トリノのピオレ：なぜそれらはこの街のシンボルの一つになったのか

「Alla Piola da Celso」は、Cenisia地区にあります。メニューは説明がいらないほどシンプルです。私が訪れた時は、12ユーロの前菜がありました。ヴィテッロ・トンナートやトミーノ、ロシア風サラダなどのピエモンテの定番料理です。パスタは8ユーロで、タヤリンやアニョロッティ、ニョッキがありました。ソースはラグーやバターとセージ、ローストソースやトーマが選べます。メインには、ローストビーフやローストポーク、カルピオーネの肉、ウサギのロールがありました。ほとんどが8から10ユーロです。色々試したい人には、29ユーロのフルコースもあります。

個々の料理より、全体の雰囲気が印象的です。メニューはシンプルで、価格は地元の人が通う店のものです。観光客向けのレストランとは違う雰囲気があります。だから「Piola da Celso」は、トリノで最も本格的なピオラの一つとしてよく挙げられます。

ピオラは元々、地元の労働者や職人が集まる場所でした。しっかりした料理を食べ、ピエモンテのワインを飲み、気軽に過ごせる場所です。多くのピオラの特徴は、この起源に由来しています。

ピオラの見分け方は？

公式な定義はありません。伝統的なトラットリアと区別が難しいこともあります。でも、いくつかのヒントがあります。シンプルなテーブル、短いメニュー、週替わりの料理、ワインリストがカクテルリストより充実しているなら、きっと正しい場所です。

トリノの人たちは、違いを説明するための経験則を持っているんだ。手書きのメニューがあって、日替わり料理があって、地域のためにある感じがする店なら、それはたぶん「ピオラ」だよ。逆に、QRコードでメニューを見て、カクテルメニューがワインより多くて、インスタ映えする内装なら、違う方向に進んでるかもね。

だから、ピオラは今でも他のレストランと価格で区別されることが多いんだ。

料理も同じ考え方だよ。現代的なアレンジや複雑なテイスティングメニューで驚かせることは目指していないんだ。目標は、ピエモンテの伝統的なレシピを提供すること。例えば、ヴィテッロ・トンナートやタヤリン、アニョロッティ、トミーニ、ロースト、ボネなど、トリノの人たちが昔から知っている料理だね。

多くのトリノのピオラには共通点があるんだ。それは、主に地元の人や常連客が訪れること。料理に何を期待できるか、みんな知っているから戻ってくるんだよ。トリノは美食の選択肢が豊富な街だけど、この忠誠心は多くのレビュー以上に語っていることが多いんだ。ピオラは必ずしもロマンチックなディナーや特別な機会のための場所じゃないんだ。強みは、美味しい料理、手頃な価格、そして居心地の良いカジュアルな雰囲気を提供することだよ。

たぶん、それがピオラが続いている理由なんだ。多くの店がトレンドを追いかけてメニューやスタイル、客層を変える中で、ピオラは同じタヤリン、同じアニョロッティ、同じバルベラを何十年も提供し続けることができるんだ。そして、多くのトリノの人たちがまさにそれを求めているんだよ。