Les secrets des sasanelli des Pouilles à découvrir

Que sont les sasanelli des Pouilles ?

Les sasanelli des Pouilles sont des douceurs typiques de la tradition de Noël des Pouilles, en particulier de la région des Murge et de Bari. Ce sont des biscuits moelleux et très parfumés, préparés avec des ingrédients simples mais riches en saveur : farine, amandes, vincotto de figues, épices et chocolat noir.

Leur nom vient de leur forme, qui rappelle une petite pierre – d'où le terme dialectal sassanìidde, qui en dialecte baresi signifie justement "petite pierre". Malgré leur apparence rustique, les sasanelli ont une texture moelleuse et un parfum intense, grâce à l'utilisation d'épices comme la cannelle et les clous de girofle.

Quels sont les ingrédients traditionnels des sasanelli des Pouilles ?

Pour préparer les sasanelli selon la recette traditionnelle, il faut : 1 kg de farine 100 g d'huile 300 g d'amandes grillées et hachées 20 g de levure chimique en poudre Cannelle en poudre et clous de girofle Vincotto de figues (quantité suffisante pour pétrir) 200 g de sucre Zeste d'orange ou de citron râpé 100 g de chocolat noir haché 1 verre de liqueur au citron

Ces ingrédients, combinés ensemble, créent une pâte riche et parfumée qui renferme toutes les saveurs de Noël des Pouilles.

Comment préparer les sasanelli étape par étape ?

La préparation des sasanelli des Pouilles est très simple et ne nécessite pas d'outils particuliers. Voici comment faire : 1. Disposer la farine en fontaine sur un plan de travail. 2. Ajouter tous les autres ingrédients : huile, sucre, amandes hachées, levure, zeste d'agrumes, cannelle, clous de girofle et chocolat noir en morceaux. 3. Commencer à pétrir en versant progressivement le vincotto de figues, jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et moelleuse. 4. Former de petites portions et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant un peu d'espace entre chaque douceur. 5. Cuire au four à 160 °C pendant environ 8-10 minutes.

Le résultat est un gâteau au parfum irrésistible, avec un goût sucré mais équilibré, parfait à déguster avec un verre de vin ou un café après les repas.

Qu'est-ce que le vincotto de figues et pourquoi est-il si important dans les sasanelli ?

Le vincotto de figues est l'un des ingrédients fondamentaux des sasanelli des Pouilles. Il est obtenu en faisant bouillir longtemps des figues sèches jusqu'à obtenir un sirop épais et sombre au goût sucré et caramélisé.

Autrefois, le vincotto était considéré comme un véritable trésor dans les cuisines des Pouilles, utilisé non seulement pour les douceurs mais aussi pour aromatiser des plats salés et des conserves. Dans les sasanelli, le vincotto apporte de la douceur à la pâte et un parfum unique, inconfondable, qui rappelle immédiatement les fêtes de Noël d'autrefois.

D'où viennent les sasanelli des Pouilles ?

Les sasanelli sont originaires de la région des Murge, entre Bari et Tarente, mais se sont ensuite répandus dans toute la région, avec de petites variantes locales. Dans certaines zones, ils sont préparés avec du vincotto de raisin plutôt qu'avec du vincotto de figues, et dans d'autres, on ajoute des écorces confites ou du miel.

Autrefois, ces douceurs étaient également préparées pour la commémoration des défunts, en novembre, puis réintroduites pendant la période de Noël. Aujourd'hui, elles sont considérées comme un symbole de la fête et de la convivialité des Pouilles.

Quand prépare-t-on et déguste-t-on les sasanelli ?

Traditionnellement, les sasanelli sont préparés pendant la période de Noël, mais dans de nombreuses familles des Pouilles, ils sont également cuisinés en automne, lorsque le vincotto frais est produit.

Ce sont des douceurs parfaites à servir pendant les fêtes, après les repas, ou à offrir à des proches et amis à l'occasion de Noël. Leur parfum d'épices et d'agrumes emplit la maison et crée immédiatement une atmosphère festive.

Les sasanelli ressemblent-ils à d'autres douceurs italiennes ?

Oui, les sasanelli peuvent rappeler d'autres douceurs de Noël du sud de l'Italie. Par exemple, les mostaccioli napolitains ou les biscuits de vincotto lucani partagent certains ingrédients comme le cacao, les amandes et le vincotto. Cependant, les sasanelli se distinguent par leur parfum épicé et par la douceur unique de la pâte.

Chaque région du sud de l'Italie a sa version du biscuit de Noël au vincotto, mais celui des Pouilles reste l'un des plus appréciés pour l'équilibre des saveurs et la simplicité de sa préparation.

Pourquoi les touristes devraient-ils goûter les sasanelli lors d'un voyage en Pouilles ?

Quiconque visite les Pouilles pendant la période de Noël ne peut pas manquer les sasanelli. Ces douceurs représentent un véritable morceau d'histoire locale et racontent la tradition paysanne des Pouilles mieux que de nombreux mots.

Goûter un sasanello signifie découvrir les parfums de la terre des Pouilles : le vincotto obtenu à partir de figues mûries au soleil, les amandes grillées typiques des campagnes baresi, et l'intensité des épices orientales arrivées dans les ports des Pouilles il y a des siècles.

Pour les touristes, essayer les sasanelli est un moyen de vivre une expérience authentique, faite de gestes simples et de saveurs vraies, qui ramènent dans le temps.

Où peut-on acheter des sasanelli en Pouilles ?

Pendant la période de Noël, les sasanelli se trouvent facilement dans les pâtisseries artisanales, les boulangeries traditionnelles et les marchés de Noël. Dans de nombreuses villes des Pouilles, en particulier dans la région de Bari, Gravina, Altamura et Gioia del Colle, ils sont préparés selon des recettes transmises de génération en génération.

De nombreux producteurs locaux vendent également des versions emballées, souvent réalisées avec du vincotto biologique et des ingrédients locaux. Certaines exploitations agricoles les incluent dans leurs paniers de Noël typiques, avec d'autres douceurs des Pouilles comme les cartellate et les mostaccioli.

Peut-on préparer des sasanelli à la maison même en dehors des Pouilles ?

Bien sûr ! Tous les ingrédients des sasanelli se trouvent facilement même en dehors de la région. Le seul élément un peu plus difficile à trouver est le vincotto de figues, mais il peut être remplacé par du vincotto de raisin ou par un sirop de figues.

En suivant la recette traditionnelle et en cuisant les douceurs à basse température, on obtiendra le même parfum intense et le goût caractéristique qui rendent les sasanelli l'une des douceurs les plus appréciées des Pouilles.

Quelles variantes des sasanelli existent-elles ?

Dans certaines zones des Pouilles, les sasanelli sont préparés en ajoutant du miel, du cacao ou des morceaux de fruits confits. Il existe également des versions sans chocolat, plus proches de la recette paysanne originale.

À Bari, par exemple, on a tendance à utiliser plus d'épices, tandis que dans la région de Tarente, on préfère des arômes d'agrumes plus intenses. Chaque famille a sa version, jalousement gardée et transmise de génération en génération.

Pourquoi les sasanelli représentent-ils l'authenticité des Pouilles ?

Les sasanelli ne sont pas seulement une douceur : ils sont le symbole de la culture paysanne des Pouilles, faite de simplicité, de recyclage et de valorisation des produits de la terre. Chaque ingrédient a une histoire : les amandes des champs, les figues séchées au soleil, les épices arrivées de loin à travers les ports de Bari et Brindisi.

Lorsque l'on goûte un sasanello, on savoure un morceau d'histoire, un fragment de la vie quotidienne des Pouilles d'autrefois. Et c'est précisément cela qui les rend si spéciaux et inoubliables pour ceux qui visitent la région.