Cialdèdde das Symbolgericht der biscegliese Tradition

Die cialdèdde, auch *cialledda* genannt, ist ein traditionelles Bauerngericht aus Bisceglie. Es wird mit altem Brot, Tomaten, Zwiebeln und Olivenöl zubereitet. Dieses Gericht ist einfach, frisch und günstig, ideal für Sommertage. Ich habe es zufällig entdeckt, als ich in Bisceglie war, und es hat mir sehr gefallen.

Wo ich die cialdèdde gegessen habe und wie man sie zubereitet

Ich hatte ein B&B gebucht, das nicht direkt am Hafen lag, um etwas Geld zu sparen. Eines Abends ging ich in ein Lokal in der Nähe. Auf der Speisekarte fand ich ein Gericht, das ich nicht kannte: die cialdella für 7 Euro.

Die Beschreibung erwähnte rote Datterini, marinierte rote Zwiebeln aus Acquaviva, Trauben und Gurken. Ich entschied mich, es zu probieren, und fand es köstlich. Frisch, geschmackvoll und die Zutaten passten gut zusammen. Eine dieser kulinarischen Entdeckungen, die eine sparsame Entscheidung angenehm machen.

Insgesamt fand ich die Restaurants in Bisceglie ziemlich günstig, besonders im Vergleich zu nahegelegenen touristischen Orten wie Trani. Man kann gut essen, ohne viel auszugeben, wenn man die Trattorien und Lokale abseits des Hafens wählt. Die Restaurants am Meer, besonders Fischlokale, können teurer sein. Das ist ein weiterer Aspekt, den ich an Bisceglie schätze: die Möglichkeit, die lokale Küche auch mit kleinem Budget zu entdecken.

Die cialdèdde alla biscegliese stammt aus der einfachen Küche Apuliens. Altes Brot wurde nicht weggeworfen, sondern für ein nahrhaftes Essen genutzt. Die traditionelle Rezeptur verwendet wenige Zutaten:

Hartweizenbrot, am besten hausgemacht.

Reife Tomaten oder Kirschtomaten.

Rote Zwiebel, oft aus Acquaviva delle Fonti.

Olivenöl extra vergine, Salz und je nach Variante Oregano oder andere saisonale Gemüse.

Das Brot wird leicht angefeuchtet, um es weicher zu machen. Dann wird es mit geschnittenem Gemüse und Öl gewürzt. Wichtig ist, es nicht zu sehr zu befeuchten, damit es seine Konsistenz behält.

Es gibt verschiedene Versionen der cialdèdde. Manche fügen Gurken, Oliven oder andere Sommerzutaten hinzu. Die Version, die ich probiert habe, war eine Neuinterpretation des Gerichts mit Trauben, die eine süße Note gaben.

Die cialdèdde zeigt einen Aspekt der apulischen Küche, den ich besonders schätze: leckere Gerichte aus einfachen Zutaten ohne Verschwendung zu kreieren.

Wenn ihr Bisceglie besucht, vielleicht nach einem Tag am Spiaggia del Cagnolo, sucht die cialdèdde in den Menüs der Lokale.