都灵的Piole：为什么它们成为这座城市的象征之一

在Cenisia区的Alla Piola da Celso，菜单很简单。那次我去时，前菜拼盘12欧元。有金枪鱼酱小牛肉、绿色酱奶酪、俄式沙拉和其他皮埃蒙特经典菜。主菜8欧元，有意大利面、饺子或土豆团子。可以搭配肉酱、黄油和鼠尾草、烤肉汁或奶酪。第二道菜有烤小牛肉、烤猪里脊、醋腌肉和兔肉卷。几乎都在8到10欧元之间。想尝试多种菜式的，可以选29欧元的全套品尝菜单。

比起单个菜，整体更让人印象深刻。菜单简单，价格亲民，氛围与主要为游客设计的餐厅不同。这是Piola da Celso常被提到的原因之一。它被认为是都灵最地道的piola之一。

piola起初是工人、工匠和当地居民常去的地方。在这里可以吃到丰盛的菜肴，喝皮埃蒙特葡萄酒，和朋友一起度过时光，不用花太多钱。我们今天对piola的许多印象都源于这种起源。

如何识别piola？

没有官方定义，和传统小餐馆的界限很模糊。但有些标志可以帮助你判断。如果你进了一家店，看到简单的桌子、短菜单、每周变化的菜品和比鸡尾酒单更重要的酒单，那你可能找对地方了。

有个经验法则，很多都灵人用来区分不同餐馆。如果菜单是手写的，有每日特餐，感觉餐馆主要为社区服务，那你可能在一家传统小酒馆。如果菜单用二维码查看，鸡尾酒单比酒单还长，装修像为Instagram设计的，那这家店可能走了不同的方向。

因此，价格仍然是区分这些小酒馆和其他城市餐馆的一个因素。

菜品也遵循同样的逻辑。它们不追求用现代改良或复杂的品尝菜单来惊艳你。目标是提供皮埃蒙特传统菜肴：金枪鱼小牛肉、细面条、饺子、奶酪、烤肉、布丁等，这些都是都灵人熟悉的菜。

还有一个共同点是，很多都灵小酒馆主要由社区居民和常客光顾。他们回头是因为知道能期待什么。在一个美食选择丰富的城市，这种忠诚往往比许多评论更有说服力。小酒馆不一定是浪漫晚餐或特别场合的首选地。它们的优势是提供美味食物、实惠价格和舒适的氛围。

也许这就是它们能持续存在的原因。当许多餐馆为了追赶潮流而改变菜单、形式和顾客群时，一家小酒馆可以几十年如一日地提供相同的细面条、相同的饺子和相同的巴贝拉酒。对很多都灵人来说，这正是他们所寻找的。