普利亚的法尔甜点，绝对不能错过

普利亚的法尔是什么?

普利亚的法尔是意大利南部农民传统中最古老和最具代表性的甜点之一。它们主要在复活节期间制作,但在许多家庭中,也会在一年中的其他时间制作,以配合节日和纪念日。

这些是小巧的薄面团甜点,里面填充着葡萄果酱、榅桲、烤杏仁、巧克力和柑橘皮。结果是一个香脆、芳香且味道浓烈的甜点,能够用一口咬下去讲述普利亚的真实甜蜜。

法尔的成分有哪些?

普利亚法尔的传统食谱包含少量简单易得的优质成分。

面团: 500克面粉 1个鸡蛋 50克糖 100毫升特级初榨橄榄油 适量温白酒(或水),以获得柔软的面团

馅料: 适量葡萄果酱 适量榅桲果酱 适量切碎的巧克力 适量切碎的烤杏仁 适量的柠檬和橙子磨碎皮

每种成分都有重要的作用:橄榄油使面团具有弹性,果酱带来甜味和香气,而柑橘的混合则为馅料增添了清新感。

如何准备普利亚法尔的面团?

要获得完美的面团,首先要在操作台上将面粉堆成一个小山。在中心加入鸡蛋、糖和特级初榨橄榄油。

开始揉面,逐渐加入温白酒或水,直到获得柔软、光滑且不粘手的面团。准备好后,将面团用干净的布覆盖,静置约半小时。

在静置期间,面团会变得更加有弹性,易于操作,准备好容纳馅料。

如何准备普利亚法尔的馅料?

馅料是这个甜点的核心。在一个碗中,将葡萄果酱和榅桲果酱混合,形成一个甜美而浓郁的基础。然后加入切碎的烤杏仁、切碎的巧克力和磨碎的柠檬和橙子皮。

从这个混合物中散发出的香气是非凡的:柑橘和甜味的混合让人想起家庭聚会和古老的普利亚传统。

想要的人可以通过加入一小撮肉桂或一茶匙茴香酒来个性化食谱,使馅料更加芳香。

如何在烘烤前形成普利亚法尔?

静置后,将面团分成小份,用擀面杖擀成薄片。用杯子或圆形模具切出面团圆片。

在每个圆片的中心放入一茶匙馅料,然后对折,像一个小甜饼。用手指将边缘压紧,或用齿轮切刀封口,以防在烘烤过程中馅料溢出。

法尔因此呈现出其典雅而简单的典型形状,令人想起普利亚的奶奶们在家制作的传统甜点。

如何烹饪普利亚法尔?

法尔可以根据家庭传统或个人口味选择油炸或烘烤。

油炸版:在大量花生油中炸至金黄色。烹饪后,将其放在吸油纸上,并撒上糖粉。

烘烤版:在180°C下烘烤约15-20分钟,直到变成金黄色。在这种情况下,最后撒上一层糖粉使甜点更加美味。

这两种版本都很美味,但油炸是更传统的做法,散发出橄榄油面团的所有香气。

普利亚何时准备法尔?

法尔在复活节期间制作,但许多普利亚人也喜欢在圣诞节或乡村节日时制作。它们是与节日和分享时刻相关的家庭传统甜点。

过去,普利亚的女性会聚集在家庭厨房一起制作法尔,讲述故事,代代相传食谱的秘密。

法尔起源于普利亚的哪个地区?

法尔在普利亚的不同地区都有分布,特别是在巴里穆尔吉亚和塔兰托,但每个省都有自己的版本。一些变体只使用葡萄果酱,其他的则添加干果或蜂蜜。

像许多普利亚甜点一样,法尔也讲述了一个贫穷但富有创造力的厨房的故事,能够充分利用简单的成分,如面粉、油和自制果酱。

普利亚法尔有哪些变体?

除了经典食谱外,根据地区或家庭的不同,还有不同的版本。一些例子: 用干无花果和核桃作为馅料; 用榛子酱代替果酱; 用蜂蜜和可可制作更浓烈的口味; 用酸樱桃作为馅料,增添清新感。

每个变体都保留了这个甜点的真实精神:一个脆皮包裹着柔软而芳香的内心。

在哪里可以品尝普利亚法尔?

法尔主要在复活节期间的传统糕点店和当地面包店中找到。在许多普利亚城市,如巴里、阿尔塔穆拉、塔兰托和布林迪西,糕点大师们根据古老的农家食谱制作它们。

访问普利亚的人也可以在复活节市场或提供自制传统甜点的农家乐中找到它们。一些家庭会将其作为欢迎的举动提供给游客,搭配一杯甜酒或咖啡。