皮埃蒙特的普林饺子的秘密

皮埃蒙特的普林饺子是什么?

普林饺子是皮埃蒙特地区典型的第一道菜,由新鲜的鸡蛋面团包裹肉类和蔬菜馅料制成。它们起源于朗格、蒙费拉托和罗埃罗,这些小巧的美食杰作代表了皮埃蒙特菜肴中最具标志性的食谱之一。普林这个词在方言中意为“捏”,正是指用来封闭面团的动作,形成小小的美味宝盒。

普林饺子起源于哪里?

普林饺子起源于朗格、蒙费拉托和罗埃罗地区,出现在20世纪。它们的起源与农民传统有关,那里没有任何东西被浪费。用剩下的炖肉来准备馅料,并与时令蔬菜如菠菜或莴苣混合。小而细长的形状是经典方形饺子的变种,在皮埃蒙特的乡村中被称为“饺子”,是女性名词。

为什么叫“普林饺子”?

普林这个名字来源于皮埃蒙特方言,意为“捏”。它指的是用手捏合面团以密封馅料的动作。这一动作赋予普林饺子典型的细长且略微不规则的形状,完美地保持调味汁。结果是一种具有真实风味的手工面食,象征着皮埃蒙特家庭主妇的手工艺和创造力。

普林饺子和阿尼奥洛蒂有什么区别?

普林饺子比经典饺子和阿尼奥洛蒂要小。传统的皮埃蒙特阿尼奥洛蒂呈方形或长方形,用齿轮刀切割,而普林饺子则是手工捏制的。此外,普林的馅料更细腻和奶油状,因为使用了炖肉和细碎的蔬菜。

如何准备普林饺子的鲜面团?

鲜面团是普林饺子的基本材料。通过将00面粉和鸡蛋混合,直到得到光滑均匀的面团。经过短暂的休息后,面团被擀成薄薄的、几乎透明的面皮。面皮的细腻性对于确保饺子的完美烹饪至关重要,饺子必须保持柔软,但不能散开。

普林饺子的传统馅料有哪些成分?

普林饺子的馅料是真正的皮埃蒙特风味浓缩。它由炖煮的牛肉、猪肉和兔肉混合而成,慢慢与洋葱、胡萝卜和芹菜一起烹饪。冷却后,肉被细细剁碎,与之前在锅中翻炒的菠菜和莴苣等蔬菜混合。最后,用盐、胡椒和一撮肉豆蔻调味。

如何形成特有的“普林”?

在擀好面皮并分配小份馅料后,将面团对折,用手指在馅料之间捏合,形成典型的普林。这一动作密封了面团并分开单个饺子,随后将被切割。普林不仅是一个美学特征,也有助于防止饺子在烹饪中打开。

如何烹饪普林饺子?

普林饺子在大量盐水中煮几分钟,直到浮起。薄面团需要短时间的烹饪,以保持馅料的质感。捞出后,可以根据口味和季节用不同类型的调味汁调味。

哪些调味料最适合普林饺子?

最传统的版本是用与馅料相同的肉汁调味,这种肉汁是用蔬菜炖煮而成的。或者,可以用融化的黄油、鼠尾草和一撮帕尔马干酪来搭配。在朗格地区,最精致的变种之一是用融化的黄油和阿尔巴白松露片,这是一种珍贵的成分,象征着该地区。

普林饺子有变种吗?

是的,有多种变种。一些食谱使用卷心菜代替莴苣,或者用野生草药或当地奶酪制成更简单的馅料。高档餐厅提供创新版本,如棕色底汁的普林或填充那不勒斯肉酱的普林。然而,每个版本都保持了这道菜的原始精神:纯正和对传统的尊重。

如何上菜普林饺子?

普林饺子通常在深盘或陶土碗中上菜,以保持温度。在皮埃蒙特的酒馆中,有时会直接用餐巾上菜,即简单地煮熟而不加调味,以便更好地欣赏馅料和面皮的细腻。

为什么普林饺子代表了皮埃蒙特的烹饪?

普林饺子蕴含了皮埃蒙特烹饪的精髓:简单、传统和对当地食材的巧妙运用。它们是一道讲述与土地和家庭紧密相连的人民故事的菜肴,每一个动作,如普林,都是代代相传的。

在哪里可以品尝到真正的普林饺子?

如果你在朗格、蒙费拉托或罗埃罗旅行,可以在当地的小餐馆和历史悠久的酒馆中品尝到真正的普林饺子。阿尔巴、巴罗洛和拉莫拉是这个菜肴最著名的地方之一,厨师们保持着传统。在皮埃蒙特的美食节上,如阿尔巴松露节,常常能在典型菜单中找到它们。

与普林饺子完美搭配的是什么?

普林饺子与皮埃蒙特的优质葡萄酒,如巴罗洛或内比奥罗,完美搭配。它们浓烈而醇厚的味道与当地红酒的优雅相平衡,创造出一种香气和味道的和谐,最能代表皮埃蒙特的烹饪传统。

为什么游客喜欢普林饺子?

访问皮埃蒙特的游客被普林饺子所吸引,因为它们不仅仅是一道菜:它们是一种体验。每一口都讲述着一个家庭的故事,传承的动作和对美食的热爱。在朗格的山丘上,配上一杯酒和壮丽的景色,品尝它们是你在这个地区可以体验到的最真实的时刻之一。