La morue à la barese un plat à ne pas manquer

Qu'est-ce que la morue à la barese ?

La morue à la barese est l'un des plats les plus appréciés et représentatifs de la cuisine traditionnelle des Pouilles. C'est une recette qui renferme toute la simplicité et la genuinité de la gastronomie locale. La morue, poisson conservé sous sel, a fait son apparition dans les cuisines du Sud de l'Italie il y a des siècles, devenant un ingrédient précieux, surtout pendant les périodes de jeûne ou lors des fêtes comme Noël et la Vigile de l'Immaculée.

À Bari, la morue se prépare de deux manières principales : frite ou en sauce. Les deux versions sont profondément ancrées dans la culture populaire et sont encore aujourd'hui servies sur les tables baresi pendant les fêtes ou dans les restaurants qui proposent des plats typiques. La morue à la barese, avec sa chair blanche et tendre, représente la rencontre entre la mer, la tradition et la convivialité.

D'où vient la tradition de la morue en Pouilles et à Bari ?

La tradition de la morue en Pouilles remonte à l'époque où le poisson frais était difficile à trouver loin des côtes. La morue, grâce à sa longue conservation sous sel, était une solution parfaite pour apporter le goût de la mer même dans les petits villages de l'intérieur.

À Bari et dans la province, ce plat est devenu une partie intégrante de la cuisine populaire, transmis de génération en génération. Pendant la période de Noël, en particulier, la morue est le protagoniste des tables festives. C'est un plat qui raconte l'histoire d'une cuisine pauvre mais ingénieuse, capable de valoriser chaque ingrédient avec simplicité et saveur.

Quels sont les ingrédients de la morue en sauce à la barese ?

Les ingrédients sont peu nombreux et facilement disponibles, mais ils doivent être de qualité pour obtenir le meilleur du plat : 600 g de morue déjà dessalée, 400 g de tomates pelées ou de purée de tomates, 1 oignon, 1 gousse d'ail, du persil frais haché, de l'huile d'olive extra vierge des Pouilles, du sel et du poivre au goût, quelques olives ou câpres (facultatif).

Dans certaines variantes traditionnelles, on ajoute également des pommes de terre coupées en rondelles ou un peu de vin blanc pour enrichir la sauce. Le résultat est un plat parfumé et délicat, idéal pour les journées froides ou pour les repas de fête.

Comment préparer la morue en sauce à la barese ?

La préparation de la morue en sauce est simple mais nécessite attention et patience. Voici les étapes principales : 1. Préparer le sofritto : dans une grande casserole, verser un filet d'huile d'olive extra vierge et faire revenir l'oignon finement tranché et l'ail. 2. Ajouter la tomate : incorporer la purée ou les tomates pelées et laisser cuire la sauce pendant environ 10-15 minutes à feu moyen, en ajustant le sel et le poivre. 3. Ajouter la morue : ajouter les morceaux de morue et laisser cuire à feu doux pendant 20-25 minutes. Le poisson doit devenir tendre sans se défaire. 4. Compléter avec du persil : à la fin de la cuisson, ajouter le persil haché et, si désiré, quelques olives ou câpres.

La morue en sauce se sert chaude, accompagnée de pain fait maison pour recueillir la délicieuse sauce.

Quel est le secret pour une morue en sauce parfaite ?

Le secret réside dans la qualité du poisson et dans la cuisson lente. La morue doit être bien dessalée et réhydratée : pour cela, il est conseillé de la laisser dans de l'eau froide pendant au moins 48 heures, en changeant l'eau toutes les 8 heures. Pendant la cuisson, il est important de ne pas trop remuer pour éviter que les morceaux ne se cassent. Une bonne huile d'olive des Pouilles fera la différence, rehaussant le goût de la tomate et du poisson.

À quelles occasions prépare-t-on la morue à la barese ?

La morue à la barese est un plat typique des fêtes de Noël, mais elle est également préparée pendant la Vigile de l'Immaculée ou lors d'autres jours de jeûne. C'est l'un de ces plats qui unissent les familles autour de la table, entre le parfum de la sauce et la chaleur des cuisines baresi.

Cependant, la morue se trouve aussi dans les menus de nombreux restaurants et trattorias traditionnelles tout au long de l'année, car sa polyvalence et sa bonté en font un plat adapté à chaque saison.

Comment préparer la morue frite selon la tradition barese ?

La version frite est tout aussi populaire et appréciée. Voici comment faire : 1. Couper la morue déjà dessalée en morceaux de taille moyenne. 2. Bien l'essuyer avec du papier absorbant. 3. La passer dans la farine puis la frire dans une grande quantité d'huile d'olive chaude. 4. Une fois dorée, l'égoutter et la déposer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

La morue frite peut être servie simplement, avec une pincée de sel et de citron, ou accompagnée de poivrons, d'oignons et de tomates rôtis. Croquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, c'est un plat qui séduit dès la première bouchée.

Où peut-on manger la meilleure morue à Bari ?

À Bari et dans ses environs, il existe de nombreux restaurants et trattorias où déguster une excellente morue à la barese, tant en sauce qu'en friture. Voici quelques adresses à ne pas manquer : La Uascèzze – En plein centre historique, c'est l'un des lieux emblématiques de la cuisine barese. Ici, la morue en sauce est servie avec une sauce riche et parfumée, préparée selon la tradition. Vico Sant'Agostino, 2 – Osteria Le Arpie – Dans une rue pittoresque de Bari Vecchia, elle propose une cuisine authentique et genuin. La morue frite, croustillante et légère, est parmi les plats les plus appréciés des touristes. Vico Arco del Carmine, 2 – La Cecchina – Dans la magnifique piazza Mercantile, ce restaurant allie tradition et modernité. La morue est proposée sous différentes versions, toujours avec des ingrédients de la plus haute qualité. Piazza Mercantile, 31 – Tipica – Trattoria simple et conviviale où la morue en sauce est préparée avec des tomates fraîches et des olives. Parfait pour ceux qui recherchent l'authenticité de la cuisine maison des Pouilles.