Sporcamuss el dulce barese que conquista a todos

¿Qué son los Sporcamuss?

Los Sporcamuss son unos deliciosos dulces típicos de la tradición barese, amados por grandes y pequeños. Su curioso nombre proviene del hecho de que, al comerlos, es imposible no ensuciarse de crema o de azúcar glas. Son dulces simples, hechos con pocos ingredientes genuinos y facilísimos de preparar en casa. Crujientes por fuera y cremosos por dentro, representan una de las golosinas más irresistibles de la pastelería pugliese.

En Bari, los Sporcamuss se encuentran en cada pastelería y se sirven tanto calientes como fríos, a menudo como postre o como merienda. Su sabor ha conquistado también a los turistas, que los asocian inmediatamente con los aromas y sabores del sur de Italia.

¿De dónde proviene el nombre Sporcamuss?

El nombre “Sporcamuss” proviene de la expresión barese “sporcamus”, que significa “ensúciame la cara”. Es una forma humorística de indicar que, al comer estos dulces, inevitablemente se ensucia la cara con la crema chantilly o con el azúcar glas que los cubre. El nombre mismo cuenta el espíritu alegre y familiar de la cocina pugliese: simple, auténtica y capaz de hacer sonreír.

¿Cuáles son los ingredientes tradicionales de los Sporcamuss?

Los ingredientes de los Sporcamuss son pocos pero de calidad, como en todas las recetas pugliesas:

1 rollo de masa de hojaldre rectangular Azúcar granulada 150 ml de nata fresca líquida Azúcar glas para decorar

Para la crema pastelera:

200 ml de leche 4 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de harina 00 1 yema de huevo

Estos ingredientes se combinan de manera perfecta: la masa crujiente se encuentra con la suavidad de la crema chantilly, creando un contraste de texturas y sabores que conquista a la primera mordida.

¿Cómo se preparan los Sporcamuss paso a paso?

La preparación es muy simple y requiere pocos minutos. Aquí está cómo se hace:

1. Preparar la base: se desenrolla la masa de hojaldre rectangular y se corta en pequeños cuadrados. Cada pieza se pincha con un tenedor y se espolvorea con azúcar granulada. 2. Cocinar la masa: los cuadrados se hornean a 180°C durante unos 10 minutos, hasta que se inflan y doran. Luego se dejan enfriar. 3. Preparar la crema pastelera: se calienta la leche en una cacerola, mientras que por separado se baten la yema, el azúcar y la harina. Se unen a la leche caliente y se mezcla hasta que la crema espese. 4. Preparar la crema chantilly: una vez que la crema pastelera se ha enfriado, se une suavemente la nata montada con movimientos de abajo hacia arriba. 5. Montar los Sporcamuss: se coloca la crema chantilly sobre la mitad de los cuadrados de masa de hojaldre, se cubre con la otra mitad y se espolvorea con abundante azúcar glas.

El resultado es un dulce fragante, ligero e irresistible, perfecto para disfrutar en cualquier momento del día.

¿Cuál es el secreto para una crema perfecta en los Sporcamuss?

El secreto está en la crema chantilly, que debe ser suave pero compacta. Para lograr este resultado, la nata debe estar bien fría y montada en su punto. También la crema pastelera debe ser lisa y densa, sin grumos. Al unir las dos preparaciones con delicadeza, se obtiene una crema aterciopelada que se combina perfectamente con la crujiente masa.

Alternativamente, se puede hacer la crema más firme sustituyendo la mitad de la leche por nata durante la preparación de la pastelera. El resultado será aún más delicioso y estable.

¿Se comen los Sporcamuss calientes o fríos?

Los Sporcamuss se pueden disfrutar de ambas maneras. En Bari, muchos los prefieren tibios, recién horneados, con la crema aún suave y fragante. Pero también son deliciosos fríos, especialmente en verano, cuando la crema chantilly ofrece una agradable sensación de frescura.

En algunas pastelerías barese, incluso se sirven con una espolvoreada de azúcar glas y un copo de nata montada al lado, para un toque aún más goloso.

¿En qué ocasiones se preparan los Sporcamuss en Bari?

Los Sporcamuss no están ligados a una fiesta específica, pero se preparan durante todo el año. Sin embargo, a menudo son protagonistas de los almuerzos dominicales o de las cenas familiares. En Navidad o en Pascua, no es raro encontrarlos junto a cartellate, pastas de almendra y castagnelle.

En muchas familias pugliesas, la receta de los Sporcamuss es un pequeño ritual: la masa de hojaldre que se infla en el horno, la crema que huele a vainilla, el azúcar glas que blanquea todo. Son momentos simples pero valiosos, que forman parte de la tradición gastronómica barese.

¿Existen variantes de la receta original?

Sí, existen varias variantes de los Sporcamuss. Algunas familias añaden a la crema un toque de licor dulce, como limoncello o amaretto. Otros prefieren rellenarlos con crema de chocolate o con crema de pistacho. En algunas versiones modernas incluso se encuentran con nata y fresas o con Nutella.

Otra variante muy querida es la que utiliza dos tipos de crema: mitad chantilly y mitad pastelera de chocolate, para un contraste aún más delicioso.

¿Dónde se pueden probar los Sporcamuss en Bari?

Los Sporcamuss se encuentran prácticamente en cada pastelería de Bari y de la provincia. Algunas de las más famosas por este dulce son:

Pasticceria Boccia – Histórica pastelería barese famosa por la calidad de su crema. Pasticceria Schiraldi – En el corazón de Bari, con una versión clásica y una de chocolate. Pasticceria Don Gino – A pocos pasos del centro, ideal para probar la variante con crema de pistacho.

Para quienes quieren vivir la experiencia auténtica, basta con entrar en un bar o en una panadería del centro y pedir un Sporcamuss: siempre será fresco e irresistible.