Les Falle pugliesi, le dessert traditionnel à ne pas manquer

Que sont les Falle pugliesi ?

Les Falle pugliesi sont l'un des desserts les plus anciens et représentatifs de la tradition paysanne du Sud de l'Italie. Elles sont préparées surtout pendant la période de Pâques, mais dans de nombreuses familles, elles sont également cuites tout au long de l'année pour accompagner les fêtes et les anniversaires.

Il s'agit de petits bonbons de pâte fine, fourrés de confiture de raisin, de coings, d'amandes grillées, de chocolat et de zestes d'agrumes. Le résultat est un dessert parfumé, odorant et au goût intense, capable de raconter en une seule bouchée toute la douceur de la véritable Puglia.

Quels sont les ingrédients des Falle pugliesi ?

La recette traditionnelle des Falle pugliesi nécessite peu d'ingrédients authentiques et faciles à trouver.

Pour la pâte : 500 g de farine 1 œuf 50 g de sucre 100 ml d'huile d'olive extra vierge Vin blanc tiède (ou eau) selon les besoins pour obtenir une pâte souple

Pour la garniture : Confiture de raisin q.b. Confiture de coings q.b. Chocolat haché q.b. Amandes grillées hachées q.b. Zeste de citron et d'orange râpé q.b.

Chaque ingrédient joue un rôle important : l'huile d'olive rend la pâte élastique, les confitures apportent douceur et parfum, tandis que le mélange d'agrumes ajoute de la fraîcheur à la garniture.

Comment prépare-t-on la pâte des Falle pugliesi ?

Pour obtenir une pâte parfaite, il faut disposer la farine en fontaine sur un plan de travail. Au centre, on ajoute l'œuf, le sucre et l'huile d'olive extra vierge.

On commence à pétrir en versant progressivement le vin blanc tiède ou l'eau, jusqu'à obtenir une consistance souple, lisse et non collante. Une fois prête, la pâte doit reposer pendant environ une demi-heure, couverte d'un torchon propre.

Pendant le repos, la pâte devient plus élastique et facile à travailler, prête à accueillir la garniture.

Comment prépare-t-on la garniture des Falle pugliesi ?

La garniture est le cœur de ce dessert. Dans un bol, on mélange la confiture de raisin et celle de coings, créant une base douce et consistante. On ajoute ensuite les amandes grillées et hachées, le chocolat cassé et le zeste de citron et d'orange râpé.

Le parfum qui se dégage de ce mélange est extraordinaire : un mélange de notes agrumées et sucrées qui rappellent les fêtes de famille et les anciennes traditions pugliesi.

Qui le souhaite peut personnaliser la recette en ajoutant une pincée de cannelle ou une cuillère de liqueur à l'anis, pour rendre la garniture encore plus aromatique.

Comment forme-t-on les Falle pugliesi avant la cuisson ?

Après le repos, on divise la pâte en portions et on l'étale avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une fine feuille. Avec un verre ou un emporte-pièce rond, on découpe des disques de pâte.

Au centre de chaque disque, on met une cuillère de garniture, puis on plie en deux, comme un petit panzerotto sucré. Les bords doivent être bien pressés avec les doigts ou scellés avec une roulette dentelée pour éviter que la garniture ne déborde pendant la cuisson.

Les Falle prennent ainsi leur forme typique, simple mais élégante, qui rappelle les desserts faits maison par les grands-mères pugliesi.

Comment cuit-on les Falle pugliesi ?

Les Falle peuvent être frites ou cuites au four, selon la tradition familiale ou le goût personnel.

Version frite : elles sont frites dans une abondance d'huile de cacahuète jusqu'à dorure. Après la cuisson, elles sont égouttées sur du papier absorbant et saupoudrées de sucre glace.

Version au four : elles sont cuites au four à 180°C pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées. Dans ce cas aussi, une touche finale de sucre glace rend le dessert encore plus délicieux.

Les deux versions sont délicieuses, mais la friture est la plus traditionnelle et libère tout le parfum de la pâte à l'huile d'olive.

Quand prépare-t-on les Falle en Puglia ?

Les Falle sont préparées pendant la période pascale, mais de nombreux pugliesi aiment les réaliser aussi pour Noël ou pendant les fêtes de village. Ce sont des desserts de la tradition familiale, liés aux moments de fête et de partage.

Dans le passé, les femmes pugliesi se réunissaient dans les cuisines familiales pour les préparer ensemble, racontant des histoires et transmettant les secrets des recettes de génération en génération.

Dans quelle région de la Puglia sont nées les Falle ?

Les Falle sont répandues dans différentes zones de la Puglia, surtout dans la Murgia barese et le Tarantino, mais chaque province a sa propre version. Certaines variantes prévoient uniquement de la confiture de raisin, d'autres ajoutent des fruits secs ou du miel.

Comme beaucoup de desserts pugliesi, les Falle racontent aussi l'histoire d'une cuisine pauvre mais créative, capable de valoriser des ingrédients simples comme la farine, l'huile et la confiture faite maison.

Quelles variantes existent des Falle pugliesi ?

En plus de la recette classique, il existe différentes versions selon la région ou la famille. Quelques exemples : Avec une garniture de figues sèches et de noix ; Avec de la crème de noisettes à la place de la confiture ; Avec du miel et du cacao pour un goût plus prononcé ; Avec une garniture de griottes pour une touche plus fraîche.

Chaque variante conserve l'esprit authentique de ce dessert : une coque croustillante qui renferme un cœur moelleux et parfumé.

Où peut-on déguster les Falle pugliesi ?

Les Falle se trouvent surtout dans les pâtisseries traditionnelles et les boulangeries locales pendant la période pascale. Dans de nombreuses villes pugliesi, comme Bari, Altamura, Tarente et Brindisi, les maîtres pâtissiers les préparent selon les anciennes recettes paysannes.

Qui visite la Puglia peut les trouver aussi dans les marchés de Pâques ou dans les agritourismes qui proposent des desserts typiques faits maison. Certaines familles les offrent aux visiteurs comme geste de bienvenue, accompagnées d'un verre de vin doux ou d'un café.