蚕豆和苦苣，普利亚的象征菜肴

蚕豆和苦苣是什么?

为什么它们被认为是普利亚美食的象征?

蚕豆和苦苣是普利亚传统中最真实和最古老的菜肴之一。它们起源于农民的菜肴,简单却富有风味和意义。这是一道贫穷的菜肴,由普利亚乡村中容易获得的食材制成:去壳的干蚕豆和野生苦苣。蚕豆泥的甜味与煮苦苣的苦味之间的对比创造了完美的平衡,讲述了普利亚的本质,这片充满对比与和谐的土地。这道菜不仅代表了过去厨房的简单性,还体现了普利亚传统将卑微食材转化为美味杰作的能力。如今,蚕豆和苦苣可以在巴里最好的餐厅和小酒馆中找到,通常配有一丝特级初榨橄榄油和烤面包。

普利亚的蚕豆和苦苣传统源自何处?

蚕豆和苦苣的起源可以追溯到几个世纪前,当时普利亚的农民依靠土地的产品生活。蚕豆被视为“穷人的面包”,因为它们提供营养并替代肉类,而苦苣则在田野中自生自长,手工采摘。这道菜在巴西利卡塔也很流行,代表了一顿完整的餐食,富含植物蛋白和纤维。随着时间的推移,它成为了普利亚美食身份的象征,代代相传。如今,它是游客们想要品尝真正地方美食时最受欢迎的菜肴之一。

准备蚕豆和苦苣的主要成分是什么?

成分非常少,但必须是真实且优质的:300克去壳干蚕豆,500克苦苣(最好是野生的),普利亚特级初榨橄榄油,最好是单一品种的科拉蒂纳,烤面包,适量盐。秘诀在于简单和味道的纯粹。普利亚的橄榄油增添了果香和浓郁的风味,突显了蚕豆的柔软与苦苣的苦味之间的对比。

如何按照普利亚传统食谱准备蚕豆和苦苣?

准备过程简单,但需要耐心。以下是步骤:1. 浸泡:将干蚕豆浸泡至少6小时,或过夜。2. 煮蚕豆:将蚕豆沥干,冲洗,然后在稍微加盐的水中煮约一个小时,期间经常搅拌。当蚕豆开始碎裂时,用木勺压碎,直到得到光滑浓稠的奶油。3. 准备苦苣:清洗干净苦苣,然后在盐水中煮10-15分钟。沥干后,可以用一点油在平底锅中翻炒,或者保持原味。4. 装盘:将热蚕豆泥与苦苣和烤面包片一起上桌。用特级初榨橄榄油慷慨调味。结果是一道乡土气息浓厚、香气扑鼻且美味无比的菜肴,适合一年四季享用。

为什么蚕豆和苦苣要配烤面包?

烤面包是这道菜的理想伴侣。它用来搭配蚕豆泥,并吸收特级初榨橄榄油,使每一口更加美味。在过去,面包是每顿农家餐的基础,在普利亚的家庭中总是不可或缺。如今,烤面包片是这道菜呈现的重要组成部分。

在巴里哪里可以吃到最好的蚕豆和苦苣?

在巴里及其周边,许多餐厅和小酒馆提供这道普利亚美食的象征菜肴。以下是一些可以品尝的最佳地点:阿尔皮酒馆——位于巴里老城一条迷人的小巷中,是当地人和游客最喜爱的酒馆之一。提供精致版的蚕豆和苦苣,配有碎饼干和辣椒的香气,搭配普利亚葡萄酒和阿尔塔穆拉面包。卡尔米内拱门2号——切基纳——位于梅尔坎特广场中心的一座历史建筑中,提供蚕豆泥配苦苣和炸青椒,配有拉特萨面包片。是一家将传统与创意结合的餐厅,拥有优质的普利亚有机葡萄酒。梅尔坎特广场31号——[www.ristorantebarivecchialacecchina.it],埃斯特!——位于G.托马街的一家现代而温馨的酒吧。在这里可以品尝到蚕豆泥配翻炒的苦苣,搭配普利亚天然葡萄酒。非常适合寻找温馨氛围和真实菜肴的人。G.托马街81号——费德里科小旅馆——俯瞰美丽的梅尔坎特广场,提供尊重传统但带有创意的菜肴。值得一试的有蚕豆和苦苣配辣味香肠、饼干和卡尔东切利蘑菇。梅尔坎特广场63号——特兰尼马——一家将土地与灵魂结合的餐厅,忠于“零公里”的理念。提供用当地食材制作的蚕豆泥和苦苣,配有自家生产的特级初榨橄榄油。N.普提尼亚尼街213号——典型餐厅——一家简单而真实的小酒馆,非常适合想要品尝真正巴里美食的人。除了耳朵面和土豆、虾的米饭外,这里的蚕豆和苦苣以最传统的方式呈现,配有自制面包和当地橄榄油。圣凯瑟琳街25/B号——乌阿斯切——位于巴里老城一条最具特色的街道上,代表了巴里民间美食的核心。蚕豆和苦苣与米饭、土豆和虾的提耶拉以及肉酱炖肉等标志性菜肴一起上桌。氛围温暖而友好,就像在家一样。

圣奥古斯丁巷2号——为什么游客在巴里旅行时应该尝试蚕豆和苦苣?

品尝蚕豆和苦苣意味着发现普利亚最真实的灵魂。这是一道讲述传统、与土地的联系以及对真实风味的尊重的菜肴。每一勺都讲述着普利亚农家厨房的故事,充满简单、创造力和对当地产品的热爱。对于游客来说,在巴里老城的小酒馆中品尝这道菜是一种超越食物的体验:这是一次在文化、香气和情感中旅行的机会,感受这片土地的热情。