普利亚的卡特拉特是普利亚圣诞节的象征

普利亚的卡特拉特是什么?

为什么它们是普利亚圣诞节的甜点象征?

普利亚的卡特拉特,在巴里被称为卡特达特,在福贾被称为克鲁斯特莱,是普利亚圣诞传统中最受欢迎和最具代表性的甜点之一。这是一种美味的油炸面团玫瑰,外脆内松,随后浸入蜂蜜或浓缩酒中。每个普利亚家庭都有自己传承的版本,代代相传。 这种甜点不仅仅是一种食谱,而是一种真正的家庭仪式,伴随着圣诞节的到来。制作卡特拉特意味着在厨房中分享时光,面粉、橙子香气和欢笑交织在一起,创造出独特的金色螺旋。

卡特拉特的传统成分是什么?

成分简单而纯正,正如普利亚农民的传统所要求的。以下是准备约25个卡特拉特的材料清单: 500克00号面粉 100毫升特级初榨橄榄油 160毫升白葡萄酒 1个柑橘(仅皮) 1茶匙盐 1茶匙糖 一小撮肉桂粉 花生油(用于油炸) 250-300克蜂蜜或浓缩酒 根据地区,可以添加香料,如橙皮屑或少许甜酒,以给面团增香。

如何准备卡特拉特的面团?

要准备完美的面团,首先要进行一个典型的动作:用柑橘皮加热油以增香。香味出来后,去掉柑橘皮,将热油倒入面粉中。 然后加入糖、盐,逐渐加入温热的白葡萄酒。用力揉捏,直到得到光滑、柔软但紧实的面团。如果需要,可以再加一点酒以达到合适的稠度。 面团需要静置约30分钟,用碗盖住,以便香气融合。

如何形成卡特拉特?

面团准备好后,分成小块,用面条机或擀面杖擀成薄片。然后用齿轮刀切出宽约5厘米、长25-30厘米的条状。 每条稍微折叠并每4厘米捏一下,以连接边缘并形成小波浪。然后,轻轻地将条卷起来,形成一个像玫瑰的螺旋。捏紧边缘很重要:这样卡特拉特在油炸时不会打开。 将卡特拉特放在撒了面粉的平面上,放置一整夜以便晾干,然后再油炸。

如何油炸普利亚的卡特拉特?

油炸是食谱中最重要的步骤之一。在一个大平底锅中,将大量花生油加热至约170°C。当油准备好时,将卡特拉特逐个放入,用叉子轻轻翻动,直到它们变成金黄色和酥脆。 油炸后,将它们放在吸油纸上,凹面朝下,以便多余的油流出。厨房里弥漫的香气是无与伦比的:它散发着圣诞节、家的味道和节日的气氛。

如何调味卡特拉特?

冷却后,卡特拉特可以浸入热蜂蜜或浓缩酒中,浓缩酒是普利亚的传统调味品,由无花果或煮熟的葡萄汁制成,自然甜化。 喜欢蜂蜜的人会在锅中加入一勺水将其融化,然后将卡特拉特浸入其中,翻动直到完全覆盖。喜欢浓缩酒更浓烈口味的人则稍微加热浓缩酒,将卡特拉特浸入其中几秒钟。 最后,可以用彩色糖果、切碎的坚果或糖渍水果装饰,以增添欢乐和色彩。

蜂蜜卡特拉特和浓缩酒卡特拉特有什么区别?

这两种版本的味道完全不同。蜂蜜卡特拉特更加细腻和芳香,具有自然的甜味,孩子们也喜欢。而浓缩酒卡特拉特则味道更加浓烈和香气四溢,适合喜欢浓郁传统甜点的人。 在许多普利亚家庭中,两者都会准备,以满足所有客人的需求。浓缩酒卡特拉特仍然是巴里和萨伦丁传统中最真实的象征。

普利亚的卡特拉特通常在什么时候准备?

卡特拉特传统上在圣诞节期间准备,从无原罪日到主显节。在过去,它们的制作是一个集体庆祝的时刻:家庭中的女性聚在一起,揉面、油炸和装饰。 如今,这一仪式仍在继续,在许多巴里和普利亚的家庭中,卡特拉特会大量制作,以赠送给朋友和亲戚。

为什么普利亚的卡特拉特有这种玫瑰形状?

卡特拉特的形状并非偶然。根据一些人的说法,它代表基督的荆棘冠,以提醒人们圣诞节的宗教意义。另一些人则认为,螺旋象征着无限和生命的循环,象征着繁荣和重生。 不论解释如何,卡特拉特也是一件小艺术品:它们优雅的形状和金色的颜色使其在视觉上和味觉上都令人无法抗拒。

普利亚的卡特拉特的历史是什么?

卡特拉特的起源可能可以追溯到罗马时代,当时人们用蜂蜜和葡萄酒制作油炸甜点以庆祝冬季节日。随着时间的推移,这个食谱在整个普利亚传播,因地区不同而有不同的名称和小变化。 在巴里,卡特达特成为圣诞节的象征,而在福贾被称为克鲁斯特莱,在塔兰托则稍大且含有更多浓缩酒。然而,无论在哪里,它们都代表着同一种传统:好客和分享。

如何保存普利亚的卡特拉特?

卡特拉特可以很好地保存几天,只要放在阴凉干燥的地方。建议将其放在密封容器或铁盒中,用烘焙纸分隔开。 如果想保存更长时间,可以在上桌时再加入蜂蜜或浓缩酒。这样,它们将保持酥脆和松软,仿佛刚刚油炸出来。