Sporcamuss, le doux de Bari qui conquiert tout le monde

Que sont les Sporcamuss ?

Les Sporcamuss sont de délicieuses douceurs typiques de la tradition barese, aimées des grands et des petits. Leur nom curieux vient du fait qu'en les mangeant, il est impossible de ne pas se salir de crème ou de sucre glace. Ce sont des douceurs simples, faites avec peu d'ingrédients authentiques et très faciles à préparer à la maison. Croquants à l'extérieur et crémeux à l'intérieur, ils représentent l'une des gourmandises les plus irrésistibles de la pâtisserie des Pouilles.

À Bari, les Sporcamuss se trouvent dans chaque pâtisserie et sont servis chauds ou froids, souvent comme dessert de fin de repas ou comme goûter l'après-midi. Leur bonté a également conquis les touristes, qui les associent immédiatement aux parfums et aux saveurs du Sud de l'Italie.

D'où vient le nom Sporcamuss ?

Le nom "Sporcamuss" vient de l'expression barese "sporcamus", c'est-à-dire "salis-moi le visage". C'est une façon humoristique d'indiquer qu'en mangeant ces douceurs, on se salit inévitablement le visage avec la crème chantilly ou le sucre glace qui les recouvre. Le nom lui-même raconte l'esprit joyeux et familial de la cuisine des Pouilles : simple, authentique et capable de faire sourire.

Quels sont les ingrédients traditionnels des Sporcamuss ?

Les ingrédients des Sporcamuss sont peu nombreux mais de qualité, comme dans toutes les recettes des Pouilles :

1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire Sucre semoule 150 ml de crème fraîche liquide Sucre glace pour décorer

Pour la crème pâtissière :

200 ml de lait 4 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à soupe de farine 00 1 jaune d'œuf

Ces ingrédients se combinent parfaitement : la pâte feuilletée croustillante rencontre la douceur de la crème chantilly, créant un contraste de textures et de saveurs qui conquiert dès la première bouchée.

Comment préparer les Sporcamuss étape par étape ?

La préparation est très simple et ne prend que quelques minutes. Voici comment faire :

1. Préparer la base : dérouler la pâte feuilletée rectangulaire et la couper en petits carrés. Chaque morceau est piqué avec une fourchette et saupoudré de sucre semoule. 2. Cuire la pâte : les carrés sont cuits au four à 180°C pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Puis, ils sont laissés à refroidir. 3. Préparer la crème pâtissière : chauffer le lait dans une casserole, pendant ce temps, battre le jaune, le sucre et la farine à part. Les ajouter au lait chaud et mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe. 4. Préparer la crème chantilly : une fois la crème pâtissière refroidie, incorporer délicatement la crème fouettée avec des mouvements de bas en haut. 5. Assembler les Sporcamuss : mettre la crème chantilly sur la moitié des carrés de pâte feuilletée, couvrir avec l'autre moitié et saupoudrer généreusement de sucre glace.

Le résultat est un dessert parfumé, léger et irrésistible, parfait à déguster à tout moment de la journée.

Quel est le secret d'une crème parfaite dans les Sporcamuss ?

Le secret réside entièrement dans la crème chantilly, qui doit être légère mais ferme. Pour obtenir ce résultat, la crème doit être bien froide et montée juste comme il faut. La crème pâtissière doit également être lisse et épaisse, sans grumeaux. En unissant les deux préparations délicatement, on obtient une crème veloutée qui s'accorde parfaitement avec le croustillant de la pâte.

Alternativement, on peut rendre la crème plus ferme en remplaçant la moitié du lait par de la crème lors de la préparation de la crème pâtissière. Le résultat sera encore plus gourmand et stable.

Les Sporcamuss se mangent chauds ou froids ?

Les Sporcamuss peuvent être dégustés de deux manières. À Bari, beaucoup les préfèrent tièdes, tout juste sortis du four, avec la crème encore douce et parfumée. Mais ils sont également délicieux froids, surtout en été, lorsque la crème chantilly offre une agréable sensation de fraîcheur.

Dans certaines pâtisseries baresi, ils sont même servis avec une pincée de sucre glace et un petit tas de crème fouettée à côté, pour une touche encore plus gourmande.

À quelles occasions prépare-t-on les Sporcamuss à Bari ?

Les Sporcamuss ne sont pas liés à une fête précise, mais sont préparés tout au long de l'année. Cependant, ils sont souvent les vedettes des repas du dimanche ou des dîners en famille. À Noël ou à Pâques, il n'est pas rare de les trouver aux côtés de cartellate, de pâtes d'amande et de castagnelle.

Dans de nombreuses familles des Pouilles, la recette des Sporcamuss est un petit rituel : la pâte feuilletée qui gonfle au four, la crème qui embaume la vanille, le sucre glace qui blanchit tout. Ce sont des moments simples mais précieux, qui font partie de la tradition gastronomique barese.

Existe-t-il des variantes de la recette originale ?

Oui, il existe différentes variantes des Sporcamuss. Certaines familles ajoutent à la crème une touche de liqueur douce, comme le limoncello ou l'amaretto. D'autres préfèrent les farcir avec de la crème au chocolat ou de la crème au pistache. Dans certaines versions modernes, on les trouve même avec de la crème et des fraises ou avec de la Nutella.

Une autre variante très appréciée est celle qui utilise deux types de crème : moitié chantilly et moitié crème pâtissière au chocolat, pour un contraste encore plus gourmand.

Où peut-on déguster les Sporcamuss à Bari ?

Les Sporcamuss se trouvent pratiquement dans chaque pâtisserie de Bari et de la province. Certaines des plus célèbres pour cette douceur sont :

Pâtisserie Boccia – Pâtisserie historique barese célèbre pour la qualité de sa crème. Pâtisserie Schiraldi – Au cœur de Bari, avec une version classique et une au chocolat. Pâtisserie Don Gino – À deux pas du centre, idéale pour essayer la variante avec crème au pistache.

Pour ceux qui veulent vivre l'expérience authentique, il suffit d'entrer dans un café ou une boulangerie du centre et de demander un Sporcamuss : il sera toujours frais et irrésistible.