Yeux de Sainte-Lucie à Bari : où les trouver et combien ils coûtent
Anciens taralli glacés liés à Noël, aujourd'hui peu répandus : une spécialité locale qui perdure dans la tradition des Pouilles
Les Occhi di Santa Lucia sont un ancien dessert de Noël de Bari. Aujourd'hui, il est difficile à trouver. Après plusieurs essais dans les boulangeries de la ville, je les ai trouvés via Quintino Sella, au prix de 10 € le kg.
Ce sont de petits taralli sucrés recouverts d'un glaçage blanc fait de sucre et de blanc d'œuf. Ils sont liés à la fête de Santa Lucia le 13 décembre et à la tradition de Noël de Bari.
Un dessert de Bari qui devient rare
Autrefois, les Occhi di Santa Lucia étaient préparés à la maison. On les trouvait aussi dans les boulangeries. Ils apparaissaient sur les tables de Noël avec le nougat, les castagnelles et les [cartellate pugliesi]().
Aujourd'hui, ils sont beaucoup moins répandus. Les trouver n'a pas été simple : plusieurs boulangeries ne les font plus. C'est aussi parce que leur préparation prend du temps.
La recette varie selon les régions. Dans la version de Bari, on utilise le blanc d'œuf pour rendre le glaçage plus blanc. Dans d'autres zones, on trouve des taralli plus grands. Parfois, ils sont sans blanc d'œuf ou aromatisés, par exemple à l'anis.
L'attention croissante à l'alimentation et aux calories a probablement joué un rôle. Cela nous a éloignés de ces douceurs. Mais au moins à Noël, c'est agréable de faire une exception et de redécouvrir une tradition qui risque de disparaître.
