プーリアのファッレ、見逃せない伝統的なデザート

プーリアのファッレとは何ですか?

プーリアのファッレは、南イタリアの農民の伝統を代表する最も古いデザートの一つです。主にイースターの時期に作られますが、多くの家庭では年中、祝いや記念日を祝うために作られます。

薄い生地で作られた小さなデザートで、ぶどうジャム、マルメロ、トーストしたアーモンド、チョコレート、柑橘類の皮が詰められています。その結果、香ばしく、香り高く、濃厚な味わいのデザートが出来上がり、一口で本物のプーリアの甘さを伝えることができます。

プーリアのファッレの材料は何ですか?

プーリアのファッレの伝統的なレシピには、少数の新鮮で見つけやすい材料が含まれています。

生地の材料: 500gの小麦粉 1個の卵 50gの砂糖 100mlのエクストラバージンオリーブオイル 柔らかい生地を作るために必要な温かい白ワイン(または水)

詰め物の材料: ぶどうジャム 適量 マルメロジャム 適量 刻んだチョコレート 適量 刻んだトーストしたアーモンド 適量 レモンとオレンジの皮 適量

各材料には重要な役割があります:オリーブオイルは生地を弾力のあるものにし、ジャムは甘さと香りを与え、柑橘類のミックスが詰め物に新鮮さを加えます。

プーリアのファッレの生地はどうやって作りますか?

完璧な生地を作るためには、小麦粉を台の上に山のように積み、その中心に卵、砂糖、エクストラバージンオリーブオイルを加えます。

温かい白ワインまたは水を少しずつ加えながらこね始め、柔らかく滑らかで粘着性のない生地になるまでこねます。準備ができたら、生地は清潔な布で覆って約30分間休ませます。

休ませている間に、生地はより弾力があり、扱いやすくなり、詰め物を受け入れる準備が整います。

プーリアのファッレの詰め物はどうやって作りますか?

詰め物はこのデザートの心です。ボウルにぶどうジャムとマルメロジャムを混ぜて、甘くて濃厚なベースを作ります。次に、トーストしたアーモンドと刻んだチョコレート、レモンとオレンジの皮を加えます。

この混合物から放たれる香りは素晴らしいです:家族の祝いや古いプーリアの伝統を思い起こさせる柑橘系と甘い香りのミックスです。

希望する人は、詰め物をさらに香り高くするために、シナモンのひとつまみやアニスリキュールの小さじを加えることもできます。

プーリアのファッレは焼く前にどうやって形を作りますか?

休ませた後、生地を分けて、麺棒で薄い生地に伸ばします。グラスや丸い型を使って生地の円盤を作ります。

各円盤の中心に小さじ1杯の詰め物を置き、半分に折りたたみ、甘いパンツェロットのようにします。端を指でしっかり押さえるか、ギザギザのローラーで封をして、焼いている間に詰め物が漏れないようにします。

こうしてファッレは、シンプルでありながらエレガントな、昔のプーリアの祖母たちが家で作ったデザートを思い起こさせる典型的な形になります。

プーリアのファッレはどうやって焼きますか?

ファッレは、家庭の伝統や個人の好みに応じて、揚げるかオーブンで焼くことができます。

揚げバージョン:ピーナッツオイルで黄金色になるまで揚げます。焼き上がったら、吸収紙の上に置き、粉砂糖を振りかけます。

オーブンバージョン:180°Cで約15〜20分焼き、黄金色になるまで焼きます。この場合も、最後に粉砂糖を振りかけることで、デザートがさらに美味しくなります。

どちらのバージョンも美味しいですが、揚げる方がより伝統的で、オリーブオイルの生地の香りを引き出します。

プーリアではいつファッレを作りますか?

ファッレはイースターの時期に作られますが、多くのプーリアの人々はクリスマスや村のお祭りの時にも作るのが好きです。家庭の伝統に根ざしたデザートで、祝いや共有の瞬間に結びついています。

昔、プーリアの女性たちは家族のキッチンに集まり、一緒に作りながら、物語を語り、世代から世代へとレシピの秘密を伝えていました。

プーリアのどの地域でファッレが生まれましたか?

ファッレはプーリアのさまざまな地域に広がっており、特にバレー・ディ・ムルジアとタラントで見られますが、各県には独自のバージョンがあります。いくつかのバリエーションは、ぶどうジャムのみを使用し、他はドライフルーツや蜂蜜を加えます。

多くのプーリアのデザートと同様に、ファッレも貧しいが創造的な料理の歴史を物語っており、小麦粉、オイル、自家製ジャムなどのシンプルな材料を活かすことができます。

プーリアのファッレにはどのようなバリエーションがありますか?

クラシックなレシピの他に、地域や家庭によって異なるバージョンがあります。いくつかの例: ドライフィグとクルミの詰め物; ジャムの代わりにヘーゼルナッツクリーム; より強い味のための蜂蜜とココア; フレッシュさを加えるためのアマレナの詰め物。

各バリエーションは、このデザートの本物の精神を保っています:サクサクの殻が柔らかく香り高い心を包み込んでいます。

プーリアのファッレはどこで味わえますか?

ファッレは主に伝統的なパティスリーや地元のオーブンでイースターの時期に見つけることができます。バリ、アルタムーラ、タラント、ブリンディジなどの多くのプーリアの都市では、マエストロパティシエが古い農民のレシピに従ってそれを作ります。

プーリアを訪れる人は、イースターのマーケットや自家製の典型的なデザートを提供する農家民宿でも見つけることができます。いくつかの家庭では、訪問者に歓迎の印として、甘いワインやコーヒーと一緒に提供します。