Terrengìne baresi, le douce pugliese à ne pas manquer

Que sont les terrengìne baresi ?

Les terrengìne baresi, également connues sous le nom de torrone pugliese, sont des friandises croustillantes à base d'amandes et de sucre, préparées surtout pendant les fêtes de Noël. Il s'agit d'une variante locale du classique torrone, mais avec une texture plus rustique et un goût intense qui séduit dès la première bouchée.

Ces torrone, typiques de la tradition barese, se distinguent par leur simplicité : peu d'ingrédients authentiques, un parfum irrésistible d'amandes grillées et une couleur dorée qui rappelle l'ambre. Ce sont des douceurs qui racontent l'histoire de la cuisine pugliese, faite de gestes anciens et de saveurs authentiques.

Quels sont les ingrédients traditionnels des terrengìne baresi ?

Pour préparer les terrengìne selon la recette barese, il faut seulement quatre ingrédients principaux :

400 g d'amandes douces 400 g de sucre 50 g de beurre Eau (selon le besoin)

À première vue, la recette peut sembler simple, mais le véritable art des terrengìne réside dans la cuisson parfaite du caramel et dans le grillage des amandes, qui doivent libérer leur parfum sans brûler.

Comment prépare-t-on les amandes pour les torrone pugliese ?

La première étape consiste à éplucher les amandes. Il suffit de les plonger pendant quelques secondes dans de l'eau bouillante, puis de retirer la peau en les frottant avec un chiffon.

Une fois nettoyées, les amandes sont légèrement grillées au four, jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée. Cette étape est fondamentale car elle exalte leur arôme et donne du croustillant à la douceur. Après le grillage, elles sont coupées en petits morceaux avec un couteau robuste.

Comment prépare-t-on le caramel pour les terrengìne baresi ?

Dans une casserole, on verse le sucre avec un peu d'eau et on laisse fondre lentement à feu doux. Lorsque le sucre commence à devenir ambré et fluide, on ajoute les amandes grillées et le beurre.

À ce stade, il faut mélanger continuellement avec une cuillère en bois, afin que les amandes soient complètement enrobées de caramel et ne collent pas au fond.

Le parfum qui se répand dans la cuisine est inconfondable : doux, intense et enveloppant, comme celui des fêtes d'autrefois.

Comment forme-t-on les terrengìne pugliese ?

Le mélange doit être versé encore chaud sur un plan de marbre légèrement huilé avec de l'huile de graines ou du beurre. Ensuite, avec l'aide d'une spatule ou d'un couteau, on l'étale rapidement jusqu'à obtenir une couche uniforme.

Avant qu'il ne refroidisse complètement, on le coupe en petits rectangles ou carrés – les classiques torrone pugliese. En alternative, on peut verser le mélange dans de petits moules huilés, pour obtenir des formes plus précises et décoratives.

Une fois solidifiés, les torrone sont prêts à être dégustés ou emballés dans du papier coloré ou argenté, comme le veut la tradition barese.

Pourquoi les terrengìne s'appellent-elles ainsi ?

Le nom terrengìne provient probablement d'une ancienne expression dialectale barese, liée à la tradition du torrone. Chaque région de la Puglia a sa version de la douceur à base d'amandes et de sucre, mais dans la région de Bari, ce nom est resté comme symbole d'une douceur faite maison, préparée avec des ingrédients simples et beaucoup d'amour.

Autrefois, les terrengìne étaient préparées surtout pour les fêtes de Noël et ensuite enveloppées dans du papier brillant pour être offertes aux parents et amis. Encore aujourd'hui, dans les familles baresi, il est d'usage de les offrir aux invités avec un verre de vin doux ou un café.

Quelle est la différence entre les terrengìne et le torrone classique ?

Le torrone classique, répandu dans toute l'Italie, est préparé avec des blancs d'œufs montés et du miel, tandis que les terrengìne baresi sont plus simples : elles ne contiennent que du sucre, du beurre et des amandes.

La texture des terrengìne est plus dure et croustillante, semblable à celle d'une praline. Elles ne sont pas recouvertes d'hosties et ne contiennent pas de miel, mais libèrent un goût plus direct et authentique, avec la saveur intense des amandes juste caramélisées.

Quand prépare-t-on les terrengìne en Puglia ?

Les terrengìne sont principalement préparées pendant les fêtes de Noël, mais elles sont également parfaites pour d'autres occasions telles que les baptêmes, les mariages ou les fêtes de village.

Pendant la période de Noël, dans de nombreuses maisons pugliese, le parfum d'amandes et de sucre cuit emplit la cuisine. C'est une douceur qui rappelle immédiatement l'enfance et la convivialité des fêtes, lorsque de grandes quantités de friandises étaient préparées pour être partagées avec toute la famille.

Comment sert-on les terrengìne baresi ?

Les terrengìne peuvent être servies de différentes manières :

enveloppées dans du papier argenté ou coloré, pour apporter une touche de gaieté et de tradition ; décorées avec des dragées colorées ; ou disposées dans de petits sacs transparents à offrir comme souvenir gastronomique.

Elles sont parfaites à déguster en fin de repas, peut-être accompagnées d'un petit verre de limoncello, d'un rosolio pugliese ou d'un café expresso. Une douceur simple mais raffinée, capable de conquérir tous.

Où peut-on acheter ou déguster les terrengìne pugliese ?

Les terrengìne se trouvent facilement dans les pâtisseries artisanales et les boulangeries traditionnelles de la région de Bari, surtout pendant les fêtes de Noël. Dans de nombreux marchés de Noël pugliese, on peut trouver des versions faites à la main, souvent préparées par des producteurs locaux.

Les visiteurs de la Puglia peuvent également les déguster dans les masserie et les agriturismi, où elles sont servies en dessert après les repas. Dans certains cas, les touristes peuvent participer à des ateliers de cuisine traditionnelle, apprenant à préparer les terrengìne avec les cuisinières locales.