Augen von Santa Lucia, das süße Symbol des apulischen Weihnachtsfestes
Die Augen von Santa Lucia sind apulische Süßigkeiten, die ein Symbol der Tradition sind.
Was sind die Augen von Santa Lucia?
Die Augen von Santa Lucia, im Barese Dialekt ècchie de Sanda Lecì genannt, sind kleine süße Taralli, die mit einer weißen Zuckerglasur überzogen sind und vor allem während der Weihnachtsfeiertage zubereitet werden. Auch wenn sie weniger bekannt sind als Cartellate oder Castagnelle, gehören sie zur authentischsten Tradition der apulischen Küche, insbesondere der barese.
Diese Süßigkeiten repräsentieren die Einfachheit und Süße der apulischen Landkultur: wenige Zutaten, kein Hefe und ein zarter Duft, der in die Vergangenheit zurückführt. Ihr Name erinnert an die Hingabe an Santa Lucia, die Schutzpatronin des Sehens, und wird jedes Jahr am 13. Dezember gefeiert.
Was sind die traditionellen Zutaten der Augen von Santa Lucia?
Das Rezept für die Augen von Santa Lucia ist sehr einfach und erfordert nur wenige Zutaten, die alle leicht erhältlich sind.
Für den Teig: 1 kg Weizenmehl 200 ml Weißwein 200 ml Olivenöl
Für die Glasur: 350 g Puderzucker 4 Esslöffel Wasser
Diese Zutaten, die geduldig und präzise miteinander verarbeitet werden, ergeben ein mürbes und leicht duftendes Gebäck, das perfekt zu einem Glas süßem Wein oder einem Kaffee passt.
Wie bereitet man die Augen von Santa Lucia Schritt für Schritt zu?
Die Zubereitung beginnt damit, das Mehl, das Öl und den Weißwein in einer Schüssel zu kneten. Der Teig muss so lange bearbeitet werden, bis eine weiche und glatte Konsistenz erreicht ist, die sich leicht formen lässt.
Sobald der Teig fertig ist, werden dünne Stränge mit den Händen geformt, die dann in kleine Stücke geschnitten und zu Ringen geschlossen werden, wie kleine Taralli. Es ist wichtig, dass sie klein und gleichmäßig sind, damit das Backen homogen gelingt.
Dann werden sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gelegt und bei 150°C für etwa 20 Minuten (Umluftofen) gebacken, bis sie goldbraun, aber nicht zu dunkel sind.
Wie bereitet man die Glasur für die Augen von Santa Lucia zu?
Die Glasur, im Barese Dialekt scelèppe genannt, ist das, was die Augen von Santa Lucia unverwechselbar macht. Sie wird zubereitet, indem man in einer Schüssel den Puderzucker mit lauwarmem Wasser vermischt, bis eine weiße, glänzende Creme ohne Klumpen entsteht.
Wenn die Taralli abgekühlt sind, werden sie einzeln vollständig in die Glasur getaucht, damit sie gut bedeckt sind. Dann lässt man sie auf einem Blatt Backpapier trocknen, bis die Glasur fest wird und eine knusprige und süße Schicht bildet.
Woher stammt die Tradition der Augen von Santa Lucia?
Die Legende besagt, dass diese Süßigkeiten als Hommage an Santa Lucia, die Schutzpatronin des Sehens, die im Süden Italiens sehr verehrt wird, entstanden sind. In der barese Tradition wurde am 13. Dezember ihr Fest mit weißen Süßigkeiten gefeiert, die als Symbol für Reinheit und Licht gelten.
Die Augen von Santa Lucia repräsentieren somit das Licht, das die Dunkelheit besiegt, in einer Jahreszeit, in der die Tage kürzer sind. Deshalb wurden sie von apulischen Familien als Zeichen der Hoffnung und des Glaubens zubereitet.
Wann bereitet man die Augen von Santa Lucia in Apulien zu?
Diese Süßigkeiten werden traditionell in der Weihnachtszeit zubereitet, insbesondere in den Tagen vor dem Fest von Santa Lucia. Viele apulische Familien stellen sie jedoch auch zu anderen Anlässen her, da sie leicht sind, lange haltbar sind und gut zu jeder Mahlzeit passen.
Oft werden sie in großen Mengen zubereitet, in Blechdosen aufbewahrt und den Gästen während der Feiertage angeboten oder als Zeichen der Zuneigung verschenkt.
Wo kann man heute die Augen von Santa Lucia finden?
Die Augen von Santa Lucia findet man heute noch in den handwerklichen Konditoreien von Bari und Umgebung, aber auch in vielen traditionellen Bäckereien, die typische apulische Süßigkeiten herstellen. Auf einigen Weihnachtsmärkten, insbesondere denjenigen, die lokalen Produkten gewidmet sind, kann man handgemachte Versionen nach dem Originalrezept probieren.
Viele Agriturismen und Masserien bieten sie Touristen während der Feiertage an, oft zusammen mit anderen apulischen Süßigkeiten wie Cartellate, Calzoncelli und Castagnelle.
Warum sind die Augen von Santa Lucia in der barese Tradition so besonders?
Diese Süßigkeiten sind besonders, weil sie die gesamte Bedeutung der apulischen Feiertage verkörpern: Einfachheit, Familie und Hingabe. Jeder Biss erzählt eine Geschichte von Tradition, die von Mutter zu Tochter weitergegeben wird.
Im Gegensatz zu anderen reichhaltigeren Süßigkeiten zeichnen sich die Augen von Santa Lucia durch ihre Leichtigkeit und Reinheit aus. Die weiße Glasur, die sie bedeckt, symbolisiert das Licht und den Glauben und macht sie perfekt, um die Heilige zu feiern, die ihren Namen trägt.
Was ist die symbolische Bedeutung der Augen von Santa Lucia?
Laut Tradition wurden diese Süßigkeiten als Votivgabe zubereitet, um den Schutz von Santa Lucia über das Sehen und die Gesundheit zu erbitten. Ihr einfaches und weißes Aussehen repräsentiert die Reinheit und das Licht, das die Heilige den Gläubigen schenkt.
In den apulischen Haushalten glaubte man, dass das Teilen der Augen von Santa Lucia mit der Familie und den Nachbarn Glück und Frieden für das ganze Jahr bringt.
Wie kann man die Augen von Santa Lucia personalisieren?
Obwohl das traditionelle Rezept sehr einfach ist, gibt es einige moderne Variationen. Einige fügen eine Prise Anis oder Vanille zum Teig hinzu, um ihn zu aromatisieren, während andere die Glasur mit ein paar Tropfen Zitrone färben oder die Süßigkeiten mit bunten Streuseln dekorieren.
In einigen Familien wird die Glasur mit etwas Strega-Likör oder Orangenblütenwasser aromatisiert, um sie noch duftender zu machen. Dennoch bleibt die klassische Version die beliebteste, gerade wegen ihrer Einfachheit.
