发现普利亚的卡尔宗切利的秘密

普利亚的卡尔宗切利是什么?

普利亚的卡尔宗切利,方言中称为calzengìidde,是普利亚地区传统的圣诞甜点。它们看起来像小潘泽罗蒂,但内部不含马苏里拉或西红柿:而是用切碎的杏仁或甜奶酪填充,并在热油中炸制,最后撒上糖粉或浸入无花果或葡萄的浓缩汁中。

由于其完美的酥脆与柔软的结合,以及在制作过程中弥漫的浓郁柑橘和酒精香气,它们是圣诞节期间最受欢迎的甜点之一。

普利亚的卡尔宗切利的传统成分是什么?

制作普利亚的卡尔宗切利需要简单的成分,这些成分在每个厨房中都很容易找到。以下是大约30个甜点的经典配方。

对于面团: 500克面粉 500克粗面粉 100克油 100克白葡萄酒

对于杏仁馅: 500克切碎的杏仁 300克糖 磨碎的柠檬皮 柠檬酒或橘子酒

对于奶酪馅: 500克新鲜奶酪 100克糖 磨碎的柠檬皮 柠檬酒或橘子酒

用于炸制和装饰: 花生油 糖粉 无花果或葡萄浓缩汁

如何准备普利亚的卡尔宗切利的面团?

卡尔宗切利的基础与著名的普利亚卡尔特拉特相同。首先将面粉和粗面粉在案板上堆成山,加入油,逐渐倒入温热的白葡萄酒开始揉面。

面团需要揉至光滑、有弹性且不粘手。然后用布盖住,静置约20分钟,让其放松,然后用擀面杖擀开。

如何准备卡尔宗切利的杏仁馅?

杏仁馅是两种最常见的版本之一。准备时,只需在碗中混合: 切碎的杏仁, 糖, 磨碎的柠檬皮, 和一小撮柠檬酒或橘子酒。

混合物应保持湿润但不液体。对于喜欢更浓烈味道的人,可以加入香草、肉桂或葡萄干。这种馅料将为甜点带来独特的香气和丰富的风味。

如何准备普利亚的卡尔宗切利的奶酪馅?

奶酪馅更加细腻和奶油状。在碗中混合新鲜奶酪、糖、磨碎的柠檬皮和柠檬酒或橘子酒。同样,这种混合物不应过于液体,以避免在炸制时溢出。

奶酪版本在萨伦托和布林迪西地区非常受欢迎,那里的甜点更倾向于柔和和芳香的口味。

如何在炸制前形成卡尔宗切利?

一旦面团和馅料准备好,将面团分成几部分,用擀面杖擀成薄片,类似于卡尔特拉特。

用宽杯或牛奶杯切出圆片。在每个圆片的中心放一茶匙馅料。然后对折,像小潘泽罗蒂一样,用锯齿轮或叉子的尖端将边缘密封好。

这个步骤很重要,以避免在烹饪过程中馅料溢出。

如何烹饪普利亚的卡尔宗切利?

卡尔宗切利在大量热花生油中炸制,油温理想在170-180°C之间。每次炸少量,以避免油温过低。

当两面都呈金黄色时,将其沥干在吸油纸上,稍微冷却。此时可以根据传统撒上糖粉或浸入浓缩汁中。

什么是浓缩汁,为什么它在普利亚的甜点中如此重要?

浓缩汁是一种浓稠甜蜜的糖浆,由葡萄或无花果的果汁长时间煮制而成。在普利亚,这种糖浆已经使用了几个世纪,用于甜化和调味圣诞甜点,如卡尔特拉特和萨萨内利。

在卡尔宗切利中,浓缩汁用于提升馅料的味道,并创造光滑和芳香的覆盖层。将热卡尔宗切利浸入浓缩汁中是一种古老的习俗,使每一口都成为甜美而温暖的体验。

在普利亚何时准备卡尔宗切利?

传统上,卡尔宗切利在圣诞节时准备,但在许多普利亚家庭中,也会在节日和庆祝活动中制作。它们是与家人分享的甜点,通常制作大量,赠送给亲戚和朋友。

炸油和浓缩汁的香气是普利亚家庭中圣诞节即将来临的无可否认的信号。

普利亚的卡尔宗切利在整个地区都流行吗?

是的,尽管有一些小差异。在巴里和穆尔杰地区,杏仁馅更为常见,而在萨伦托和布林迪西地区,奶酪馅更为普遍。一些变种还包括混合馅,既有奶酪又有杏仁。

每个省都有自己的版本,每个家庭都有自己的食谱,代代相传。唯一不变的是制作时的爱与关怀。

在哪里可以品尝到普利亚的卡尔宗切利?

在圣诞节期间,卡尔宗切利在手工糕点店和普利亚的圣诞市场上很容易找到。在巴里、阿尔塔穆拉、莱切和布林迪西等城市,许多家庭仍然手工制作,保持着传统。

在一些农场和乡村旅馆中,全年也会作为普利亚的典型甜点提供,通常配有一杯柠檬酒或一杯当地甜酒。