncés et perdent leur croustillant.

Combien de temps faut-il pour préparer les baci di dama ?

Le temps total est d'environ 3 heures et demie : 2 heures de repos au réfrigérateur, 1 heure au congélateur et 15-17 minutes de cuisson. Même si la préparation semble longue, la majeure partie du temps est consacrée au refroidissement de la pâte, indispensable pour obtenir la consistance parfaite.

Existe-t-il des variantes des baci di dama ?

Oui, au fil des ans, de nombreuses variantes ont vu le jour. Les plus connues sont les baci d'Alassio, réalisés avec des noisettes, du miel et du cacao. Il existe aussi des versions à la noix de coco, avec deux meringues à la place des biscuits, et même des versions salées, parfaites comme apéritif ! Cependant, la recette classique piémontaise aux amandes reste la plus aimée.

Les baci di dama sont-ils une idée de cadeau ?

Absolument ! Les baci di dama sont parfaits comme cadeau gastronomique. Vous pouvez les emballer dans une boîte en métal ou dans un sac transparent avec un ruban coloré. Ils sont idéaux pour la Saint-Valentin, Noël ou comme douce pensée à offrir à des amis et à la famille.

Comment conserver les baci di dama ?

Les baci di dama non garnis se conservent parfaitement jusqu'à une semaine dans une boîte en métal ou dans un contenant hermétique. S'ils sont déjà garnis, il est préférable de les consommer dans les quelques jours. Ils peuvent également être congelés, avec ou sans chocolat, pendant environ un mois.

Quel est le meilleur accord pour déguster les baci di dama ?

Ces biscuits se marient très bien avec un thé noir parfumé, un café expresso ou un petit verre de vin doux piémontais, comme le Moscato d'Asti. Ils sont également parfaits comme dessert après un déjeuner ou un dîner, peut-être servis avec d'autres douceurs typiques du Piémont.

Où déguster les véritables baci di dama à Biella ?

À Biella, vous pouvez déguster les véritables baci di dama dans ces pâtisseries et magasins, tous renommés pour la qualité de leur production artisanale et l'utilisation de matières premières sélectionnées : Dans chacun de ces points de vente, vous trouverez des baci di dama préparés avec la noisette tonda gentile trilobata et du chocolat noir, avec des emballages idéaux pour des cadeaux gastronomiques. De nombreux établissements proposent également des petits déjeuners, des douceurs fraîches et des produits à emporter.

La Pâtisserie Simone De Mori

Établissement moderne et accueillant, connu pour la pâtisserie piémontaise traditionnelle et certaines propositions créatives. Les baci di dama sont réalisés avec des ingrédients sélectionnés. Offre également des ventes à emporter et des emballages cadeaux.

Pâtisserie Dolcemanna

Un coin sucré en centre-ville, proposant diverses spécialités piémontaises et des douceurs fraîches, dont les baci di dama. Ambiance familiale et ingrédients locaux, idéaux aussi pour un petit déjeuner.

De Mori Point de Vente Biella

Point de vente historique de la célèbre pâtisserie de Biella, appréciée pour la haute qualité de ses desserts et ses emballages cadeaux. Les baci di dama sont une des spécialités proposées.

Romano Boulangerie Pâtisserie

Boulanger avec pâtisserie artisanale, propose des baci di dama parfumés, parfaits à déguster frais. Soucieux également du choix des matières premières locales.

Biscottificio Cervo

Spécialisé dans la production de biscuits typiques piémontais, dont les baci di dama, également recouverts de chocolat. Atmosphère simple et authentique, idéale pour un achat direct.

Pâtisserie Chocolaterie Coggiola - Canestrelli, Coggiolini, Produits typiques biellois, Gâteaux

Excellence locale et longue tradition, cette pâtisserie offre une sélection de baci di dama et d'autres douceurs typiques bielloises dans différents emballages.

Pâtisserie Massera Gino srl - Magasin Biella

Pâtisserie historique, active depuis 1920, célèbre pour ses douceurs traditionnelles piémontaises, comme les baci di dama préparés selon la véritable recette artisanale.

Pourquoi les touristes aiment-ils les baci di dama ?

Les touristes qui visitent le Piémont sont fascinés par l'histoire romantique et le goût délicat des baci di dama. Ils sont un symbole de douceur et de tradition, parfaits à ramener chez soi comme souvenir ou comme souvenir gastronomique. Chaque bouchée renferme un peu de la culture piémontaise et de l'élégance de ses anciennes pâtisseries.

Comment servir les baci di dama lors d'un voyage au Piémont ?

Lors d'un séjour au Piémont, les baci di dama peuvent être dégustés de nombreuses façons : avec un cappuccino au petit déjeuner, avec un thé l'après-midi ou comme dessert après un dîner typique. De nombreux restaurants et cafés les proposent comme petite pâtisserie avec le café expresso.

Les baci di dama sont-ils un symbole du Piémont ?

Oui, avec les gianduiotti et les krumiri, les baci di dama représentent l'une des spécialités sucrées les plus célèbres du Piémont. Ils sont les ambassadeurs de la tradition sucrière de la région et une fierté pour la ville de Tortona, qui les a rendus célèbres dans le monde entier.