Yeux de Sainte-Lucie à Bari : où les trouver et combien ils coûtent
Anciens taralli glacés liés à Noël, aujourd'hui peu répandus : une spécialité locale qui perdure dans la tradition des Pouilles
Les Occhi di Santa Lucia sont un ancien dessert de Noël de Bari. Aujourd'hui, ils sont difficiles à trouver. Après plusieurs essais dans les boulangeries de la ville, je les ai trouvés via Quintino Sella, au prix de 10 € le kg.
Ce sont de petits taralli sucrés recouverts d'un glaçage blanc fait de sucre et de blanc d'œuf. Ils sont liés à la fête de Sainte Lucie du 13 décembre et à la tradition de Noël de Bari.
Un dessert de Bari qui devient rare
Autrefois, les Occhi di Santa Lucia étaient préparés à la maison et dans les boulangeries. Ils apparaissaient sur les tables de Noël avec du nougat, des castagnelles et des [cartellate pugliesi]().
Aujourd'hui, ils sont beaucoup moins répandus. Les trouver n'a pas été simple : plusieurs boulangeries ne les font plus. C'est aussi parce que leur préparation prend du temps.
La recette varie selon la région. Dans la version de Bari, le blanc d'œuf est utilisé pour blanchir le glaçage. Dans d'autres zones, on trouve des taralli plus grands, sans blanc d'œuf, ou des variantes aromatisées, par exemple à l'anis.
L'attention accrue à l'alimentation et aux calories a probablement contribué à nous éloigner de ces douceurs. Mais au moins à Noël, c'est agréable de faire une exception et de redécouvrir une tradition qui risque de disparaître.
