Entdecken Sie die Tranese-Pasta aus Trani
Die Tranese-Pasta ist ein typisches Gericht aus Trani, reich an mediterranen Aromen.
Man nennt es "alla tranese", weil es eine typische Spezialität aus Trani ist. Trani ist eine Küstenstadt in der Provinz BAT, oft als Perle der Adria bekannt.
Das Gericht ist einfach zuzubereiten, aber sehr schmackhaft. Der Clou liegt nicht nur in den Zutaten, sondern vor allem darin, wie die Tomaten behandelt werden. Hier ist es keine schnelle Sauce, sondern sie kocht langsam. Dadurch verliert sie ihre Säure und wird süßer und konzentrierter. Oben drauf kommen Tomaten, die mit Knoblauch und Basilikum mariniert wurden. Das gibt dem Gericht einen noch volleren und erkennbaren Geschmack.
Das Ergebnis ist eine Mischung aus normaler Pasta mit Tomatensauce und einem fleischlosen Ragù. Es ist reicher als eine klassische Marinara, bleibt aber bodenständig und einfach.
Meistens verwendet man kurze oder gebrochene Pasta, oft gebrochene Ziti oder ähnliche Formen. Es gibt keinen festen Standard, aber die Pasta sollte die Sauce gut aufnehmen und im Ofen standhalten.
Es lohnt sich, sie zu probieren, denn sie unterscheidet sich von den üblichen Tomatenpasten in touristischen Gegenden. Der Geschmack ist weniger sauer, tiefer. Das Gericht erzählt viel über die Küche von Trani, die aus wenigen Zutaten besteht, aber mit Geduld und Sorgfalt zubereitet wird.
Aber du findest dieses Gericht nicht überall in Trani. Trotz vieler Lokale ist es selten. Es gibt es eher in Trattorien und traditionellen Orten. Dort ist die Küche noch sehr häuslich.
Ich habe es zum Beispiel mit meiner Frau gegessen. Wir waren in der Nähe der Kathedrale, im Osteria Caccianferno. Dort bleibt das Menü stark an der lokalen Tradition.
Die Preise sind generell wie in einer guten Trattoria. Man isst gut, ohne wenig auszugeben, aber auch nicht zu viel. Die Pasta alla tranese, das Hauptgericht, kostete etwa 14 Euro. Fleischgerichte liegen zwischen 10 und 20 Euro. Einige besondere Gerichte können teurer sein.
Genau dieses Umfeld wertet die Pasta alla tranese auf. Einfache, traditionelle Umgebung. Das Gericht ist nicht für Touristen gedacht, sondern zum echten Genießen.
