Los secretos de los sasanelli puglieses por descubrir

¿Qué son los sasanelli puglieses?

Los sasanelli puglieses son dulces típicos de la tradición navideña de Puglia, en particular de la zona de Murgia y Bari. Se trata de galletas suaves y muy aromáticas, preparadas con ingredientes simples pero ricos en sabor: harina, almendras, vinagre de higos, especias y chocolate negro.

Su nombre proviene de la forma, que recuerda a una pequeña piedra – de aquí el término dialectal sassanìidde, que en barese significa precisamente “pequeña piedra”. A pesar de su aspecto rústico, los sasanelli tienen una consistencia suave y un aroma intenso, gracias al uso de especias como la canela y los clavos de olor.

¿Cuáles son los ingredientes tradicionales de los sasanelli puglieses?

Para preparar los sasanelli según la receta tradicional se necesitan: 1 kg de harina 100 g de aceite 300 g de almendras tostadas y molidas 20 g de levadura en polvo Canela en polvo y clavos de olor Vinagre de higos (lo necesario para amasar) 200 g de azúcar Ralladura de naranja o limón 100 g de chocolate negro picado 1 vaso de licor de limón

Estos ingredientes, combinados, crean una masa rica y aromática que encierra todos los sabores de la Navidad pugliese.

¿Cómo se preparan los sasanelli paso a paso?

La preparación de los sasanelli puglieses es muy simple y no requiere herramientas especiales. Aquí está cómo hacerlo: 1. Disponer la harina en forma de volcán sobre una mesa de trabajo. 2. Agregar todos los demás ingredientes: aceite, azúcar, almendras molidas, levadura, ralladura de cítricos, canela, clavos de olor y chocolate negro en trozos. 3. Comenzar a amasar vertiendo gradualmente el vinagre de higos, hasta que la masa se vuelva homogénea y suave. 4. Formar pequeñas porciones y colocarlas en una bandeja forrada con papel de horno, dejando un poco de espacio entre cada dulce. 5. Hornear a 160 °C durante unos 8-10 minutos.

El resultado es un dulce con un aroma irresistible, con un sabor dulce pero equilibrado, perfecto para disfrutar con un vaso de vino o un café después de las comidas.

¿Qué es el vinagre de higos y por qué es tan importante en los sasanelli?

El vinagre de higos es uno de los ingredientes fundamentales de los sasanelli puglieses. Se obtiene hirviendo durante mucho tiempo los higos secos hasta obtener un jarabe denso y oscuro con un sabor dulce y caramelizado.

En el pasado, el vinagre se consideraba un verdadero tesoro en las cocinas pugliesas, utilizado no solo para los dulces, sino también para dar sabor a platos salados y conservas. En los sasanelli, el vinagre aporta suavidad a la masa y un aroma único, inconfundible, que inmediatamente evoca las fiestas navideñas de antaño.

¿De dónde provienen los sasanelli puglieses?

Los sasanelli son originarios de la zona de las Murge, entre Bari y Taranto, pero luego se han difundido por toda la región, con pequeñas variantes locales. En algunas áreas se preparan con vinagre de uva en lugar de higos, en otras se añaden cáscaras confitadas o miel.

Antiguamente, estos dulces también se preparaban para la conmemoración de los difuntos, en noviembre, y luego se volvían a ofrecer durante el período navideño. Hoy en día son considerados un símbolo de la fiesta y de la convivialidad pugliese.

¿Cuándo se preparan y se disfrutan los sasanelli?

Tradicionalmente, los sasanelli se preparan durante el período navideño, pero en muchas familias pugliesas también se cocinan en otoño, cuando se produce el vinagre fresco.

Son dulces perfectos para servir durante las fiestas, después de las comidas, o para regalar a familiares y amigos en Navidad. Su aroma a especias y cítricos llena la casa y crea de inmediato un ambiente festivo.

¿Los sasanelli son similares a otros dulces italianos?

Sí, los sasanelli pueden recordar otros dulces navideños del sur de Italia. Por ejemplo, los mostaccioli napolitanos o las galletas de vinagre lucanas comparten algunos ingredientes como el cacao, las almendras y el vinagre. Sin embargo, los sasanelli se distinguen por su aroma especiado y por la suavidad única de la masa.

Cada región del sur de Italia tiene su versión de la galleta navideña con vinagre, pero la pugliese sigue siendo una de las más queridas por el equilibrio de sabores y la simplicidad de la preparación.

¿Por qué los turistas deberían probar los sasanelli durante un viaje a Puglia?

Quien visita Puglia durante el período navideño no puede perderse los sasanelli. Estos dulces representan un auténtico pedazo de historia local y cuentan la tradición campesina pugliese mejor que muchas palabras.

Probar un sasanello significa descubrir los aromas de la tierra pugliese: el vinagre obtenido de los higos madurados al sol, las almendras tostadas típicas de las campañas baresas, y la intensidad de las especias orientales que llegaron a los puertos puglieses hace siglos.

Para los turistas, probar los sasanelli es una forma de vivir una experiencia auténtica, hecha de gestos simples y sabores verdaderos, que nos transportan en el tiempo.

¿Dónde se pueden comprar los sasanelli en Puglia?

Durante el período navideño, los sasanelli se encuentran fácilmente en las pastelerías artesanales, en los hornos tradicionales y en los mercadillos navideños. En muchas localidades pugliesas, especialmente en el área de Bari, Gravina, Altamura y Gioia del Colle, se preparan según recetas transmitidas de generación en generación.

Muchos productores locales también venden versiones envasadas, a menudo elaboradas con vinagre orgánico e ingredientes locales. Algunas empresas agrícolas los incluyen en sus cestas navideñas típicas, junto con otros dulces puglieses como las cartellate y los mostaccioli.

¿Se pueden preparar los sasanelli en casa incluso fuera de Puglia?

¡Claro! Todos los ingredientes de los sasanelli se encuentran fácilmente también fuera de la región. El único elemento más difícil de conseguir es el vinagre de higos, pero puede ser sustituido por vinagre de uva o por un jarabe de higos.

Siguiendo la receta tradicional y cocinando los dulces a baja temperatura, se obtendrá el mismo aroma intenso y el sabor característico que hace de los sasanelli uno de los dulces más apreciados de Puglia.

¿Qué variantes de sasanelli existen?

En algunas zonas de Puglia, los sasanelli se preparan añadiendo miel, cacao o trozos de frutas confitadas. También hay versiones sin chocolate, más parecidas a la receta campesina original.

En Bari, por ejemplo, se tiende a usar más especias, mientras que en el área de Taranto se prefieren aromas de cítricos más intensos. Cada familia tiene su versión, celosamente guardada y transmitida de generación en generación.

¿Por qué los sasanelli representan la auténtica Puglia?

Los sasanelli no son solo un dulce: son el símbolo de la cultura campesina pugliese, hecha de simplicidad, reciclaje y valorización de los productos de la tierra. Cada ingrediente tiene una historia: las almendras de los campos, los higos secados al sol, las especias que llegaron de lejos a través de los puertos de Bari y Brindisi.

Cuando se prueba un sasanello, se saborea un pedazo de historia, un fragmento de la vida cotidiana de la Puglia de antaño. Y es precisamente esto lo que los hace tan especiales e inolvidables para quienes visitan la región.