Cialdèdde, le plat symbole de la tradition biscegliese

La cialdèdde, aussi appelée *cialledda*, est un plat traditionnel de Bisceglie. Il est préparé avec du pain rassis, des tomates, de l'oignon et de l'huile d'olive extra vierge. C'est une recette simple, fraîche et économique, parfaite pour l'été. Je l'ai découverte presque par hasard, lors d'un séjour à Bisceglie, et je l'ai adorée.

Où j'ai mangé la cialdèdde et comment elle se prépare

J'avais réservé un B&B pas très proche du port, pour économiser sur le logement. Un soir, je suis entré dans un restaurant des environs. En lisant le menu, j'ai trouvé un plat inconnu : la cialdella, proposée à 7 euros.

La description mentionnait des tomates datterino rouges, de l'oignon rouge d'Acquaviva mariné, du raisin et du concombre. J'ai décidé de l'essayer et je l'ai trouvée délicieuse. Fraîche, savoureuse, avec des ingrédients qui se combinaient très bien. Une de ces découvertes gastronomiques qui rendent agréable un choix fait d'abord pour économiser.

En général, j'ai trouvé les restaurants de Bisceglie assez économiques, surtout comparés à des lieux touristiques proches comme Trani. On peut bien manger sans dépenser beaucoup, en choisissant des trattorias et des restaurants éloignés du port. Les restaurants en bord de mer, surtout ceux spécialisés en poisson, peuvent être plus chers. C'est un autre aspect que j'ai apprécié à Bisceglie : découvrir la cuisine locale avec un budget limité.

La cialdèdde alla biscegliese vient de la cuisine pauvre des Pouilles. Le pain rassis n'était pas jeté, mais utilisé pour un repas nourrissant. La recette traditionnelle utilise peu d'ingrédients :

Pain rassis de blé dur, de préférence maison.

Tomates mûres ou tomates cerises.

Oignon rouge, souvent d'Acquaviva delle Fonti.

Huile d'olive extra vierge, sel et, selon les variantes, origan ou autres légumes de saison.

On humidifie légèrement le pain pour l'adoucir, puis on l'assaisonne avec les légumes coupés et l'huile. Il est important de ne pas trop le mouiller, pour qu'il garde sa consistance.

Il existe différentes versions de la cialdèdde. Certaines ajoutent des concombres, des olives ou d'autres ingrédients estivaux. Celle que j'ai goûtée était une réinterprétation du plat, avec des raisins ajoutés pour une note sucrée.

La cialdèdde montre un aspect de la cuisine des Pouilles que j'apprécie beaucoup : la capacité de créer des plats savoureux avec des ingrédients simples et sans gaspillage.

Si vous visitez Bisceglie, peut-être après une journée à la Spiaggia del Cagnolo, cherchez la cialdèdde dans les menus des restaurants.