Terrengìne baresi, el dulce pugliese que no te puedes perder

¿Qué son las terrengìne baresi?

Las terrengìne baresi, conocidas también como turrones puglieses, son dulces crujientes a base de almendras y azúcar, preparados sobre todo durante las fiestas de Navidad. Se trata de una variante local del clásico turrón, pero con una textura más rústica y un sabor intenso que conquista a la primera mordida.

Estos turrones, típicos de la tradición barese, se distinguen por su simplicidad: pocos ingredientes genuinos, un aroma irresistible de almendras tostadas y un color dorado que recuerda al ámbar. Son dulces que cuentan la historia de la cocina pugliese, hecha de gestos antiguos y sabores auténticos.

¿Cuáles son los ingredientes tradicionales de las terrengìne baresi?

Para preparar las terrengìne según la receta barese se necesitan solo cuatro ingredientes principales:

400 g de almendras dulces 400 g de azúcar 50 g de mantequilla Agua (la necesaria)

A primera vista, la receta puede parecer simple, pero el verdadero arte de las terrengìne radica en la cocción perfecta del caramelo y en el tostado de las almendras, que deben liberar su aroma sin quemarse.

¿Cómo se preparan las almendras para los turrones puglieses?

El primer paso es pelar las almendras. Basta sumergirlas durante unos segundos en agua hirviendo y luego quitar la piel frotándolas con un paño.

Una vez limpias, las almendras se tuestan ligeramente en el horno, hasta que adquieren un color dorado. Este paso es fundamental porque realza su aroma y da crujiente al dulce. Después del tostado, se cortan en pequeños trozos con un cuchillo robusto.

¿Cómo se prepara el caramelo para las terrengìne baresi?

En una cacerola se vierte el azúcar con un poco de agua y se deja disolver lentamente a fuego bajo. Cuando el azúcar comienza a volverse ámbar y fluido, se añaden las almendras tostadas y la mantequilla.

En este punto, hay que mezclar continuamente con una cuchara de madera, para que las almendras se cubran completamente de caramelo y no se peguen al fondo.

El aroma que se difunde en la cocina es inconfundible: dulce, intenso y envolvente, como el de las fiestas de antaño.

¿Cómo se da forma a las terrengìne pugliesi?

La mezcla debe ser vertida aún caliente sobre una superficie de mármol ligeramente engrasada con aceite de semillas o mantequilla. Luego, con la ayuda de una espátula o un cuchillo, se extiende rápidamente hasta obtener una capa uniforme.

Antes de que se enfríe completamente, se corta en pequeños rectángulos o cuadraditos: los clásicos turrones puglieses. Alternativamente, se puede verter la mezcla en pequeños moldes engrasados, para obtener formas más precisas y decorativas.

Una vez solidificados, los turrones están listos para ser degustados o envueltos en papel de colores o plateado, como dicta la tradición barese.

¿Por qué se llaman así las terrengìne?

El nombre terrengìne proviene probablemente de una antigua expresión dialectal barese, relacionada con la tradición del turrón. Cada zona de Puglia tiene su versión del dulce a base de almendras y azúcar, pero en la zona de Bari este nombre ha permanecido como símbolo de un dulce hecho en casa, preparado con ingredientes simples y mucho amor.

En el pasado, las terrengìne se preparaban sobre todo para las fiestas navideñas y luego se envolvían en papel brillante para ser regaladas a parientes y amigos. Aún hoy, en las familias baresi, es costumbre ofrecerlas a los invitados junto con un vaso de vino dulce o un café.

¿Cuál es la diferencia entre las terrengìne y el turrón clásico?

El turrón clásico, difundido en toda Italia, se prepara con clara de huevo batida y miel, mientras que las terrengìne baresi son más simples: contienen solo azúcar, mantequilla y almendras.

La consistencia de las terrengìne es más dura y crujiente, similar a la de una pralina. No están recubiertas de obleas y no contienen miel, pero liberan un sabor más directo y auténtico, con el intenso sabor de las almendras recién caramelizadas.

¿Cuándo se preparan las terrengìne en Puglia?

Las terrengìne se preparan principalmente durante las fiestas de Navidad, pero son perfectas también para otras ocasiones como bautizos, bodas o fiestas de pueblo.

Durante el período navideño, en muchas casas pugliesas el aroma de almendras y azúcar cocido llena la cocina. Es un dulce que inmediatamente evoca la infancia y la convivialidad de las fiestas, cuando se preparaban grandes cantidades de dulces para compartir con toda la familia.

¿Cómo se sirven las terrengìne baresi?

Las terrengìne se pueden servir de diversas maneras:

envueltas en papel plateado o de colores, para dar un toque de alegría y tradición; decoradas con confites de colores; o dispuestas en pequeñas bolsas transparentes para regalar como souvenir gastronómico.

Son perfectas para disfrutar al final de la comida, quizás acompañadas de un vaso de limoncello, un licor pugliese o un café expreso. Un dulce simple pero refinado, capaz de conquistar a todos.

¿Dónde se pueden comprar o probar las terrengìne pugliesi?

Las terrengìne se encuentran fácilmente en las pastelerías artesanales y en los hornos tradicionales de la zona de Bari, sobre todo durante las festividades navideñas. En muchos mercadillos navideños puglieses se pueden encontrar versiones hechas a mano, a menudo preparadas por productores locales.

Quien visita Puglia puede probarlas también en las masserie y en los agroturismos, donde se sirven como postre después de las comidas. En algunos casos, los turistas pueden participar en talleres de cocina tradicional, aprendiendo a preparar las terrengìne junto a las cocineras locales.