Fave und Cicorie das Symbolgericht Apuliens

Was sind Fave und Cicorie und warum gelten sie als Symbol der apulischen Küche?

Fave und Cicorie sind eines der authentischsten und ältesten Gerichte der apulischen Tradition. Sie entstanden als einfache, aber geschmackvolle und bedeutungsvolle bäuerliche Speise. Es ist ein einfaches Gericht, das mit leicht in den apulischen Ländereien erhältlichen Zutaten zubereitet wird: geschälte getrocknete Fave und wilde Cicorie. Der Kontrast zwischen der Süße des Fave-Pürees und der Bitterkeit der gekochten Cicorien schafft ein perfektes Gleichgewicht, das die gesamte Essenz Apuliens erzählt, einem Land der Kontraste und Harmonien. Dieses Gericht repräsentiert nicht nur die Einfachheit der Küche von einst, sondern auch die Fähigkeit der apulischen Tradition, bescheidene Zutaten in ein Meisterwerk des Geschmacks zu verwandeln. Heute findet man Fave und Cicorie in den besten Restaurants und Trattorien in Bari, serviert mit einem Schuss extra nativem Olivenöl und geröstetem Brot.

Woher stammt die Tradition der Fave und Cicorie in Apulien?

Die Ursprünge von Fave und Cicorie reichen Jahrhunderte zurück, als die apulische Landbevölkerung von den Produkten des Landes lebte. Fave wurden als das „Brot der Armen“ angesehen, da sie nährten und das Fleisch ersetzten, während die Cicorie wild auf den Feldern wuchs und von Hand gesammelt wurde. Dieses Gericht, das auch in Basilikata verbreitet ist, stellte eine vollständige Mahlzeit dar, reich an pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen. Im Laufe der Zeit wurde es zu einem Symbol der gastronomischen Identität Apuliens, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Heute ist es eines der am meisten nachgefragten Gerichte von Touristen, die die echte lokale Küche probieren möchten.

Was sind die Hauptzutaten zur Zubereitung von Fave und Cicorie?

Die Zutaten sind sehr wenige, müssen aber echt und von guter Qualität sein: 300 g geschälte getrocknete Fave, 500 g Cicorie (am besten wild), extra natives Olivenöl aus Apulien, vorzugsweise Monokultivar Coratina, geröstetes Hausbrot, Salz nach Geschmack. Das Geheimnis liegt in der Einfachheit und der Reinheit der Aromen. Das Olivenöl aus Apulien verleiht eine fruchtige und kräftige Note, die den Kontrast zwischen der Weichheit der Fave und der Bitterkeit der Cicorie hervorhebt.

Wie werden Fave und Cicorie nach dem traditionellen apulischen Rezept zubereitet?

Die Zubereitung ist einfach, erfordert jedoch Geduld. Hier sind die Schritte: 1. Einweichen: Die getrockneten Fave mindestens 6 Stunden oder über Nacht einweichen. 2. Kochen der Fave: Die Fave abtropfen lassen, abspülen und in leicht gesalzenem Wasser etwa eine Stunde kochen, dabei oft umrühren. Wenn sie anfangen zu zerfallen, mit einem Holzlöffel zerdrücken, bis eine glatte und dicke Creme entsteht. 3. Zubereitung der Cicorie: Die Cicorien gut reinigen und waschen, dann in gesalzenem Wasser 10-15 Minuten kochen. Abtropfen lassen und nach Belieben in einer Pfanne mit einem Schuss Öl anbraten oder natur belassen. 4. Anrichten des Gerichts: Das warme Fave-Püree zusammen mit den Cicorien und Scheiben von geröstetem Hausbrot servieren. Mit einem großzügigen Schuss extra nativem Olivenöl würzen. Das Ergebnis ist ein rustikales, duftendes und unglaublich schmackhaftes Gericht, perfekt für jede Jahreszeit.

Warum werden Fave und Cicorie mit geröstetem Brot serviert?

Das geröstete Hausbrot ist der ideale Begleiter zu diesem Gericht. Es dient dazu, das Fave-Püree zu begleiten und das extra native Olivenöl aufzusaugen, wodurch jeder Bissen noch schmackhafter wird. Früher stellte das Brot die Grundlage jeder bäuerlichen Mahlzeit dar und war in den apulischen Haushalten nie fehlend. Heute sind die Scheiben von geröstetem Brot ein integraler Bestandteil der Präsentation des Gerichts.

Wo kann man die besten Fave und Cicorie in Bari essen?

In Bari und Umgebung bieten viele Restaurants und Trattorien dieses Symbolgericht der apulischen Küche an. Hier sind einige der besten Adressen, um es zu genießen: Osteria Le Arpie – In einer malerischen Gasse von Bari Vecchia gelegen, ist sie eine der beliebtesten Osterien bei Einheimischen und Touristen. Sie bietet eine raffinierte Version von Fave und Cicorie mit zerbröseltem Tarallo und Aromen von Chili, begleitet von apulischem Wein und Altamura-Brot. Vico Arco del Carmine, 2 – La Cecchina – Im Herzen von Piazza Mercantile, in einem historischen Gebäude mit Steinbögen, bietet sie ein Fave-Püree mit Cicorien und Friggitelli, bereichert mit Chips aus Laterza-Brot. Es ist ein Restaurant, das Tradition mit Kreativität verbindet, mit einer ausgezeichneten Auswahl an biologischen apulischen Weinen. Piazza Mercantile, 31 – [www.ristorantebarivecchialacecchina.it] Est! – Eine moderne und einladende Weinbar in der Via G. Toma. Hier kann man ein Fave-Püree mit gebratenen Cicorielle genießen, begleitet von natürlichen apulischen Weinen. Perfekt für diejenigen, die eine gesellige Atmosphäre und authentische Gerichte suchen. Via G. Toma, 81 – La Locanda di Federico – Mit Blick auf die wunderschöne Piazza Mercantile bietet sie eine Küche, die die Tradition respektiert, aber kreative Akzente setzt. Probieren Sie die Fave und Cicorie mit scharfer Soppressata, Taralli und Cardoncelli-Pilzen. Piazza Mercantile, 63 – Terranima – Ein Restaurant, das Erde und Seele vereint, treu der Philosophie von „Kilometer Null“. Es bietet ein Fave-Püree und Cicorie, zubereitet mit lokalen Zutaten und serviert mit eigenem extra nativem Olivenöl. Via N. Putignani, 213 – Tipica – Eine einfache und ehrliche Trattoria, perfekt für diejenigen, die die echte barese Küche genießen möchten. Neben Orecchiette und Reis mit Kartoffeln und Muscheln werden hier Fave und Cicorie in ihrer traditionellsten Version serviert, mit Hausbrot und lokalem Olivenöl. Strada Santa Caterina, 25/B – La Uascèzze – In einer der charakteristischsten Straßen von Bari Vecchia gelegen, repräsentiert sie das pulsierende Herz der barese Volksküche. Fave und Cicorie werden neben ikonischen Gerichten wie der Tiella aus Reis, Kartoffeln und Muscheln sowie Braciole in Sauce serviert. Die Atmosphäre ist warm und gesellig, genau wie zu Hause.

Vico Sant’Agostino, 2 – Warum sollten Touristen Fave und Cicorie während eines Besuchs in Bari probieren?

Fave und Cicorie zu probieren bedeutet, die authentischste Seele Apuliens zu entdecken. Es ist ein Gericht, das von Tradition, von der Verbindung zur Erde und von Respekt für echte Aromen erzählt. Jeder Löffel erzählt die Geschichte der apulischen Bauernküche, die von Einfachheit, Kreativität und Liebe zu lokalen Produkten geprägt ist. Für Touristen ist es eine Erfahrung, dieses Gericht in einer Trattoria in Bari Vecchia zu genießen, die über das Essen hinausgeht: Es ist eine Reise in die Kultur, die Düfte und die Emotionen eines Landes, das mit dem Herzen empfängt.