チャルデッデ：ビスケーリの伝統を象徴する料理

チャルデッデ、または*チャルレッダ*は、Bisceglieの伝統的な農民料理です。固くなったパン、トマト、玉ねぎ、エクストラバージンオリーブオイルで作ります。シンプルで新鮮、そして経済的なレシピです。特に夏の日にぴったりです。私はBisceglieに滞在中、偶然この料理を知り、とても気に入りました。

チャルデッデを食べた場所と作り方

私は港から少し離れたB&Bを予約しました。宿泊費を節約するためです。ある晩、近くの店に入り、メニューを見ていると、知らない料理を見つけました。それがチャルデッラで、7ユーロでした。

説明には、赤いダッテリーノ、Acquavivaの赤玉ねぎのマリネ、ぶどう、きゅうりと書かれていました。試してみることにし、とても美味しいと感じました。新鮮で風味豊かで、材料がよく組み合わさっていました。節約のための選択が、楽しい食の発見になりました。

全体的に、Bisceglieのレストランはかなり経済的だと感じました。近くの観光地、例えばTraniと比べて特にそうです。港から離れたトラットリアや店を選べば、あまりお金をかけずに美味しく食べられます。海沿いのレストラン、特に魚料理専門の店は、価格が高くなることがあります。Bisceglieのもう一つの魅力は、予算を抑えて地元料理を楽しめることです。

ビシェーリエ風チャルデッデは、プーリアの貧しい料理から生まれました。余ったパンを捨てずに、栄養豊富な食事に変えたんです。伝統的なレシピは少ない材料を使います:

硬質小麦の固いパン、できれば自家製。

熟したトマトやミニトマト。

アクアヴィーヴァ・デッレ・フォンティ産の赤玉ねぎ。

エクストラバージンオリーブオイル、塩、そして場合によってはオレガノや季節の野菜。

パンは少し湿らせて柔らかくします。それから、切った野菜とオイルで味付けします。でも、あまり濡らしすぎないことが大事です。完全に食感が失われないようにね。

チャルデッデにはいろいろなバージョンがあります。きゅうりやオリーブ、他の夏の食材を加えるものもあります。私が食べたのは、ぶどうを加えた再解釈版でした。甘いアクセントがありましたよ。

チャルデッデは、プーリア料理の一面を語っています。普通の材料で美味しい料理を作る能力、そして無駄を出さないことです。

もしビシェーリエを訪れるなら、例えばカニョーロビーチで過ごした後、地元のメニューでチャルデッデを探してみてください。